Takoyaki: sejarah, bahan, dan resep rumahan

Takoyaki adalah jajanan khas Osaka yang mudah dikenali dari bentuknya yang bulat, aroma sausnya yang manis gurih, dan bagian tengahnya yang lembut. Meski sering dijual di festival musim panas, makanan ini juga umum dibuat di rumah karena adonannya sederhana dan wajannya mudah ditemukan.

Apa itu takoyaki?

Takoyaki (たこ焼き) berarti gurita panggang. Bentuknya berupa bola-bola adonan berbasis tepung terigu dan dashi yang diisi potongan gurita, tenkasu, daun bawang, dan beni shoga. Setelah matang, takoyaki biasanya diberi saus takoyaki, mayones, aonori, dan katsuobushi.

Hal yang membuat takoyaki disukai banyak orang adalah kontras teksturnya: bagian luar sedikit garing, sementara bagian dalam tetap lembut dan agak lumer. Karena itu, adonannya memang lebih cair daripada adonan panekuk biasa.

Asal takoyaki dari Osaka

Takoyaki identik dengan Osaka dan mulai populer di kota itu pada dekade 1930-an. Salah satu teori yang paling sering dikutip menyebut nama Tomekichi Endo, penjual kaki lima yang mengembangkan takoyaki modern dari makanan tepung sebelumnya seperti choboyaki dan radioyaki.

Pengaruh akashiyaki dari Prefektur Hyogo juga sering disebut ketika membahas asal-usul takoyaki. Bedanya, akashiyaki lebih lembut, kaya telur, dan biasanya disantap dengan kuah dashi, sedangkan takoyaki lebih padat, memakai saus, dan terasa lebih kuat sebagai jajanan jalanan.

Sampai sekarang takoyaki masih sangat lekat dengan budaya makan santai di Kansai. Kalau Anda tertarik menjelajahi jajanan sejenis, artikel tentang okonomiyaki dan yatai Jepang bisa memberi konteks yang lebih luas.

Bahan utama dan topping takoyaki

Versi klasik takoyaki tidak rumit, tetapi tiap bahan punya fungsi yang jelas:

• Gurita matang: memberi rasa khas dan tekstur kenyal.
• Tenkasu: menambah sensasi renyah dan gurih.
• Beni shoga: memberi sentuhan asam segar yang memotong rasa berat dari adonan.
• Daun bawang: membuat rasa jadi lebih ringan.
• Dashi dan kecap asin: membuat adonan lebih berisi rasa, tidak hambar.
• Saus, mayones, aonori, dan katsuobushi: ini topping paling umum di gerai takoyaki.

Di luar Jepang, isiannya kadang diganti keju, sosis, ayam, atau udang. Itu sah untuk versi rumahan, tetapi bila Anda ingin rasa yang paling dekat dengan versi Osaka, gurita tetap pilihan utamanya.

Seperti apa wajan takoyaki?

Takoyaki dimasak di takoyaki-nabe, yaitu wajan dengan cekungan setengah bulat. Model rumahan biasanya punya 8 sampai 16 lubang, sementara versi gerai jalanan jauh lebih besar dan dipanaskan dengan kompor gas.

Kunci memakai wajan ini ada pada panas stabil dan gerakan membalik. Adonan dituang sampai sedikit meluber, lalu diputar perlahan dengan tusuk sate atau sumpit agar membentuk bola yang rapi.

Resep takoyaki rumahan untuk 4 porsi

Bahan adonan

• 700 ml air atau dashi ringan
• 2 butir telur
• 200 gram tepung terigu
• 2 sendok teh kecap asin
• 1 sendok teh bubuk dashi atau kaldu dashi cair
• Sejumput garam

Bahan isian dan topping

• 200 gram gurita matang, potong kecil
• 1 cangkir tenkasu
• Daun bawang iris tipis
• Beni shoga secukupnya
• Saus takoyaki atau saus okonomiyaki
• Mayones
• Aonori
• Katsuobushi

Cara membuat

1. Kocok telur, air atau dashi, kecap asin, dan garam. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sampai adonan licin dan cair.
2. Panaskan wajan takoyaki lalu olesi minyak secukupnya agar adonan tidak lengket.
3. Tuang adonan ke setiap cekungan hingga hampir penuh, lalu tambahkan gurita, tenkasu, beni shoga, dan daun bawang.
4. Saat bagian tepi mulai matang, putar adonan dengan tusuk sate sampai membentuk bola. Masak sambil terus diputar sampai permukaannya kecokelatan.
5. Sajikan panas-panas dengan saus takoyaki, mayones, aonori, dan katsuobushi.

Kalau Anda ingin melihat gambaran kuliner jalanan Jepang yang lebih luas, daftar 100 makanan Jepang paling populer bisa membantu memilih hidangan lain yang rasanya masih satu keluarga dengan takoyaki.