Apa Yokan itu? - 羊羹 Tahu dan belajar melakukan

羊羹 Yokan atau Youkan adalah jelly kental yang dibuat dengan agar (gelatin terbuat dari ganggang merah) dan pasta kacang azuki.

Ini paling sering dijual dalam blok irisan dan dibungkus satu per satu. Mereka sering dimaniskan dengan gula, madu, gula merah, molase dan mungkin mengandung bahan-bahan seperti kacang-kacangan, buah-buahan dan biji-bijian. Beberapa daerah di Jepang membuat resep mereka sendiri menggunakan beberapa makanan khas setempat. Yokan juga bisa mengandung chestnut parut, kesemek, buah ara, ubi jalar, dan lain-lain.

Pengumuman

Apa itu yokan? – tahu dan belajar melakukan

Jenis Yokan

Ada 2 Jenis Yokan o neri yōkan ini adalah mizu yōkan. Mizu berarti air, jadi itu berarti dia memiliki lebih banyak air daripada neri yokan, dan memiliki tekstur yang lebih ringan dan lebih kenyal. Biasanya didinginkan dan dimakan di musim panas.

Pengumuman

Ada juga shiroan yang merupakan yokan yang dibuat dengan pasta kacang putih yang memungkinkannya diberi rasa dan diwarnai dengan bahan-bahan seperti teh hijau. Jenis yokan ini berwarna seperti susu dan transparan dengan rasa yang jauh lebih lembut daripada azuki.

Apa itu yokan? – tahu dan belajar melakukan

Cerita

Yokan didasarkan pada gelatin Cina yang terbuat dari domba, yang memunculkan nama itu 羊羹 Yokan, yang berarti Domba dan Caldo Grosso.

Yokan diperkenalkan ke Jepang oleh umat Buddha Zen pada periode Kamakura dan Muromachi sekitar tahun 1191. Karena agama Buddha melarang pembunuhan, mereka mengganti gelatin hewani dengan tepung terigu dan kacang azuki.

Pengumuman

Agar mulai digunakan setelah ditemukan selama periode Edo sekitar tahun 1800. Yokan adalah salah satu manisan Jepang paling populer, yang banyak berkembang selama periode Edo karena gula menjadi lebih tersedia.

Apa itu yokan? – tahu dan belajar melakukan


Resep Yokan Ogur

Dalam resep ini Anda akan belajar cara membuat Ogura Yokan.

Pengumuman

Bahan-bahan:

  • 2 cangkir kacang merah;
  • 3 cangkir dan 2/3 gula;
  • 1 sejumput garam;
  • 1 sendok makanan penutup kanten bubuk (agar-agar) – Jepang atau kualitas bagus lainnya*;
  • Air;

Metode persiapan:

Larutkan katen dalam mangkuk kecil dengan 2 sendok pencuci mulut air dingin dan biarkan di sana.

Pengumuman

siapkan anko:

  1. Masak azuki dalam air dalam panci bertekanan selama 20 menit;
  2. Kocok kacang matang dalam blender dengan 1 cangkir kaldu yang tersisa dari memasak, untuk mendapatkan krim;
  3. Pindahkan ke panci, dan tambahkan 3 cangkir gula dan 1 sejumput garam;
  4. Bawa ke api dan ketika mulai menggelembung, kecilkan api, aduk terus, dengan sendok kayu, sampai memperoleh konsistensi (titik keriting), lepaskan sepenuhnya dari dasar panci. Sekarang sisihkan;

Masukkan 3 sendok makanan penutup air ke dalam panci lain dan kemudian kanten. Masak dengan api kecil, aduk, dan tambahkan 2/3 cangkir gula pasir dan aduk rata agar gula larut.

Saat memanas, tambahkan anko, dan besarkan api, aduk terus, sampai mulai mendidih lagi.

Kecilkan api dan lanjutkan mengaduk, sehingga manisan mencapai titik konsistensi yang ideal (sekitar 10 menit setelah mendidih), yaitu, melepaskan lagi dari bagian bawah dan samping panci, membentuk massa yang sangat tebal, sedang-keras. aduk, cenderung menempel di sekitar sendok kayu, membentuk kue di tengah wajan.

Angkat dari api dan biarkan hangat. 

Tempatkan permen dalam wadah kecil, persegi atau persegi panjang, dilapisi dengan lembaran film (PVC), untuk memudahkan pelepasan, dan letakkan permukaan dengan baik, ratakan dengan sendok, tinggi permen harus 3 cm atau lebih ( itu dapat didekorasi dengan membuat lipatan atau bergelombang dengan garpu atau peralatan lainnya).

Biarkan dingin, tutup wadah dan dinginkan minimal 4 jam. Siap dipotong dan disajikan.

Tips: Kanten (agar-agar), setelah dilarutkan dalam air, akan mengkilat, kuning pucat, agak transparan, mirip gelatin tanpa rasa, dan bau rumput laut sangat ringan; produk yang memiliki penampilan buram, warna hijau dan bau "asin" yang kuat, tidak boleh digunakan dalam resep ini., karena mereka mengkompromikan rasa manis.

Pengumuman

Pertunjukan: kurang lebih 15 buah

Apa itu yokan? – tahu dan belajar melakukan