Karaage [から揚げ] è una tecnica giapponese che consiste nel friggere alcuni tipi di alimenti, nella maggior parte delle volte il pollo, ma è anche comune trovare altri pesci e carni.
Sommario
Perché il Karaage è così gustoso?
Cosa distingue un karaage da un pollo fritto e impanato normale? Cosa fanno i giapponesi per rendere questo pollo e altre carni così gustose?
Normalmente il suo condimento è a base di salsa di soia, shoyu, aglio, zenzero, sake e rivestito da uno strato di farina di grano temperata o amido di maiale e fritto in un olio leggero.
Il karaage è completamente croccante fuori e morbido dentro, avendo il suo sapore ampliato e migliorato con l’uso di condimenti e salse. La carne rimane in marinata per più di mezz’ora, lasciando il sapore ancora più speciale.
Il karaage è generalmente servito da solo o con riso e cavolo tritato
Qual è l’origine del karaage?
Alcuni affermano che il Karaage si è popolarizzato negli anni ‘1920 tramite un ristorante chiamato Toyoken a Beppu, una città turistica molto popolare per i suoi onsens.
Si è popolarizzato principalmente a causa della scarsità di alimenti nel periodo della seconda guerra mondiale. Il pollo, essendo più economico, è diventato l’obiettivo delle ricette quotidiane dell’epoca, evolvendo così il sapore e la tecnica.
Il karaage ha un’origine cinese, come molti altri piatti della cucina giapponese, come ad esempio il Gyoza e il Ramen, rientrando nella categoria di Wafu-Chaka (Piatti cinesi adattati al palato giapponese).
Il Karaage, chiamato anche Tatsutaage, significa letteralmente “Tang fritto” (riferendosi alla dinastia cinese Tang). Oggi lo trovi in negozi come Lawson, Family Mart, Seven Eleven e in bancarelle in tutto il Giappone.
Diversi tipi di karaage
Il karaage è un piatto libero, puoi farlo con qualsiasi cosa e ancora cambiare un po’ il sapore della pasta croccante o della salsa in cui marinare la carne con ingredienti a tua preferenza.
Esistono alcuni standard in Giappone di karaage regionali che menzioneremo sotto. Forse è interessante provare quello di ogni regione del Giappone e apprezzare il suo sapore unico.
Zangi- Questo Karaage si trova nella regione di Hokkaido e di solito viene servito con una salsa piccante.
Tebasaki- Dalla regione di Nagoya, è fatto con ali di pollo spolverate con semi di sesamo e una salsa speciale.
Dakgangjeong – Stile simile al pollo fritto della Coreia. generalmente fatto con latte e una specie di salsa dolce piccante.
Toriten- Dalla regione di Oita rivestito in farina di grano e generalmente utilizzato come copertura di udon.
Nanban – Dalla provincia di Miyazaki immerso in aceto dolce e coperto con salsa tartara.
Gurukun no kara-age – Gurukun è un pesce di Okinawa, spesso chiamato “pesce banana”, generalmente servito con limone.
I famosi Karaage di Konbini
Mentre in Brasile troviamo diverse panetterie e snack bar con gli salgati fritti, in Giappone è più comune trovare in negozi di convenienza chiamati konbini il famoso karaage oltre a salsicce impanate e nikuman.
Il Karaage di konbini di solito viene nello spiedino o in un contenitore come patatine fritte di fast-food. Generalmente costa circa 100 a 300 ienes, dove può avere diverse variazioni e sapori.
Alcuni preferiscono il Karaage di ristoranti o casalingo, ma io personalmente mi piaceva molto dei karaage di konbini e mangiavo quasi ogni giorno insieme ai nikuman.
Qual è la differenza tra Karaage e Tempura?
In giapponese gli alimenti che sono fritti coperti da una pasta sono chiamati Anemono [揚げ物]. I giapponesi di solito friggono diverse coperte con una pasta croccante. Melanzane, patate, asparagi, zucca, funghi, pesce, gambero, calamaro e carni.
Tempura generalmente è fatto per essere immerso nella salsa, mentre karaage generalmente viene già condimentato dalla sua marinata. E l’esperienza tra i due piatti è totalmente diversa.
Generalmente, la pasta utilizzata nel tempurá è molto sottile e di solito frigge più velocemente del karaage. Esiste anche il Kakiage che consiste in verdure mescolate nella pasta di tempura e fritte insieme.
Ricetta di Karaage
Il karaage è una delle ricette che si adatta meglio al palato brasiliano, persino i più difficili da convincere accettano questa idea. Qualcosa che rende questo piatto ancora più ammirabile è la preparazione facile e a basso costo.
Puoi fare il tuo Karaage seguendo la ricetta sotto:
Ingredienti del Karaage
- 2 cosce di pollo (prova anche a usare altri tipi di carne e pesce)
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaio di amido di patata
- 1/2 cucchiaio di farina di grano
- Olio per friggere
Condimento del Karaage
- 2 cucchiai di sake (vino di riso giapponese)
- 2 cucchiai di salsa shoyu (salsa di soia)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Pepe nero a piacere
- 1 spicchio d’aglio grattugiato
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
Metodo di preparazione
- 1. Taglia la carne e condiscila;
- 2. Mescola bene gli ingredienti a mano;
- 3. Metti in frigorifero per venti minuti;
- 4. Mescola l’uovo con il pollo e metti la farina;
- 5. I pezzi devono rimanere coperti da una pasta consistente;
- 7. Friggi nell’olio caldo e fai attenzione a non attaccare;
- 8. Togli quando sono dorati;
- 10. Servi con limone;
Esistono altre tecniche per fare un karaage. Puoi provare a fare un karaage seguendo la ricetta del video sotto:
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