Resep Sachertorte ala Ore Monogatari

Belajar membuat salah satu kue yang dibuat Yamato untuk orang tercinta. Sachertorte (dalam bahasa Jepang, ザッハトルテ) adalah kue cokelat yang berasal dari Austria dan dihargai di seluruh dunia.

Di Jepang, kue ini masuk ke etalase toko kue dan sering jadi pilihan hadiah untuk Hari Valentine.

Pada Desember 2015, McCafé di Jepang memasukkan Sachertorte ke menu kue, saat McDonald's masih berusaha pulih dari skandal daging 2014. Item itu terbatas sampai pertengahan Januari 2016 dan termasuk yang paling banyak dipesan di gerai McCafé by Barista.

Daftar isi 5

Pertimbangan sebelum memulai resep

Di Ore Monogatari, Yamato membuat dessert ini dalam porsi kecil dan membungkusnya dalam cetakan kecil. Anda bisa membuatnya dalam satu cetakan yang lebih besar.
Resep berikut adalah versi adaptasi dari resep yang ditemukan dalam manga Jepang.

Sachertorte asli menggunakan selai aprikot sebagai isian, tetapi jika tidak suka, Anda bisa memilih selai lain, atau menggunakan glasir cokelat.

Glasir adalah lapisan cokelat cair yang diletakkan terakhir. Hanya buat glasir ketika kue sudah benar-benar siap, karena harus digunakan masih hangat.
Tanpa basa-basi lagi, mari kita ke resepnya!

Sachertorte

Hasil: 1 kue 18 cm atau 6 kue kecil 5 cm

• Panaskan oven hingga 180°C;
• Lumuri cetakan kecil dengan mentega dan letakkan kertas baking di dasar cetakan;

Untuk adonan kue

Bahan-bahan

• 70g cokelat hitam batangan, dicincang
• 70g mentega tanpa garam
• 70g gula
• 3 butir telur (putih dan kuning dipisah)
• 40g tepung terigu biasa yang diayak

Cara membuat

1. Pisahkan gula menjadi 2 bagian.
2. Dengan sebagian gula, campurkan dengan putih telur dan panaskan di atas panci berisi air panas. Aduk terus agar putih telur tidak matang. Ketika gula larut, bawa campuran putih telur ke mixer.
3. Kocok putih telur hingga membentuk puncak lembut. Hati-hati agar tidak mengocok terlalu lama, karena kue bisa menjadi kering. Sisihkan.
4. Lelehkan cokelat dan mentega bersama-sama dalam mangkuk yang sama di atas panci berisi air panas. Sisihkan.
5. Dalam mangkuk lain, kocok kuning telur dan sisa gula hingga menjadi krim yang lebih terang dan sedikit mengembang.
6. Tambahkan tepung terigu ke dalam campuran kuning telur.
7. Tambahkan cokelat leleh ke dalam campuran kuning telur. Aduk rata hingga semuanya tercampur dengan baik.
8. Terakhir, tambahkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam krim kuning telur dengan cokelat. Aduk perlahan.
9. Masukkan ke dalam cetakan kecil hingga ⅔ kapasitas (atau dalam cetakan yang lebih besar).
10. Panggang selama 20 menit, atau hingga kue mengeras. (Cukup lakukan tes tusuk gigi: jika ditusuk dan keluar kering, sudah matang).
11. Tunggu hingga benar-benar dingin dan lepaskan dari cetakan.

Untuk lapisan

Bahan-bahan

• 100g selai aprikot, atau selai pilihan Anda
• 40 ml air mendidih

Cara membuat

1. Larutkan selai dalam air mendidih. Gunakan masih hangat.
2. Potong kue kecil menjadi dua dan isi.
3. Dengan bantuan kuas, oleskan selai di luar kue kecil. Tunggu hingga dingin.
4. Bawa kue kecil ke freezer selama 10 menit.

Untuk glasir

Dengan kue kecil yang sudah siap di freezer, buat glasir. Ini terbagi menjadi 2 bagian, kemudian semuanya digabungkan untuk digunakan.

Bagian 1 - Sirup cokelat

Bahan-bahan

• 25g bubuk cokelat
• 50 ml air
• 15g gula
• 25g krim kental

Cara membuat

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci.
2. Panaskan di atas api hingga semua cokelat meleleh dan memiliki tampilan beludru. Matikan api dan sisihkan.

Bagian 2 - Ganache

Bahan-bahan

• 100g cokelat hitam batangan, dicincang
• 80g krim kental
• 20g mentega tanpa garam

Cara membuat

1. Dalam panci kecil, panaskan krim kental hingga mendidih. Matikan api dan tambahkan cokelat. Tunggu hingga agak dingin.
2. Tambahkan mentega.

Sekarang cukup gabungkan bagian 1 dengan bagian 2 dan gunakan. Ambil kue kecil dari freezer dan tuangkan lapisan di atas kue kecil. Bawa ke lemari es selama 20 menit dan sajikan.

Di Wina, Sachertorte biasanya disajikan dengan krim kocok tanpa gula di sampingnya, supaya rasa cokelat dan selai aprikot tetap terasa. Versi porsi kecil ini mengikuti logika Yamato: satu kue untuk dibungkus dan diberikan.