야마토가 사랑하는 사람을 위해 만든 과자 중 하나를 만들어 보세요! 자허토르테(일본어: ザッハトルテ)는 오스트리아에서 온 초콜릿 케이크로, 전 세계에서 사랑받는 디저트입니다.
일본에서는 이 케이크를 제과점 진열장에 올리고, 발렌타인데이 선물로도 고릅니다.
2015년 12월, 일본 맥도날드의 맥카페는 자허토르테를 케이크 메뉴에 올렸습니다. 당시 체인은 2014년 식재료 스캔들에서 아직 회복 중이었습니다. 맥카페 바이 바리스타 매장에서 2016년 1월 중순까지 기간 한정으로 팔렸고, 그 코너에서는 많이 주문된 메뉴 중 하나였습니다.
목차 5
레시피를 시작하기 전에 고려할 사항
오레모노가타리에서 야마토는 이 디저트를 작은 크기로 만들고 틀에 담아 포장했습니다. 더 큰 틀 하나로 만들어도 됩니다.
다음 레시피는 일본 만화에 실린 레시피를 각색한 버전입니다.
원래 자허토르테에는 살구 잼이 들어갑니다. 살구가 맞지 않으면 다른 잼을 쓰거나, 초콜릿 글레이즈만 사용해도 됩니다.
글레이즈는 마지막에 바르는 액체 초콜릿 코팅입니다. 케이크가 완전히 완성된 뒤에, 아직 따뜻할 때 발라야 하므로 글레이즈는 나중에 만드세요.
이만하고, 레시피로 넘어가겠습니다!
자허토르테
분량: 18cm 케이크 1개 또는 5cm 케이크 6개
- 오븐을 180°C로 예열하세요.
- 틀에 버터를 바르고, 틀 바닥에 유산지를 깔아 주세요.
케이크 반죽
재료
- 다크 초콜릿 70g (잘게 부순 것)
- 무염 버터 70g
- 설탕 70g
- 달걀 3개 (흰자와 노른자 분리)
- 체에 친 밀가루 40g
만드는 방법
1. 설탕을 2등분하세요.
2. 설탕의 일부를 흰자와 섞어 중탕하세요. 흰자가 익지 않도록 멈추지 않고 저어 주세요. 설탕이 다 녹으면 흰자 혼합물을 거품기로 옮깁니다.
3. 흰자를 거품 내어 작은 봉우리가 생기게 치세요. 너무 많이 치면 케이크가 말라 버릴 수 있으니 주의하세요. 잠시 보관해 둡니다.
4. 볼에 초콜릿과 버터를 함께 중탕하여 녹입니다. 잠시 보관해 둡니다.
5. 다른 볼에 노른자와 남은 설탕을 넣고, 색이 연해지고 살짝 부드러워질 때까지 치세요.
6. 밀가루를 노른자 혼합물에 넣으세요.
7. 녹인 초콜릿을 노른자 혼합물에 넣으세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 주세요.
8. 마지막으로 거품 낸 흰자를 초콜릿 노른자 크림에 넣으세요. 부드럽게 섞어 주세요.
9. 틀에 ⅔ 정도 채우거나(또는 큰 틀에) 담아 주세요.
10. 20분간 굽거나, 케이크가 단단해질 때까지 굽습니다. (이쑤시개 테스트: 찔러서 말라 나오면 완성입니다).
11. 완전히 식힌 후 틀에서 빼냅니다.
필링 (잼)
재료
- 살구 잼 100g (또는 원하는 잼)
- 끓는 물 40ml
만드는 방법
1. 끓는 물에 잼을 녹입니다. 아직 따뜻할 때 사용하세요.
2. 케이크를 반으로 자르고 필링을 발라 주세요.
3. 붓을 사용하여 케이크 겉면에 잼을 바르세요. 식을 때까지 기다리세요.
4. 케이크를 10분 동안 냉동실에 넣으세요.
글레이즈 (초콜릿 코팅)
냉동실에 있는 케이크를 준비한 상태에서 글레이즈를 만드세요. 2부분으로 나누어 준비한 후, 사용할 때 합칩니다.
1부 - 시럽
재료
- 코코아 파우더 25g
- 물 50ml
- 설탕 15g
- 생크림 25g
만드는 방법
1. 모든 재료를 냄비에 넣으세요.
2. 혼합물이 완전히 녹고 벨벳 같은 질감이 될 때까지 가열하세요. 불을 끄고 잠시 보관해 둡니다.
2부 - 가나슈
재료
- 다크 초콜릿 100g (잘게 부순 것)
- 생크림 80g
- 무염 버터 20g
만드는 방법
1. 냄비에 생크림을 넣고 끓입니다. 불을 끄고 초콜릿을 넣으세요. 조금 식을 때까지 기다리세요.
2. 버터를 넣으세요.
이제 1부와 2부를 합쳐서 사용하면 됩니다. 냉동실에서 케이크를 꺼내고 코팅을 부어 주세요. 냉장고에 20분간 넣어 두었다가 내놓으세요.
빈에서는 자허토르테를 보통 설탕 없는 휘핑크림과 함께 냅니다. 초콜릿과 살구 잼이 중심에 남도록 하기 위해서입니다. 이 작은 버전은 야마토의 방식 그대로입니다. 포장해서 건넬 수 있는 케이크입니다.
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