Karaage – Técnica japonesa para freír pollo

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Karaage [から揚げ] es una técnica japonesa que consiste en freír algunos tipos de alimentos, principalmente pollo, pero también es común encontrar otros pescados y carnes.

¿Por qué el Karaage es tan sabroso?

¿Qué diferencia a un karaage de un pollo frito y empanado normal? ¿Qué hacen los japoneses para que este pollo y otras carnes sean tan deliciosos?

Normalmente su condimento se basa en salsa de soja, shoyu, ajo, jengibre, sake y se recubre con una capa de harina de trigo condimentada o almidón de maíz y se fríe en un aceite ligero.

El karaage es totalmente crujiente por fuera y suave por dentro, y su sabor se amplía y mejora con el uso de especias y salsas. Además, la carne se marina durante más de media hora, lo que hace que el sabor sea aún más especial.

El karaage suele servirse solo o con arroz y col picada

¿Cuál es el origen del karaage?

Algunos afirman que el Karaage se hizo popular en la década de 1920 a través de un restaurante llamado Toyoken en BeppuEra una ciudad turística muy popular por sus onsens.

Se hizo popular principalmente por la escasez de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial. El pollo, por ser más barato, acabó siendo el objetivo de las recetas cotidianas de la época, evolucionando así el sabor y la técnica.

El karaage tiene un origen chino, como muchos otros platos de la cocina japonesa, como las gyozas y el ramen, y entra en la categoría de wafu-chaka (platos chinos adaptados al gusto japonés).

Karaage - Técnica japonesa para freír pollo

O Karaage, también se llama Tatsutaage, significa literalmente  "Tang frito" (en referencia a la dinastía china Tang). Hoy se puede encontrar en tiendas como Lawson, Family Mart, Seven Eleven y en tiendas de campaña por todo Japón.

Diferentes tipos de karaage

El karaage es un plato libre, se puede hacer con cualquier cosa y aún así cambiar el sabor de la pasta crujiente o la salsa en la que marina la carne con ingredientes de su preferencia.

Existen algunas normas regionales de karaage en Japón que mencionaremos a continuación. Puede ser interesante probar el de cada región de Japón y disfrutar de su sabor único.

Zangi- Este Karaage se encuentra en la región de Hokkaido y suele servirse con una salsa picante.

Tebasaki- Procedente de la región de Nagoya, se elabora con alitas de pollo espolvoreadas con semillas de sésamo y una salsa especial.

Karaage - Técnica japonesa para freír pollo

Dakgangjeong - Estilo similar al pollo frito coreano. Suele hacerse con leche y una especie de salsa dulce picante.

Toriten- De la región de Oita recubierto de harina de trigo y generalmente utilizado como recubrimiento de udon.

Nanban - De la prefectura de Miyazaki  empapado en vinagre dulce y cubierto de salsa tártara.

Gurukun en la era del kara - El gurukun es un pescado de Okinawa, a menudo llamado "pez plátano", que suele servirse con limón.

El famoso Karaage de Konbini

Mientras que en Brasil encontramos varias panaderías y bares con los bocadillos fritos, en Japón es más común encontrar en tiendas de conveniencia llamado konbini el famoso karaage además de las salchichas empanadas y el nikuman.

El konbini karaage suele venir en un asador o en un recipiente como las patatas fritas de la comida rápida. Suele costar entre 100 y 300 yenes, y puede tener diferentes variaciones y sabores.

Karaage - Técnica japonesa para freír pollo

Algunos prefieren el karaage de los restaurantes o el casero, pero a mí personalmente me gustaba mucho el konbini karaage y lo comía casi todos los días junto con el Nikuman.

¿Cuál es la diferencia entre Karaage y Tempura?

En Japón los alimentos que se fríen cubiertos con una pasta se llaman Anemono [揚げ物]. Los japoneses suelen freír varios cubiertos con una pasta crujiente. Berenjenas, patatas, espárragos, calabaza, setas, pescado, gambas, calamares y carne.

Tempura Normalmente se hace para mojar en la salsa, mientras que el karaage suele venir sazonado de su marinada. Y la experiencia entre los dos platos es totalmente diferente.

Karaage - Técnica japonesa para freír pollo

Por lo general, la masa utilizada en la tempurá es muy fina y suele freírse más rápido que el karaage. También hay kakiage, que consiste en verduras mezcladas en la pasta de tempura y fritas juntas.

Receta de Karaage

El karaage es una de las recetas más adecuadas para el paladar brasileño, incluso los más difíciles de convencer aceptan esta idea. Algo que hace que este plato sea aún más admirable es su fácil preparación y su bajo coste.

Puedes hacer tu propio Karaage con la receta que te presentamos a continuación:

Ingredientes de Karaage

  • 2 muslos de pollo (pruebe también otros tipos de carne y pescado)
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharada de fécula de patata
  • 1/2 cucharada de harina de trigo
  • Aceite para freír

Condimento Karaage

  • 2 cucharadas de sake (vino de arroz japonés)
  • 2 cucharadas de salsa shoyu (salsa de soja)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 diente de ajo rallado
  • 2 cucharadas de jengibre rallado

Modo de preparo

  • 1. Cortar la carne y sazonarlas;
  • 2. Remover bien los ingredientes con la mano;
  • 3. Llevar a la nevera durante veinte minutos;
  • 4. Mezclar el huevo con el pollo y poner la harina;
  • 5. Las piezas deben estar cubiertas de masa sólida;
  • 7. Freír en aceite caliente con cuidado de que no se pegue;
  • 8. Retirar cuando esté dorado;
  • 10. Servir con limón;

Hay otras técnicas para hacer un karaage. Puedes intentar hacer un karaage siguiendo la receta de el vídeo de abajo:

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