ยากินิคุ ญี่ปุ่น เป็นที่นิยมในการย่างเนื้อบางๆ และจุ่มลงในซอส แต่บทความนี้เราจะนำเสนอวิธีการย่างเนื้อที่เรียกว่า tataki โดยใช่ปลาชนิดหนึ่งที่ชื่อ Katsuo.
สำหรับผู้ที่ยังไม่รู้จัก katsuo เป็นปลาทูน่าที่นิยมใช้มากในอาหารญี่ปุ่น.
วิธีการปรุงที่เรียกว่า tataki (叩き) มีความหมายตรงตัวว่า การเผาไฟจนเกรียม.
หรือตีความว่า มันถูกโยนลงบนเปลวไฟจริงๆ ตามที่เห็นในวิดีโอด้านล่างนี้:
ถึงแม้ทั้งหมดนี้ มันถูกหั่นหนาและดูเหมือนดิบภายใน.
มันถูกเสิร์ฟด้วยเกลือมากกว่าซอสถั่วเหลืองที่เป็นปกติ.
บางครั้งมันจะถูกเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ ขิง กระเทียม ไดคอน หอมหัวใหญ่ และเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน.
Warayakiya ร้าน Katsuo tataki
หนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่สุดที่เสิร์ฟจานนี้ชื่อ Warayakiya ซึ่งแปลตรงตัวว่า ย่างบนฟาง เนื่องจากร้านใช้ฟางในการปรุงอาหารและย่างอาหาร ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.
ปลาคัตสึโอะไม่ใช่จานเดียวของร้านนี้ที่ย่างด้วยวิธีที่โดดเด่นขนาดนี้ ไก่และเนื้อวัวคุณภาพสูงก็เสิร์ฟด้วยวิธีที่ละลายในปากเช่นกัน.
ร้าน Warayakiya สามารถพบได้ในหลายพื้นที่ของโตเกียว เพียงค้นหาพวกเขาใน Google Maps.
ราคาค่อนข้างสูง เนื่องจากเป็นของหายากใน อิซากายะ ระดับสูง และอาจสูงกว่า 5,000 เยน
มีวิธีการย่างปลาคัตสึโอะที่เรียกว่า tataki อีกหลายวิธี ดังนั้นโปรดค้นคว้าให้ดี ในบทความนี้เราอธิบายเฉพาะสไตล์ของร้าน Warayakiya.
หวังว่าคุณจะชอบบทความนี้ เราแนะนำให้อ่านบทความอื่นๆ ของเราด้านล่าง:
Leave a Reply