¿Conoces o ya has probado delicioso soba? Este tradicional fideo japonés se hace de trigo sarraceno y puede servirse caliente o frío. En este artículo, vamos a hablar un poco sobre este delicioso fideo japonés que tiene una larga historia e influencia en diversos platos de Japón.
Tabla de contenido
¿Qué es el fideo Soba?
El nombre soba (蕎麦) significa literalmente trigo sarraceno (o morisco), pero este término acaba siendo utilizado por fideos con otros ingredientes en la masa. Este fideo se encuentra fácilmente en cualquier lugar de Japón por un precio bajo.
Como el fideo hecho totalmente de trigo es frágil, algunos restaurantes utilizan harina de trigo en su composición. Algunos fideos japoneses utilizan el término soba, pero no son hechos de trigo morisco como en el caso del yakisoba, chukasoba y okinawasoba.
El fideo se hace a través de la trituración de los cereales, obteniendo una masa que, posteriormente, es amasada, transferida a una tabla de madera, y estendida con un rodillo, siendo después cortado con un cuchillo de cocina especial llamado sobakiri-bōchō.
El fideo es amasado con agua, resultando en una masa oscura, que después es cortada en hilos. Generalmente los platos de soba se acompañan con un caldo llamado Tsuyu y generalmente algunos ingredientes como cebollín y copos de tempurá.
Algunas características del soba es su sensación crujiente, el modo como la masa y la salsa se mezclan y encuentran en la lengua, además de su olor.
El Origen y Historia del Soba
El soba llegó a Japón junto con el Budismo. Era simplemente una masa de trigo sarraceno o morisco que era consumida de maneras diferentes por los religiosos. Hasta que el soba cortado como fideo se popularizó en el Período Edo (1600-1867).
No se sabe la fecha exacta, pero algunos registros de 1614 muestran la palabra sobakiri (cortado) en el diario de un monje. Ya otros registros relatan la fecha de 1574.
¿Dónde y cómo comer Soba?
Actualmente este plato se puede encontrar en restaurantes especializados donde usted mismo encuentra al chef preparando la masa, o en restaurantes fast-food especializados en soba y udon. En realidad es fácil encontrar soba en prácticamente cualquier lugar o variedad de restaurantes de Japón.
En algunas estaciones de tren usted encuentra diversos restaurantes de soba, algunos usted debe comer de pie en el mostrador. Basta con tomar su ticket en la máquina y hacer su pedido, generalmente un plato de soba cuesta entre 500 a 1500 yenes.
No podemos olvidar de apreciar esta delicia con la famosa práctica de hacer ruido chupando el fideo, esto ayuda a fortalecer el sabor y no quemar la boca. El caldo se bebe directamente del tazón, eliminando la necesidad de una cuchara.
El soba también puede servirse frío (zaru soba) solo acompañado con una salsa para mojar. Se recomienda mezclar algunas de las cebollas verdes y del wasabi en la salsa de inmersión. Luego, tome algunos hilos de fideo, moje y coma.
Diferentes tipos de Soba
El soba es tan popular como el ramen y udon. Puede servirse de diversas maneras y con diversos ingredientes proporcionando una variedad infinita. El soba puede servirse separado como en una especie de sopa.
Podemos empezar citando el zarusoba que consiste en un fideo frío que viene solo y debe ser mojado en una salsa durante la comida. La versión caliente sin ningún acompañamiento se llama kakesoba, y ya viene sumergido en una sopa con ingredientes parecidos con el de la salsa de inmersión del frío.
Algunos acaban llevando el nombre de su ingrediente principal. Cuando se acompaña con tenpura se llama tenpurasoba, otro ejemplo es el sansaisoba, que se sirve con sansai, que son vegetales silvestres cocidos. Ya otros llevan nombres de animales o elementos que poseen fuerte influencia en la religión japonesa. Vamos a ver algunos de estos abajo:
Principales tipos de soba
- Kitsunesoba [狐そば] – Viene con pedazos de aburaage (hojas finas de tofu frito);
- Tanukisoba [たぬきそば] – Suele venir con pedazos crujientes de la masa de tenpura frito;
- Nanbansoba [南蛮そば] – La palabra nanban se refiere al caldo que tiene puerro;
- Kare nanban – Fideo con curry;
- Kamo nanban – Carne de pato;
- Ten zaru [てんざる] – Frío acompañado de tenpura en un plato a parte;
- Bukkakesoba [ぶっかけそば] – Frío servido con caldo sobre la masa;
- Morisoba [盛り蕎麦] – Un soba frío que se sirve en un plato de bambú tejido;
- Sansai Soba [山菜蕎麦] – Soba con vegetales silvestres de la montaña, este soba es muy saludable y tiene pocas calorías;
- Tsukimi Soba [月見蕎麦] – Soba con adición de huevo crudo con yema roja pareciendo una luna llena;
- Tororo Soba [とろろ蕎麦] – Un Soba con cobertura de ñame con textura pegajosa;
- Niku Soba [肉蕎麦] – Soba con cobertura de carne de cerdo o vaca, pareciendo un ramen;
- Kare Soba [カレ蕎麦] – Soba con salsa kare y generalmente un tonkatsu;
- Kamo Soba [鴨蕎麦] – Un soba con carne de pato fileteada;
- Nameko Soba [なめこ蕎麦] – Soba con salsas conteniendo champiñones Nameko y otros tipos de champiñones;
Vale la pena recordar que el fideo puede acompañar otros ingredientes no mencionados y pueden tener versiones frías. Existen diversos platos y tipos regionales de este fideo japonés.
Algunos restaurantes completan su tazón nuevamente hasta que usted se sienta satisfecho. El soba forma parte del día a día de toda la población japonesa, yo mismo comía todo el día. ¿Y usted? ¿Ya lo ha probado? Agradecemos los comentarios y compartimientos.
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