Karaage [から揚げ] es una técnica japonesa que consiste en freír algunos tipos de alimentos, la mayoría de las veces el pollo, pero también es común encontrar otros peces y carnes.
Tabla de contenido
¿Por qué Karaage es tan gostoso?
¿Qué diferencia un karaage de un pollo frito y empanado normal? ¿Qué hacen los japoneses para dejar ese pollo y otras carnes tan gustosas?
Normalmente su sazón se basa en salsa de soja, shoyu, ajo, jengibre, sake y cubierto por una capa de harina de trigo sazonada o maicena y frito en un aceite ligero.
El karaage es totalmente crujente por fuera y suave por dentro, teniendo su sabor ampliado y mejorado con el uso de sazones y salsas. La carne también queda marinando por más de media hora, dejando el sabor aún más especial.
Karaage es generalmente servido solo o con arroz y repollo picado
¿Cuál es el origen del karaage?
Algunos afirman que el Karaage se popularizó en la década de 1920 por medio de un restaurante llamado Toyoken en Beppu, una ciudad turística bastante popular por sus onsens.
Se popularizó principalmente por causa de la escasez de alimentos en el período de la segunda guerra mundial. El pollo, por ser más barato, acabó siendo objetivo de las recetas diarias de la época, evolucionando así el sabor y técnica.
El karaage tiene un origen chino, como muchos otros platos de la cocina japonesa, como por ejemplo el Gyoza y el Ramen, encuadrándose en la categoría de Wafu-Chaka (Platos chinos adaptados al paladar Japonés).
El Karaage, también es llamado de Tatsutaage, significa literalmente “Tang frito” (refiriéndose a la dinastia china Tang). Hoy usted encuentra en tiendas como Lawson, Family Mart, Seven Eleven y en puestos de todo Japón.
Diferentes tipos de karaage
Karaage es un plato libre, usted puede hacer con cualquier cosa y aún cambiar un poco el sabor de la masa crujiente o de la salsa en la cual marina la carne con ingredientes de su preferencia.
Existen algunos estándares en Japón de karaage regionales que vamos mencionar abajo. Tal vez sea interesante probar el de cada región de Japón y apreciar su sabor único.
Zangi- Este Karaage se encuentra en la región de Hokkaido y costumbre ser servido con una salsa apimentada.
Tebasaki- De la región de Nagoya, él es hecho con alas de pollo espolvoreado con semillas de sésamo y una salsa especial.
Dakgangjeong – Estilo similar al pollo frito de Corea. generalmente hecho con leche y una especie de salsa dulce picante.
Toriten- De la región de Oita cubierto en harina de trigo y generalmente utilizado como cobertura de udon.
Nanban – De la provincia de Miyazaki empapado en vinagre dulce y cubierto con salsa tártara.
Gurukun no kara-age – Gurukun es un pez de Okinawa, muchas veces llamado “pez banana”, generalmente servido con limón.
Los famosos Karaage de Konbini
Mientras en Brasil encontramos diversas panaderías y cafeterías con los salados fritos, en Japón es más común encontrar en tiendas de conveniencias llamadas konbini el famoso karaage además de embutidos empanados y nikuman.
El Karaage de konbini generalmente viene en el palo o en un recipiente igual papas fritas de fast-food. Generalmente cuesta cerca de 100 a 300 yenes, donde puede tener diferentes variaciones y sabores.
Algunos prefieren el Karaage de restaurantes o caseros, pero yo personalmente gustaba bastante de los karaage de konbini y comía casi todo día junto con los nikuman.
¿Cuál es la diferencia entre Karaage y Tempura?
En Japonés alimentos que son fritos cubiertos por una masa son llamados de Anemono [揚げ物]. Los japoneses costumbre freír diversas cubierta con una masa crujiente. Berenjenas, papas, espárragos, calabaza, hongos, peces, camarón, calamar y carnes.
Tempura generalmente es hecho para ser sumergido en la salsa, mientras karaage generalmente ya viene sazonado de su marinada. Y experiencia entre los dos platos es totalmente diferente.
Generalmente, la masa utilizada en el tempurá es muy fina y costumbre freír más rápido que el karaage. Existe también el Kakiage que consiste en vegetales mezclados en la masa de tempura y fritos juntos.
Receta de Karaage
El karaage es una de las recetas que más se adapta al paladar brasileño, hasta los más difíciles de convencer aceptan esta idea. Algo que hace este plato más admirable aún es el fácil preparo y de bajo costo.
Usted mismo puede hacer su Karaage a través de la receta abajo:
Ingredientes del Karaage
- 2 muslos de pollo (pruebe también usar otros tipos de carne y pez)
- 1 huevo
- 1/2 cucharada de fécula de papa
- 1/2 cucharada de harina de trigo
- Aceite para freír
Sazón del Karaage
- 2 cucharadas de sake (vino de arroz japonés)
- 2 cucharadas de salsa shoyu (salsa de soja)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta negra al gusto
- 1 diente de ajo rallado
- 2 cucharadas de jengibre rallado
Modo de preparo
- 1. Corte la carne y las sazone;
- 2. Mezcle bien los ingredientes con la mano;
- 3. Lleve a la nevera por veinte minutos;
- 4. Mezcle huevo con pollo y coloque la harina;
- 5. Los pedazos deben quedar cubiertos de masa consistente;
- 7. Fría en aceite caliente y cuidado para no pegar;
- 8. Retire cuando esté dorado;
- 10. Sirva con limón;
Existen otras técnicas para hacer un karaage. Usted puede intentar hacer un karaage siguiendo la receta del vídeo abajo:
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