Karaage [から揚げ] adalah teknik Jepang yang terdiri dari menggoreng beberapa jenis makanan, sebagian besar ayam, tetapi juga umum menemukan ikan dan daging lainnya.
Daftar Isi
Mengapa Karaage begitu lezat?
Apa yang membedakan karaage dari ayam goreng tepung biasa? Apa yang dilakukan orang Jepang untuk membuat ayam dan daging lainnya begitu lezat?
Umumnya bumbunya berbasis kecap, shoyu, bawang putih, jahe, sake, dan dilapisi lapisan tepung terigu bumbu atau tepung jagung dan digoreng dalam minyak ringan.
Karaage benar-benar renyah di luar dan lembut di dalam, dengan rasa yang diperluas dan ditingkatkan dengan penggunaan bumbu dan saus. Daging juga direndam selama lebih dari setengah jam, membuat rasanya semakin istimewa.
Karaage biasanya disajikan sendiri atau dengan nasi dan kol cincang
Apa asal usul karaage?
Beberapa mengklaim bahwa Karaage menjadi populer pada tahun 1920-an melalui restoran bernama Toyoken di Beppu, sebuah kota wisata yang cukup populer karena onsen-nya.
Ia menjadi populer terutama karena kekurangan makanan selama periode Perang Dunia II. Ayam, karena lebih murah, akhirnya menjadi target resep harian pada masa itu, sehingga berevolusi rasa dan tekniknya.
Karaage memiliki asal usul Tiongkok, seperti banyak hidangan kuliner Jepang lainnya, seperti Gyoza dan Ramen, yang masuk dalam kategori Wafu-Chaka (Hidangan Tiongkok yang diadaptasi untuk selera Jepang).
Karaage, juga disebut Tatsutaage, secara harfiah berarti “Tang goreng” (mengacu pada dinasti Tang Tiongkok). Hari ini Anda dapat menemukannya di toko-toko seperti Lawson, Family Mart, Seven Eleven, dan di kios-kios di seluruh Jepang.
Berbagai jenis karaage
Karaage adalah hidangan bebas, Anda bisa membuatnya dengan apa saja dan bahkan mengubah sedikit rasa adonan renyah atau saus tempat daging direndam dengan bahan-bahan pilihan Anda.
Ada beberapa pola karaage regional di Jepang yang akan kami sebutkan di bawah. Mungkin menarik untuk mencoba setiap kawasan di Jepang dan menikmati rasa uniknya.
Zangi- Karaage ini ditemukan di wilayah Hokkaido dan biasanya disajikan dengan saus pedas.
Tebasaki- Dari wilayah Nagoya, dibuat dengan sayap ayam ditaburi biji wijen dan saus spesial.
Dakgangjeong – Gaya mirip ayam goreng Korea. umumnya dibuat dengan susu dan sejenis saus manis pedas.
Toriten- Dari wilayah Oita dilapisi tepung terigu dan umumnya digunakan sebagai topping udon.
Nanban – Dari provinsi Miyazaki direndam dalam cuka manis dan ditutup dengan saus tartar.
Gurukun no kara-age – Gurukun adalah ikan dari Okinawa, sering disebut “ikan pisang”, biasanya disajikan dengan lemon.
Karaage terkenal dari Konbini
Sementara di Brasil kami menemukan berbagai toko roti dan warung makan dengan gorengan, di Jepang lebih umum menemukan di toko serba ada yang disebut konbini karaage terkenal selain sosis tepung dan nikuman.
Karaage dari konbini biasanya datang dalam tusuk atau wadah seperti kentang goreng cepat saji. Biasanya biaya sekitar 100 hingga 300 yen, di mana dapat memiliki variasi dan rasa yang berbeda.
Beberapa lebih suka Karaage dari restoran atau rumahan, tetapi saya pribadi sangat menyukai karaage dari konbini dan memakannya hampir setiap hari bersama nikuman.
Apa perbedaan antara Karaage dan Tempura?
Dalam bahasa Jepang makanan yang digoreng dan dilapisi adonan disebut Anemono [揚げ物]. Orang Jepang biasanya menggoreng berbagai makanan yang dilapisi adonan renyah. Terong, kentang, asparagus, labu, jamur, ikan, udang, cumi, dan daging.
Tempura umumnya dibuat untuk dicelupkan ke dalam saus, sementara karaage umumnya sudah dibumbui dari perendamannya. Dan pengalaman antara kedua hidangan ini benar-benar berbeda.
Umumnya, adonan yang digunakan pada tempura sangat tipis dan biasanya digoreng lebih cepat daripada karaage. Ada juga Kakiage yang terdiri dari sayuran yang dicampur dalam adonan tempura dan digoreng bersama.
Resep Karaage
Karaage adalah salah satu resep yang paling cocok dengan selera Brasil, bahkan yang paling sulit untuk diyakini menerima ide ini. Sesuatu yang membuat hidangan ini lebih mengagumkan lagi adalah persiapan yang mudah dan biaya rendah.
Anda sendiri dapat membuat Karaage Anda melalui resep di bawah ini:
Bahan-bahan Karaage
- 2 paha ayam (coba juga gunakan jenis daging dan ikan lain)
- 1 telur
- 1/2 sendok tepung kanji
- 1/2 sendok tepung terigu
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu Karaage
- 2 sendok sake (anggur beras Jepang)
- 2 sendok saus shoyu (kecap)
- 1 jumput garam
- 1 sendok teh gula
- Lada hitam secukupnya
- 1 siung bawang putih parut
- 2 sendok jahe parut
Cara penyajian
- 1. Potong daging dan bumbui;
- 2. Aduk rata bahan dengan tangan;
- 3. Masukkan ke lemari es selama dua puluh menit;
- 4. Campur telur dengan ayam dan masukkan tepung;
- 5. Potongan-potongan harus tertutup adonan yang konsisten;
- 7. Goreng dalam minyak panas dan berhati-hatilah agar tidak menempel;
- 8. Angkat ketika sudah kecokelatan;
- 10. Sajikan dengan lemon;
Ada teknik lain untuk membuat karaage. Anda bisa mencoba membuat karaage dengan mengikuti resep video di bawah ini:
Tinggalkan Balasan