Udon – Los fideos gruesos japoneses

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Udon (うどん o 饂飩) es un fideo japonés grueso hecho de harina de trigo. Este fideo suele ser más espeso y blanco que el soba, y tiene un caldo elaborado con dashi, mirin y shoyu. Hay miles de tipos diferentes de udon, platos calientes e incluso fríos. El famoso udon se puede encontrar en todo Japón en miles de restaurantes de especialidades, restaurantes informales, familiares e incluso izakaya.

Puedes encontrar un plato de udon a partir de 500 yenes, y generalmente son variados, cada región de Japón tiene su propia mezcla de ingredientes. Los ingredientes más comunes que completan el udon son: negi (cebollino), tempura, huevos, carne y otras verduras.

El origen del udon en Japón se le ha atribuido al sacerdote budista Kobo Daishi o Kukai. Kukai viajó a China a principios del siglo IX para estudiar budismo. Cuando regresó, trajo el conocimiento de la sopa udon a su tierra natal en las cercanías de la región de Sanuki en Japón.

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La forma en que se prepara la pasta influye totalmente en el sabor de esta deliciosa pasta. La selección de ingredientes refleja la estacionalidad de las estaciones y se equilibran con otros ingredientes. Muchos ingredientes se agregan sin mucha cocción, algunos se fríen, se cortan en rodajas muy finas. Todos estos detalles influyen en la preparación de la pasta.

Como comer udon

La forma correcta de comer udon dependerá de cómo se sirva, cada plato puede tener una forma diferente. Cuando udon es servido con una salsa para dip separada, debes sumergir la pasta en la salsa antes de comerla.

Cuando se sirve el udon dentro de la salsa, se debe comer los fideos con los palillos, y no hay problema para chupar y hacer ruido, esto se considera una señal de que sabe bien. La mayoría de las veces, debes beber el caldo directamente del bol donde está la pasta. En algunos lugares puedes conseguir una cuchara, pero olvídalo.

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Tipos de udon

Zaru  - Fideos fríos servidos sobre una estera de bambú. Se acompaña de una salsa para mojar y se sumerge en la salsa antes de comer.

Kake  - Plato servido en un caldo caliente que cubra la pasta. No tiene tapa y suele estar decorado con cebollas verdes.

Kamaage  - Pasta servida en agua caliente, acompañada de una variedad de especias y una salsa para mojar.

Chikara  - Significa literalmente fuerza o poder. Se cubre con albóndigas de mochi tostadas. Un plato muy fuerte.

Kare  - Elaborado con curry japonés. A veces con carne y verduras.

Kitsune  - Literalmente significa Fox. Está cubierto con abura age (tofu frito) y es bastante popular en la región de Kansai, principalmente Osaka.

Hay varias otras variedades, hay udons regionales, de temporada, recetas y mezclas de restaurantes originales, creando una variedad infinita de udon, sin mencionar las infinitas variedades de soba.

Hechos de Udon

Por último, dejamos el video de nuestra amiga Santana Fonseca del canal Canal Santana y una receta para que hagas tu udon. En este video conocerás más curiosidades sobre este delicioso platillo.

Receta de udon

Ingredientes:

Modo de preparo

  1. Hervir una cacerola con abundante agua, cuando empiece a hervir, poner la pasta y cocinar;
  2. Escurre la pasta y reserva, mientras tanto, coloca una sartén con aceite y sofríe los ajos;
  3. Agrega la carne y sofríe hasta que se dore y agrega 2 litros de agua;
  4. Ponga el hondashi y el ajinomoto y agregue la salsa de soja y las especias poco a poco;
  5. Coloca la cebolla y el huevo y revuelve bien, deja que hierva por otros 5 minutos y apaga el fuego;
  6. Agrega el cebollín picado y agrega sus ingredientes complementarios al gusto;
  7. Coloque los fideos en el bol y coloque el caldo encima como desee;

Hay varias formas diferentes de preparar un udon. Espero que hayas disfrutado de este artículo.

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