Yokan – Resep Gelatin Alga Jepang

Yokan atau Youkan [羊羹] adalah selai tebal yang dibuat dengan agar (gelatin dari rumput merah) dan pasta kacang azuki. Dalam artikel ini, kita akan membahas sedikit tentang hidangan tradisional Jepang ini dan resepnya.

Kebanyakan dijual dalam blok yang diiris dan dikemas secara individual. Mereka biasanya diberi pemanis dengan gula, madu, gula merah, molase, dan dapat mengandung bahan-bahan seperti kacang, buah-buahan, dan biji-bijian.

Beberapa wilayah di Jepang menciptakan resep mereka sendiri menggunakan kekhasan lokal. Yokan juga dapat mengandung kacang tanah parut, kesemek, ara, ubi jalar, dan lain-lain.

Kami juga merekomendasikan untuk membaca:

• Nori – Semua tentang rumput laut terkenal yang digunakan dalam sushi
• Anpanman – Pahlawan Kue Kacang
• Yaki Manju – Kenali kue isi kacang dan resepnya

Jenis Yokan

Ada 2 Jenis Yokan yaitu “neri yōkan” dan “mizu yōkan”. Mizu berarti air, jadi berarti ia memiliki lebih banyak air daripada “neri yokan”, dan memiliki tekstur yang lebih ringan dan lebih seperti gelatin. Biasanya didinginkan dan dimakan di musim panas.

Ada juga “shiro an” yang merupakan yokan yang dibuat dengan pasta kacang putih, memungkinkannya untuk diharumkan dan diwarnai dengan bahan-bahan seperti teh hijau. Jenis yokan ini creamy dan transparan dengan rasa yang jauh lebih lembut daripada yang dibuat dengan azuki.

Sejarah Yokan

Yokan didasarkan pada gelatin Cina yang dibuat dari domba, yang memberikan asal usul namanya, yang berarti Domba dan Kaldu Tebal.

Yokan diperkenalkan ke Jepang oleh para biksu Zen selama periode Kamakura dan Muromachi, sekitar tahun 1191. Karena agama Buddha melarang penyembelihan, mereka menggantikan gelatin hewani dengan tepung terigu dan kacang azuki.

Agar mulai digunakan setelah ditemukan selama Periode Edo sekitar tahun 1800. Yokan adalah salah satu manisan Jepang yang paling populer, yang berkembang pesat selama Periode Edo, karena gula menjadi lebih tersedia.

Resep Ogura Yokan

Dalam resep ini Anda akan belajar cara membuat Ogura Yokan.

Bahan-bahan:

• 2 cangkir kacang azuki;
• 3 cangkir dan 2/3 gula;
• 1 jumput garam;
• 1 sendok makan kanten (agar-agar) bubuk – Jepang atau kualitas baik lainnya*;
• air;

Cara mempersiapkan:

Larutkan katen dalam mangkuk kecil dengan 2 sendok makan air dingin dan biarkan.

Menyiapkan Anko:

1. Rebus azuki dalam air di panci tekanan selama 20 menit;
2. Haluskan kacang yang sudah matang dalam blender dengan 1 cangkir kaldu yang tersisa dari perebusan, hingga creamy;
3. Pindahkan ke panci, dan tambahkan 3 cangkir gula dan 1 jumput garam;
4. Didihkan, dan ketika mulai mendidih, kecilkan api, aduk tanpa henti, dengan sendok kayu, hingga mencapai konsistensi (titik untuk menggulung), terlepas sepenuhnya dari dasar panci. Sekarang sisihkan;

Letakkan di panci lain 3 sendok makan air lalu kanten. Didihkan dengan api kecil, sambil diaduk, dan tambahkan 2/3 cangkir gula dan campur rata hingga gula larut.

Ketika dipanaskan, campurkan anko, dan naikkan api, aduk tanpa henti, hingga mulai mendidih lagi.

Kecilkan api dan terus aduk, agar manisan mencapai titik konsistensi ideal (sekitar 10 menit setelah mendidih), yaitu, terlepas lagi dari dasar dan sisi panci, membentuk adonan yang sangat kental, agak keras untuk diaduk, cenderung menempel di sekitar sendok kayu, membentuk kue di tengah panci.

Ambil dari api dan biarkan hangat.

Letakkan manisan di dalam wadah kecil, persegi atau persegi panjang, dilapisi dengan plastik wrap (PVC), untuk memudahkan pengangkatan, dan ratakan permukaannya dengan sendok, manisan harus memiliki ketinggian 3 cm atau lebih (dapat dihiasi, dengan membuat alur atau gelombang dengan garpu atau alat lainnya).

Biarkan dingin, tutup wadah dan masukkan ke lemari es minimal 4 jam. Siap untuk dipotong dan disajikan.

Tip: Kanten (agar-agar), setelah dilarutkan dalam air, harus tetap berkilau, kuning pucat, agak transparan, mirip dengan gelatin tanpa rasa, dan bau rumput laut yang sangat lembut; produk yang tampak buram, warna hijau, dan memiliki bau “laut” yang kuat, tidak boleh digunakan dalam resep ini, karena akan merusak rasa manisan.

Hasil: sekitar 15 potong