Cerdo falso de Shokugeki no Soma: receta con shiitake y bacon (episodio 1)

Este plato es delicioso y se prepara con ingredientes fáciles de conseguir. La técnica la enseña el propio Soma en el primer episodio del anime, y no es una bandeja de bacon: es un cilindro de puré que, envuelto en tiras, pasa por asado de cerdo. Aquí la dejamos por escrito, con algunas explicaciones, para que no te pierdas.

El nombre japonés es なんちゃってローストポーク (nanchatte rōsuto pōku): un roast pork «de mentira». Esta versión de cocina usa shiitake seco, papel de aluminio y horno a 200 °C, y cierra con una salsa corta de vino tinto.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo: unas 2 horas, incluida 1 hora bajo papel de aluminio

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Qué cocina Soma en el episodio 1

En inglés el plato circula como Gotcha Pork Roast; la wiki de la serie lo lista como Roast Pork, Just Kidding. Las dos etiquetas apuntan al mismo chiste que なんちゃって: solo tiene que colar como asado. El centro es puré de patata, cebolla y seta, enrollado, cubierto de bacon con romero, horneado y bañado como un roast occidental.

Soma lo cocina cuando Yaeko Minegasaki, la urbanista que quiere echar abajo el restaurante Yukihira, deja la carne de la cocina inservible y aun así exige un plato jugoso. El bacon no es adorno: la grasa de las tiras tiene que calar el puré para que el primer bocado se acerque más al asado que al puré. Es el primer plato destacado de la serie, y el primero que funciona en Yukihira. Si te interesa el resto de la obra —kanji, openings y otras recetas que salieron del manga—, hay un artículo con datos de Shokugeki no Souma.

La receta que sigue es el método casero de Anna Clara Cabral: shiitake seco, papel de aluminio, 200 °C y salsa de vino tinto con mantequilla y azúcar. El episodio se apoya en eringi (seta ostra rey). El shiitake seco es lo que quedó escrito aquí. Cortado en cubos pequeños, sigue dando masticación al puré sin pedirte que encuentres eringi esa misma tarde.

Ingredientes

Para el puré de patatas

• 8 patatas pequeñas o 6 medianas (preferiblemente una variedad harinosa);
• 100 g de shiitake seco, cortado en cubos pequeños;
• 2 cebollas medianas, cortadas en cubos pequeños;
• Sal y pimienta negra al gusto;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;

Para cubrir el puré

• 2 paquetes de 250 g de bacon, cortado en tiras;
• Ramitas de romero fresco al gusto;

Para la salsa final

• ½ taza de vino tinto seco;
• 40 g de mantequilla con sal;
• 1 cucharadita de azúcar;

Utensilios necesarios

• Papel de aluminio;
• Hilo de cocina;
• Palillos de dientes (si hace falta);
• Bandeja para horno.

Modo de preparación

• Precalienta el horno a 200 °C.

Empieza por el puré

• Lava bien las patatas con un cepillo;
• Corta cada patata en cuatro trozos y cuécelas al vapor hasta que queden tiernas pero firmes;
• Pélelas con la mano y tritúralas con un pisapuré. Reserva;
• En una sartén, saltea la cebolla y el shiitake en el aceite de oliva hasta que la cebolla quede ligeramente transparente. Salpimenta al gusto;
• Mezcla el salteado con el puré de patatas hasta conseguir una masa firme. Si la patata queda muy blanda, añade una o dos cucharadas de harina de trigo o pan rallado;
• Coloca un trozo de papel de aluminio y forma un cilindro con la masa de patatas encima.

Montaje con bacon

• Abre el papel con la masa y empieza a envolver tiras de bacon por la parte superior. Dale la vuelta y sigue cubriendo toda la superficie;
• Amarra todo firmemente con hilo de cocina, junto con las ramitas de romero;
• Cubre con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora;
• Pasada la hora, retira el papel y sigue horneando hasta que la superficie esté dorada;
• Cerca del final del horneado, empieza a preparar la salsa.

Por qué el papel se queda una hora

El bacon tiene que soltar grasa hacia el puré sin que el exterior se queme mientras el centro sigue siendo masa de patata. Cubrir el cilindro alrededor de 1 hora a 200 °C deja que el calor recorra el papel; luego lo descubres y sigues hasta que dore. Si el puré iba demasiado húmedo al dar forma, el rollo puede abrirse cuando el bacon se encoge: por eso una o dos cucharadas de harina o pan rallado ayudan si la masa queda blanda. Si dejas huecos entre las tiras, la patata se escapa. El hilo de cocina sujeta el cilindro: sin él, el «asado» se desenrolla en la bandeja.

Una loncha larga, con veta, envuelve mejor que tiras cortas de desayuno. Los palillos solo si un extremo de bacon no se queda en su sitio. Al sacarlo, corta el hilo y retira el romero antes de trinchar. Están ahí para el horno, no para el plato.

Para la salsa

• Coloca el vino y el azúcar en una cacerola pequeña;
• Cuando la mezcla empiece a hervir, añade la mantequilla y apaga el fuego;
• Saca el bacon del horno y vierte la salsa por encima generosamente. ¡Sirve de inmediato!

La salsa es corta a propósito: vino tinto seco, una cucharadita de azúcar y mantequilla con sal fuera del fuego para que quede brillante. No hace falta una reducción larga. Trincha el cilindro en la mesa mientras el bacon sigue crujiente. Si se queda esperando, el vapor del puré ablanda la envoltura.

Si quieres otro plato de la misma cocina, el risotto de manzana de Shokugeki no Souma es un truco distinto: dulce y bacon en una sartén de arroz, no un asado falso.

(Artículo escrito por Anna Clara Cabral)