Tudo sobre Molho Teriyaki

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O Molho Teriyaki é amplamente utilizado na culinária japonesa, como um ingrediente ou acompanhamento. Geralmente feito a base de soja, é utilizado na preparação de diversos alimentos grelhados, como frango, carnes e peixe. 

Devido ao seu uso frequente na culinária, provavelmente você já tenha se deparado com ele em um restaurante japonês ou até mesmo numa estante de supermercado na sessão de temperos.

O fato é que a comida japonesa é muito popular no nosso país e no mundo e vários de seus ingredientes estão ficando cada vez mais presente na nossa culinária, o molho teriyaki é um ótimo exemplo disso.

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Nesse artigo, vamos conhecer mais sobre o molho tarê, suas origens, suas variações e uma forma de preparar esse molho na sua própria casa. Também vamos esclarecer as diferenças entre o molho tarê e teriyaki.

Um pouco da Historia do Molho Teriyaki

Teriyaki (照り焼き) é um molho agridoce bem encorpado e brilhante. Segundo alguns historiadores o molho foi inventado no século XVII por chef japonês.

Porém, alguns historiadores acreditam que o molho teriyaki foi uma invenção de imigrantes japoneses que foram para o Havaí por volta de 1960, eles criaram o molho a partir de produtos encontrados na região misturando-os com o molho de soja.

Com o passar do tempo, o molho teriyaki foi sendo implementado em diversos pratos da culinária japonesa. Hoje, o molho ganhou novos ingredientes que são basicamente molho de soja, açúcar mascavo e gengibre.

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Hoje em dia, a comida japonesa é altamente consumida em todo mundo. Devido a imigração japonesa para o EUA na década de 1960 número crescente de restaurantes japoneses no país tornou o molho teriyaki popular.

Com esse impulso causado pela popularização nos Estados Unidos o molho teriyaki foi se modificando e ganhando novos ingredientes e formas de preparo. A urbanização, os novos métodos de cultivo e a influência de outros países e culturas influenciaram o molho teriyaki, hoje ele pode ser encontrado em diversos países.

No Brasil também não foi diferente, a comida japonesa já é amplamente consumida há muito tempo e o molho teriyaki foi ganhando seu espaço dentro da culinária brasileira, hoje é possível encontrar muitos tutoriais no YouTube e em sites de receitas ensinando pratos com o molho japonês.

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Tudo sobre molho teriyaki

O que significa Teriyaki no Japão?

Se o molho Teriyaki foi uma invenção de imigrantes, o que significa teriyaki no Japão? Existe esse molho no país?

Teriyaki é uma técnica usada na culinária japonesa em que os alimentos são grelhados em uma marinada de molho de soja doce.

O molho costuma ser usado em diversos peixes de cauda amarela, marlin, atum, salmão, truta, cavala e também em carnes, hambúrgueres e almôndegas.

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No Japão o molho de soja doce não é chamado de teriyaki mas sim de satoushouyu [砂糖醤油]. Claro que alguns podem entender, já que se trata de marinar alimentos no molho doce.

Tudo sobre molho teriyaki
Teriyaki no Japão

Pratos Famosos Com Teriyaki

O teriyaki feito a base de molho de soja, é utilizado na preparação de muitos pratos orientais e ocidentais, como em alimentos grelhados; frango, peixe e carnes de forma geral.

Também é frequentemente utilizado como um acompanhamento de pratos de culinária japonesa. Vamos falar agora sobre alguns dos pratos mais famosos que possuem o molho teriyaki como ingrediente principal.

FRANGO TERIYAKI

O frango teriyaki é baseado na receita japonesa de teriyaki. O frango é grelhada em uma marinada doce de molho de soja. Os pratos geralmente vem inclusos peito de frango com arroz coberto com molho teriyaki agridoce.

Apesar da popularidade, o frango teriyaki em outros lugares não são tão populares e por isso não são muito consumidos. Apesar de ter origem japonesa, o prato é tem muita inspiração na cidade de Seattle e é amplamente consumido nos Estados Unidos.

HAMBÚRGUER TERIYAKI

Um hambúrguer teriyaki é uma variedade de hambúrguer que geralmente vêm com molho teriyaki como cobertura ou acompanhamento. Também, outra forma de fazer é preparar a carne do hambúrguer com o molho.

TOFU TERIYAKI

Teriyaki Tofu é um prato vegetariano feito com tofu frito. Após fritar o tofu e ele estar dourado, é adicionado o molho teriyaki ainda na frigideira, cozinhando o tofu junto com o molho.  É excelente como um aperitivo ou como acompanhamento para o arroz. Este é um prato para pessoas que não gostam muito de tofu.

SALMÃO TERIYAKI

No Japão um dos peixes mais disponíveis para o consumo é o salmão, por isso muitos japoneses preparam o salmão teriyaki em casa. Nesse prato o salmão é grelhado até ficar dourado e depois o prato é finalizado com o molho teriyaki.

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Como Preparar o Molho Teriyaki na sua Casa

Agora que já aprendemos um pouco da origem do molho teriyaki, vamos aprender uma receita simples, que você pode fazer aí na sua casa.

Esta receita de molho é o pilar para todos os seus pratos teriyaki e também é a forma como os japoneses fazem no dia a dia. Você vai precisar de apenas 4 ingredientes simples: molho de soja, saquê, mirin e açúcar. 

O segredo para que o molho dê certo é usar a mesma quantidade dos três primeiros ingredientes e, em seguida, adicionar o açúcar ao seu gosto. Para facilitar um pouco mais, memorize a fórmula abaixo:

  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de saquê
  • 2 colheres de sopa de mirin
  •  1 colher de sopa de açúcar

Para engrossar o molho teriyaki, você pode reduzi-lo na frigideira até ficar com uma consistência mais mais grossa. Outra opção é adicionar 2 colheres de sopa de água e 1 uma colher de sopa de amido de milho.

Se quiser, você também pode adicionar gengibre e outros condimentos ao seu gosto. Não existe um molho teriyaki perfeito, por isso é importante sempre ajustar o molho teriyaki para cada receita quer for preparar.

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Quais as Diferenças Entre os Molhos Tarê e Teriyaki?

Hoje, os nomes teriyaki e tarê são muito associados um ao outro, pois eles possuem diversas características em comum, são agridoces, tem uma espessura mais grossa e tem ingredientes em comum, como molho de soja, gengibre, açúcar mascavo e saquê.

Outro detalhe interessante sobre o teriyaki, é que ele é muito associado ao molho, mas ele também pode se referir a métodos de cozimento como: grelhar ou fritar na frigideira e finalizar com molho.

Mas falando sobre o teriyaki e sua relação com o tarê. O molho teriyaki é na verdade derivado do molho tarê, podendo ser visto como uma versão melhorada do tarê original, é geralmente usado ao se preparar diversos tipos de pratos grelhados, o que da uma aparência mais suculenta.