Sachertorte aus Ore Monogatari - Rezept

Lerne, eine der Süßigkeiten zu backen, die Yamato in Ore Monogatari für ihren Geliebten gemacht hat. Die Sachertorte (japanisch ザッハトルテ) kommt aus Wien und wird auf der ganzen Welt gegessen.

Japanische Konditoreien haben die Torte ins Sortiment genommen und verkaufen sie auch als Geschenk zum Valentinstag.

Im Dezember 2015, nach dem Fleischskandal bei McDonald's Japan, verkaufte McCafé by Barista eine limitierte Sachertorte für 360 Yen. Gäste lobten das Preis-Leistungs-Verhältnis. Die Kette brauchte danach noch lange, um das Vertrauen zurückzugewinnen.

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Bevor du mit dem Rezept anfängst

In Ore Monogatari hat Yamato dieses Dessert in kleinen Portionen gemacht und in Formen eingewickelt. Du kannst es auch in einer einzigen Form in größerer Größe machen.
Das folgende Rezept ist eine Hausversion im Stil der Desserts, die Yamato im Manga backt.

Die originale Sachertorte hat Aprikosenmarmelade als Füllung, in Österreich Marillenmarmelade. Falls du das nicht magst, kannst du eine andere Marmelade wählen oder nur die Glasur aus Schokolade verwenden.

Die Glasur ist die flüssige Schokoladenabdeckung, die als Letztes aufgetragen wird. Mache die Glasur erst, wenn der Kuchen komplett fertig ist, da sie noch warm verwendet werden muss.

Sachertorte

Ergibt: 1 Kuchen von 18 cm oder 6 kleine Kuchen von 5 cm

• Heize den Ofen auf 180°C vor;
• Butter die Formen ein und lege Backpapier in den Boden der Formen;

Für den Teig des Kuchens

Zutaten

• 70g Zartbitterschokolade in Tafeln, gehackt
• 70g gesalzene Butter
• 70g Zucker
• 3 Eier (Eiklar und Eigelb getrennt)
• 40g Weizenmehl, gesiebt

Zubereitung

1. Teile den Zucker in 2 Teile.
2. Mische einen Teil des Zuckers mit dem Eiklar und gib es in ein Wasserbad. Rühre ständig, um das Eiklar nicht zu garen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, gib die Eiklar-Mischung in einen Mixer.
3. Schlage das Eiklar steif, bis kleine Spitzen entstehen. Vorsicht, nicht zu steif schlagen, da der Kuchen austrocknen kann. Beiseite stellen.
4. Schmelze die Schokolade und die Butter zusammen im Wasserbad in derselben Schüssel. Beiseite stellen.
5. In einer anderen Schüssel schlage das Eigelb und den restlichen Zucker, bis es eine hellere und leicht flockige Creme wird.
6. Gib das Weizenmehl in die Eigelb-Mischung.
7. Gib die geschmolzene Schokolade in die Eigelb-Mischung. Rühre gut, bis alles gut vermischt ist.
8. Zum Schluss gib das steif geschlagene Eiklar zur Schokoladen-Eigelb-Creme. Vorsichtig mischen.
9. Gib es in die Formen bis zu ⅔ der Kapazität (oder in eine größere Form).
10. Backe für 20 Minuten, oder bis der Kuchen fest ist. (Mache einfach den berühmten Zahnstochertest: wenn du hineinsteckst und er trocken herauskommt, ist er fertig.)
11. Warte, bis er komplett erkaltet ist, und stürze ihn aus der Form.

Für die Abdeckung

Zutaten

• 100g Aprikosenmarmelade, oder die Marmelade deiner Wahl
• 40 ml kochendes Wasser

Zubereitung

1. Löse die Marmelade im kochenden Wasser auf. Noch warm verwenden.
2. Schneide die kleinen Kuchen halbiert und fülle sie.
3. Mit einem Pinsel streiche die Marmelade außen über den kleinen Kuchen. Warte, bis er abgekühlt ist.
4. Lege die kleinen Kuchen für 10 Minuten in den Gefrierschrank.

Für die Glasur

Mit den fertigen kleinen Kuchen im Gefrierschrank mache die Glasur. Sie ist in 2 Teile geteilt, danach wird alles vereint, um sie zu verwenden. Beim Hotel Sacher entsteht die Glasur aus Zuckersirup und Kuvertüre; hier kommt eine Hausvariante aus Kakaosirup und Ganache.

Teil 1 - Sirup

Zutaten

• 25g Kakaopulver
• 50 ml Wasser
• 15g Zucker
• 25g Sahne

Zubereitung

1. Gib alle Zutaten in einen Topf.
2. Erhitze die Mischung, bis sie glatt und samtig ist. Schalte das Feuer aus und stelle sie beiseite.

Teil 2 - Ganache

Zutaten

• 100g Zartbitterschokolade in Tafeln, gehackt
• 80g Sahne
• 20g gesalzene Butter

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf gib die Sahne zum Kochen. Schalte das Feuer aus und gib die Schokolade hinzu. Warte, bis es etwas abgekühlt ist.
2. Gib die Butter hinzu.

Nun musst du nur noch Teil 1 mit Teil 2 verbinden und verwenden. Nimm die kleinen Kuchen aus dem Gefrierschrank und gieße die Abdeckung über die kleinen Kuchen. Gib sie für 20 Minuten in den Kühlschrank und serviere.

Wenn die Glasur fest ist, stelle ungesüßte Sahne dazu. Die säuerliche Marmelade und die bittere Schokolade brauchen diesen Kontrast, genau wie in Wien. Das hier bleibt eine Hausversion für den Ofen zu Hause. Wenn du danach etwas Süßes aus einem anderen Anime backen willst, liegt der Erdbeerkuchen aus den Animes nah.