Yokan – Resep Jelly Rumput Laut Jepang

[IKLAN] Iklan

Yokan atau Youkan [羊羹] adalah jeli kental yang terbuat dari agar (gelatin yang terbuat dari rumput laut merah) dan pasta kacang adzuki. Pada artikel ini kita akan berbicara sedikit tentang masakan tradisional Jepang ini dan resepnya.

Ini paling sering dijual dalam blok irisan dan dikemas secara individual. Mereka sering dimaniskan dengan gula, madu, gula merah, molase dan mungkin mengandung bahan-bahan seperti kacang-kacangan, buah-buahan dan biji-bijian.

Beberapa daerah di Jepang menciptakan resep mereka sendiri dengan menggunakan makanan khas setempat. Yokan juga bisa mengandung chestnut parut, kesemek, buah ara, ubi jalar, dan lain-lain.

Kami juga merekomendasikan membaca:

Apa itu yokan? - tahu dan belajar melakukan

Jenis Yokan

Ada 2 jenis Yokan yaitu "neri yōkan" dan "mizu yōkan". Mizu artinya air, jadi artinya mengandung lebih banyak air daripada “neri yokan”, dan teksturnya lebih ringan dan kenyal. Biasanya didinginkan dan dimakan di musim panas.

Ada juga “shiro an” yang merupakan yokan yang dibuat dengan pasta kacang putih, sehingga bisa diberi bumbu dan diwarnai dengan bahan-bahan seperti teh hijau. Jenis yokan ini seperti susu dan tembus pandang dengan rasa yang jauh lebih lembut daripada azuki.

Apa itu yokan? - tahu dan belajar melakukan

Sejarah Yokan

Yokan didasarkan pada gelatin Cina yang terbuat dari domba, yang memunculkan namanya, yang berarti Domba dan Kaldu Kental.

Yokan diperkenalkan ke Jepang oleh umat Buddha Zen pada periode Kamakura dan Muromachi sekitar tahun 1191. Karena ajaran Buddha melarang pembunuhan, mereka mengganti gelatin hewani dengan tepung terigu dan kacang adzuki.

Agar mulai digunakan setelah ditemukan selama Periode Edo sekitar tahun 1800. Yokan adalah salah satu manisan Jepang yang paling populer, yang banyak berkembang selama Periode Edo karena gula menjadi lebih tersedia.

Apa itu yokan? - tahu dan belajar melakukan

Resep Yokan Ogur

Dalam resep ini Anda akan belajar cara membuat Ogura Yokan.

Bahan-bahan:

  • 2 cangkir kacang merah;
  • 3 cangkir dan 2/3 gula;
  • 1 sejumput garam;
  • 1 sendok makanan penutup kanten bubuk (agar-agar) – Jepang atau kualitas bagus lainnya*;
  • Air;

Metode persiapan:

Larutkan katen dalam mangkuk kecil dengan 2 sendok pencuci mulut air dingin dan biarkan di sana.

siapkan anko:

  1. Masak azuki dalam air dalam panci bertekanan selama 20 menit;
  2. Kocok kacang matang dalam blender dengan 1 cangkir kaldu yang tersisa dari memasak, untuk mendapatkan krim;
  3. Pindahkan ke panci, dan tambahkan 3 cangkir gula dan 1 sejumput garam;
  4. Didihkan dan ketika mulai berbuih, kecilkan api, aduk terus, dengan sendok kayu, sampai mendapatkan konsistensi (tunjuk untuk menggulung), lepaskan sepenuhnya dari dasar panci. Sekarang pesan;

Masukkan 3 sendok makanan penutup air ke dalam panci lain dan kemudian kanten. Didihkan, aduk, dan tambahkan 2/3 cangkir gula dan aduk rata agar gula larut.

Saat memanas, tambahkan anko, dan besarkan api, aduk terus, sampai mulai mendidih lagi.

Kecilkan api dan lanjutkan mengaduk, sehingga selai mencapai titik konsistensi yang ideal (sekitar 10 menit setelah mendidih), yaitu, keluar lagi dari bagian bawah dan samping panci, membentuk massa pengadukan yang sangat kental dan sedang. , cenderung menempel di sekitar sendok kayu, membentuk kue di tengah wajan.

Apa itu yokan? - tahu dan belajar melakukan

Angkat dari api dan biarkan dingin. 

Tempatkan permen dalam wadah kecil, persegi atau persegi panjang, dilapisi dengan film foil (PVC), untuk memudahkan pelepasan, dan letakkan permukaannya dengan baik, ratakan dengan sendok, tinggi permen harus 3 cm atau lebih ( bisa dihias dengan membuat lipatan atau bergelombang dengan garpu atau perkakas lainnya).

Biarkan dingin, tutup wadah dan bawa ke lemari es minimal 4 jam. Siap dipotong dan disajikan.

Tips: Kanten (agar-agar), setelah dilarutkan dalam air, harus mengkilap, kuning muda, setengah transparan, mirip dengan agar-agar hambar, dan bau rumput laut sangat ringan; produk yang memiliki penampilan buram, berwarna hijau dan memiliki bau "udara asin" yang kuat tidak boleh digunakan dalam resep ini, karena dapat mengganggu rasa permen.

Pertunjukan: kurang lebih 15 buah

Bagikan Artikel Ini: