Soba – Curiosidades sobre los fideos japoneses

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Conoces o has experimentado lo delicioso En el? Estos fideos tradicionales japoneses están hechos de trigo sarraceno y se pueden servir calientes o fríos. En este artículo hablaremos un poco sobre estos deliciosos fideos japoneses con una larga trayectoria e influencia en muchos platos japoneses.

¿Qué son los fideos Soba?

El nombre En el (蕎麦) significa literalmente trigo sarraceno (o trigo sarraceno), pero este término acaba siendo utilizado por los fideos con otros ingredientes en la masa. Este fideo se puede encontrar fácilmente en cualquier lugar de Japón por un precio bajo.

Como la pasta hecha completamente de trigo es frágil, algunos restaurantes usan harina de trigo en su composición. Algunos fideos japoneses usan el término soba, pero no están hechos de trigo sarraceno como en el caso de yakisoba, chukasoba y okinawasoba.

La pasta se elabora moliendo los cereales, obteniendo una masa que posteriormente se amasa, se traslada a un plato de madera, se extiende con un rodillo y luego se corta con un cuchillo de cocina especial llamado sobakiri-bōchō.

La pasta se tritura con agua, lo que da como resultado una masa oscura, que luego se corta en hebras. Generalmente los platos de soba se acompañan de un caldo de llamada Tsuyu y generalmente algunos ingredientes como cebolletas y hojuelas de tempura.

Algunas características de la soba son su sensación crujiente, la forma en que la pasta y la salsa se mezclan y se encuentran en la lengua, además de su olor.

Soba - curiosidades sobre los fideos japoneses

El origen y la historia de Soba

La soba llegó a Japón junto con el budismo. Era simplemente una masa de trigo sarraceno o morisco que era consumida de diferentes formas por los religiosos. Hasta que el corte de soba como pasta se hizo popular en el Período Edo (1600-1867). 

No se conoce la fecha exacta, pero algunos registros de 1614 muestran la palabra sobakiri (corte) en el diario de un monje. Otros registros se refieren a la fecha de 1574.

Soba - curiosidades sobre los fideos japoneses

¿Dónde y cómo comer Soba?

Actualmente, este platillo se puede encontrar en restaurantes especializados donde incluso encuentras al jefe preparando la masa, o Restaurantes de comida rápida especializada en soba y udon. De hecho, es fácil encontrar soba en casi cualquier lugar o variedad de restaurantes japoneses.

En algunas estaciones de tren encontrarás muchos restaurantes de soba, algunos debes comer de pie en el mostrador. Simplemente tome su boleto en la máquina y haga su pedido, generalmente un plato de soba cuesta entre 500 y 1500 yenes.

No podemos olvidarnos de disfrutar de esta delicia con la famosa práctica de hacer ruido chupando la pasta, ayuda a fortalecer el sabor y no quemar la boca. El caldo se bebe directamente del bol, eliminando la necesidad de una cuchara.

La soba también se puede servir fría (zaru soba) sola acompañada de una salsa dip. Se recomienda mezclar algunas de las cebollas verdes y el wasabi en la salsa para mojar. Luego tome algunas hebras de pasta en remojo y cómelas.

Soba - curiosidades sobre los fideos japoneses

Diferentes tipos de Soba

La soba es tan popular como el ramen y el udon. Se puede servir de muchas formas y con distintos ingredientes aportando una variedad infinita. La soba se puede servir por separado como especie y sopa.

Podemos empezar citando el zarusoba que consiste en pasta fría que viene sola y debe sumergirse en una salsa durante la comida. La versión caliente sin ningún acompañamiento se llama kakesobaY ya se ha sumergido en una sopa con ingredientes similares con salsa fría.

Algunos terminan tomando el nombre de su ingrediente principal. Cuando se acompaña de tenpura se llama tenpurasoba, otro ejemplo es el sansaisoba, que se sirve con sansai, que son verduras hervidas silvestres.   Otros tienen nombres de animales o elementos que tienen una fuerte influencia en la religión japonesa. Veamos algo de eso a continuación:

Soba - curiosidades sobre los fideos japoneses

Principales tipos de soba

  • Kitsunesoba [狐そば] - Viene con trozos de aburaage (finas hojas de tofu frito);
  • Tanukisoba [たぬきそば] - Generalmente viene con trozos crujientes de masa de tenpura frita;
  • Nanbansoba [南蛮そば] - La palabra nanban se refiere al caldo que tiene puerros; 
    • Nanban kare - Fideos al curry
    • Kamo nanban - Carne de pato;
  • Diez zaru [てんざる] - Frío acompañado de tenpura en un plato aparte;
  • Bukkakesoba [ぶっかけそば] - Servido frío con caldo sobre la masa;
  • Morisoba [盛り蕎麦] - Un soba frío que se sirve en un plato de bambú tejido;
  • Sansai Soba [山菜蕎麦] - Soba con vegetales silvestres de montaña, este soba es muy saludable y tiene pocas calorías;
  • Tsukimi Soba [月見蕎麦] - Soba con la adición de huevo crudo con yema roja que se asemeja a una luna llena;
  • Tororo Soba [とろろ蕎麦] - Un Soba con una capa parecida a un ñame con una textura pegajosa;
  • Niku Soba [肉蕎麦] - Soba con cobertura de cerdo o ternera, que parece un lamen;
  • Kare Soba [カレ蕎麦] - Soba con salsa kare y normalmente un tonkatsu;
  • Kamo Soba [鴨蕎麦] - Un soba con carne de pato en rodajas;
  • Nameko Soba [なめこ蕎麦] - Soba con salsas que contienen hongos Nameko y otros tipos de hongos;

Recuerda que la pasta puede acompañar a otros ingredientes no enumerados y puede tener versiones frías. Hay varios platos y tipos regionales de estos fideos japoneses. 

Algunos restaurantes completan su plato de nuevo hasta que se sienta satisfecho. La soba es parte del día a día de todos los japoneses, incluso comí todo el día. ¿Y tu? ¿Has experimentado alguna vez? Agradecemos los comentarios y las acciones.

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