L’yakiniku giapponese è popolare per grigliare carni sottili e immergerle nella salsa, ma in questo articolo presenteremo un modo diverso di grigliare la carne chiamato tataki, usando un pesce chiamato katsuo.
Per chi non lo conosce, katsuo è un tonno bello o gaiado ampiamente utilizzato nella cucina giapponese. Il metodo di preparazione chiamato tataki (叩き) significa letteralmente cauterizzato. Cioè, viene letteralmente lanciato sulla fiamma come vediamo nel video qui sotto:
Nonostante tutto ciò, viene tagliato molto spesso e sembra crudo all’interno. Viene servito con molto sale invece dell’usuale salsa di soia. A volte è accompagnato da wasabi, zenzero, aglio, daikon, cipolle e altre spezie per insaporire il piatto.
Warayakiya il ristorante di Katsuo tataki
Uno dei ristoranti più famosi per servire questo piatto si chiama warayakiya, che significa letteralmente grigliato sulla paglia. Poiché il ristorante usa la paglia per cucinare e grigliare gli alimenti, lasciando un sapore unico.
Il katsuo non è certamente l’unico piatto di questo ristorante grigliato in questo modo scandaloso. Polli e carni bovine di alta qualità vengono serviti anche in un modo che si scioglie in bocca.
I ristoranti warayakiya possono essere trovati in diversi luoghi di Tokyo, basta cercarli su Google Maps. I prezzi possono essere un po’ salati poiché si tratta di una prelibatezza in un izakaya di alto livello e possono superare i 5.000 yen.
Esistono altri modi di grigliare il pesce katsuo che portano il nome tataki, quindi fai bene la tua ricerca, in questo articolo parliamo esclusivamente dello stile del ristorante warayakiya.
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