Yokan atau Youkan [羊羹] adalah jeli kental yang terbuat dari agar (gelatin yang terbuat dari rumput laut merah) dan pasta kacang adzuki. Pada artikel ini kita akan berbicara sedikit tentang masakan tradisional Jepang ini dan resepnya.
Ini paling sering dijual dalam blok irisan dan dikemas secara individual. Mereka sering dimaniskan dengan gula, madu, gula merah, molase dan mungkin mengandung bahan-bahan seperti kacang-kacangan, buah-buahan dan biji-bijian.
Beberapa daerah di Jepang menciptakan resep mereka sendiri dengan menggunakan makanan khas setempat. Yokan juga bisa mengandung chestnut parut, kesemek, buah ara, ubi jalar, dan lain-lain.
Kami juga merekomendasikan membaca:
- Nori – Semua tentang rumput laut terkenal yang digunakan dalam sushi
- Anpanman – Kue Kacang Pahlawan
- Yaki Manju – Temukan manisan isi kacang dan resepnya
Índice de Conteúdo
Jenis Yokan
Ada 2 jenis Yokan yaitu "neri yōkan" dan "mizu yōkan". Mizu berarti air, jadi artinya lebih banyak air daripada "neri yokan", dan memiliki tekstur yang lebih ringan dan lebih seperti agar-agar. Biasanya didinginkan dan dimakan di musim panas.
Ada juga "shiro an" yang merupakan yokan yang dibuat dengan pasta kacang putih, memungkinkannya untuk dibumbui dan diwarnai dengan bahan-bahan seperti teh hijau. Yokan jenis ini berwarna seperti susu dan bening dengan rasa yang jauh lebih lembut daripada yang dibuat dengan azuki.
Sejarah Yokan
Yokan didasarkan pada gelatin Cina yang terbuat dari domba, yang memunculkan namanya, yang berarti Domba dan Kaldu Kental.
Yokan diperkenalkan ke Jepang oleh umat Buddha Zen pada periode Kamakura dan Muromachi sekitar tahun 1191. Karena ajaran Buddha melarang pembunuhan, mereka mengganti gelatin hewani dengan tepung terigu dan kacang adzuki.
Agar mulai digunakan setelah ditemukan selama Periode Edo sekitar tahun 1800. Yokan adalah salah satu manisan Jepang yang paling populer, yang banyak berkembang selama Periode Edo karena gula menjadi lebih tersedia.
Resep Yokan Ogur
Dalam resep ini Anda akan belajar cara membuat Ogura Yokan.
Bahan-bahan:
- 2 cangkir kacang azuki;
- 3 cangkir dan 2/3 gula;
- 1 semprotan garam;
- 1 sendok makanan penutup kanten bubuk (agar-agar) – Jepang atau kualitas bagus lainnya*;
- Air;
Metode persiapan:
Larutkan katen dalam mangkuk kecil dengan 2 sendok pencuci mulut air dingin dan biarkan di sana.
siapkan anko:
- Masak azuki dalam air di panci presto selama 20 menit;
- Pukul biji yang dimasak dalam blender dengan 1 gelas kaldu yang tersisa dari proses memasak, hingga menjadi kental;
- Tuangkan ke dalam panci, dan tambahkan 3 cangkir gula dan 1 sendok teh garam.
- Masukkan ke dalam api dan ketika mulai mendidih, kecilkan api, aduk terus-menerus dengan sendok kayu, hingga mengental (titik gulung), benar-benar lepas dari dasar panci. Sekarang sisihkan;
Masukkan 3 sendok makanan penutup air ke dalam panci lain dan kemudian kanten. Didihkan, aduk, dan tambahkan 2/3 cangkir gula dan aduk rata agar gula larut.
Saat memanas, tambahkan anko, dan besarkan api, aduk terus, sampai mulai mendidih lagi.
Kecilkan api dan lanjutkan mengaduk, sehingga selai mencapai titik konsistensi yang ideal (sekitar 10 menit setelah mendidih), yaitu, keluar lagi dari bagian bawah dan samping panci, membentuk massa pengadukan yang sangat kental dan sedang. , cenderung menempel di sekitar sendok kayu, membentuk kue di tengah wajan.
Angkat dari api dan biarkan dingin.
Tempatkan permen dalam wadah kecil, persegi atau persegi panjang, dilapisi dengan film foil (PVC), untuk memudahkan pelepasan, dan letakkan permukaannya dengan baik, ratakan dengan sendok, tinggi permen harus 3 cm atau lebih ( bisa dihias dengan membuat lipatan atau bergelombang dengan garpu atau perkakas lainnya).
Biarkan dingin, tutup wadah dan bawa ke lemari es minimal 4 jam. Siap dipotong dan disajikan.
Tips: Kanten (agar-agar), setelah dilarutkan dalam air, harus mengkilap, kuning muda, setengah transparan, mirip dengan agar-agar hambar, dan bau rumput laut sangat ringan; produk yang memiliki penampilan buram, berwarna hijau dan memiliki bau "udara asin" yang kuat tidak boleh digunakan dalam resep ini, karena dapat mengganggu rasa permen.
Pertunjukan: kurang lebih 15 buah
