Der Sommer in Japan ist meist sehr heiß und feucht. Um sich gegen diese Hitze zu wehren, gibt es viele Gerichte in einer kalten Version. Eines davon ist das berühmte Soba, ein Nudelgericht aus Buchweizen, über das wir bereits in einem anderen Artikel gesprochen haben. Heute sprechen wir speziell über Zaru Soba, eine kalte (oder gefrorene) Nudel, die in eine köstliche Soße getaucht wird.
Auf den ersten Blick mag es seltsam erscheinen, kalte oder gefrorene Nudeln zu essen, aber die Soba-Nudel passt perfekt zu jeder Umgebung und zur Eintauchsoße. Es war eine der größten Delikatessen, die ich in Japan gegessen habe – ein einfaches, günstiges und bei den Japanern beliebtes Gericht.
Im Gegensatz zu westlichen Nudeln werden die meisten japanischen Nudeln in der Regel in kaltem fließendem Wasser kräftig gespült. Dadurch kühlen sie ab und der überflüssige Stärkeanteil, der den Geschmack negativ beeinflusst, wird entfernt. Es reicht nicht, kaltes Wasser darüber zu gießen; man muss die Nudeln reiben und gründlich waschen, um einen überlegenen Geschmack zu erhalten.
Wie sind die kalten Nudeln – Zaru Soba?
Die japanischen kalten Nudeln heißen Zaru Soba nicht, weil sie kalt sind. Zaru ist der Name eines aus Bambus gefertigten Siebs, in dem die kalten Soba-Nudeln üblicherweise serviert werden (ähnlich wie ein Sieb). Die kalte Nudel wird auf einem Zaru serviert, von dem man sich nimmt, was man essen möchte, und separat in die Soße taucht. Ähnlich wie man Sushi in Soße taucht.
Die Soße, in die Zaru Soba getaucht wird, heißt Mentsuyu. Sie wird aus Sojasauce (Shoyu), Mirin (Süßwein) und Hondashi (Fischbrühe) hergestellt. Die Mentsuyu, liebevoll nur Tsuyu genannt, kann man fertig in der Flasche kaufen oder zu Hause mit eigenen Variationen zubereiten.
Sie kann mit Frühlingszwiebeln oder Wasabi serviert werden. Manchmal wird das Gericht mit Tempura serviert und ist als Tenzaru bekannt. Bukkake ist der Name für kalte Soba-Nudeln, die in einer Schüssel bereits mit vermischter Soße und einigen zusätzlichen Zutaten serviert werden.
Rezept – Wie macht man Zaru Soba?
Zutaten für die Soba
- Packung Soba-Nudeln;
Optional:
- Gehackte Frühlingszwiebeln;
- In Streifen geschnittene Nori-Blätter;
- Wasabi
Für die Tsuyu-Soße
- 2 Tassen Wasser;
- 2 Esslöffel Sojasauce (Shoyu);
- 1 Esslöffel Mirin;
- 1 Teelöffel Hondashi;
- 1 Teelöffel Zucker;
- 2 Prisen Ajinomoto oder Salz nach Geschmack;
Falls Sie Kaeshi finden, einfach mit Hondashi mischen;
Es gibt keine Geheimnisse, man muss nur die Soba zubereiten, in ein Sieb geben und getaucht in die Soße essen. Wenn Sie Frühlingszwiebeln hinzufügen möchten, wird empfohlen, sie in einem separaten Behälter zu servieren. Die Soße wird durch Kochen der Zutaten bei mittlerer Hitze hergestellt. Danach sollte sie eine Weile in den Kühlschrank gestellt werden. Der Nori kann vor dem Servieren mit den Nudeln vermischt werden.
Zaru Soba ist nicht die einzige kalte Nudel in Japan. Es gibt Versionen von kaltem Udon und Ramen sowie viele andere Gerichte. Was halten Sie von Zaru Soba? Hatten Sie schon die Gelegenheit, dieses Gericht zu probieren? Ich hoffe, dieser kleine Artikel hat Ihnen gefallen, wir danken für die Kommentare und das Teilen. Wir empfehlen auch zu lesen:
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