Sachertorte จาก Ore Monogatari - สูตรอาหาร

เรียนรู้วิธีทำขนมหวานที่ยามาโตะทำให้คนรัก! ซาเคอร์ทอร์เต (ในภาษาญี่ปุ่น ザッハトルテ) เป็นเค้กช็อกโกแลตจากออสเตรียที่ริงโกะ ยามาโตะอบให้ทาเคโอะในมังงะและอนิเมะ Ore Monogatari!! หรือชื่อไทย ไม่หล่อแต่เร้าใจ!!

ร้านขนมในญี่ปุ่นนำเค้กนี้เข้าเมนู และยังนิยมใช้เป็นของขวัญใน วันวาเลนไทน์

เดือนธันวาคม 2015 แมคคาเฟ่ บาย บาริสต้าในญี่ปุ่นเปิดซาเคอร์ทอร์เตเป็นของหวานช่วงฤดูหนาว ราคา 360 เยน ขณะที่แมคโดนัลด์ญี่ปุ่นยังฟื้นตัวจากเรื่องอื้อฉาวด้านอาหาร เมนูนี้ได้รับเสียงตอบรับดีและกลับมาขายอีกในฤดูหนาวต่อมา

สารบัญ 5

ข้อพิจารณาก่อนเริ่มทำสูตร

ใน Ore Monogatari ยามาโตะทำของหวานนี้ในขนาดเล็กและห่อไว้ในแม่พิมพ์ คุณสามารถทำในแม่พิมพ์เดียวขนาดใหญ่ได้
สูตรต่อไปนี้เป็นเวอร์ชันที่ปรับจากสูตรที่พบในมังงะญี่ปุ่น โรงแรมซาเชอร์ในเวียนนายังเก็บสูตรต้นตำรับเป็นความลับ

ซาเคอร์ทอร์เตต้นตำรับใช้แยมแอปริคอตเป็นไส้ ถ้าไม่ชอบ เลือกแยมอื่นได้ หรือทาด้วยช็อกโกแลตเคลือบแทน

ช็อกโกแลตเคลือบคือช็อกโกแลตเหลวที่ทาเป็นชั้นสุดท้าย ทำเมื่อเค้กพร้อมแล้วเท่านั้น เพราะต้องใช้ตอนยังอุ่น
ไม่มีอะไรเพิ่มเติมแล้ว ไปทำสูตรกัน!

ซาเคอร์ทอร์เต

ปริมาณที่ได้: เค้ก 1 ก้อน ขนาด 18 ซม. หรือ เค้กเล็ก 6 ก้อน ขนาด 5 ซม.

• อุ่นเตาอบที่ 180°C
• ทาเนยในแม่พิมพ์และวางกระดาษไขที่ก้นแม่พิมพ์

สำหรับเนื้อเค้ก

ส่วนผสม

• ดาร์กช็อกโกแลต 70g หั่นเป็นชิ้น
• เนยจืด 70g
• น้ำตาล 70g
• ไข่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาวและไข่แดง)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40g ร่อน

วิธีทำ

1. แบ่งน้ำตาลเป็น 2 ส่วน
2. ผสมน้ำตาลส่วนหนึ่งกับไข่ขาวและนำไปตุ๋นในน้ำร้อน (เบนมารี) คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่ขาวสุก เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ย้ายส่วนผสมไข่ขาวไปที่เครื่องตี
3. ตีไข่ขาวจนเป็นโฟมตั้งยอดอ่อน ระวังอย่าตีนานเกินไป เพราะเค้กอาจแห้ง ตั้งพักไว้
4. ละลายช็อกโกแลตและเนยพร้อมกันในชามเดียวกันด้วยวิธีตุ๋น ตั้งพักไว้
5. ในชามอีกใบ ตีไข่แดงและน้ำตาลที่เหลือจนเป็นครีมสีอ่อนและฟูเล็กน้อย
6. ใส่แป้งสาลีลงในส่วนผสมไข่แดง
7. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากันจนทุกอย่างรวมตัวดี
8. สุดท้าย ใส่ไข่ขาวที่ตีโฟมลงในครีมไข่แดงช็อกโกแลต ผสมเบา ๆ
9. ใส่ลงในแม่พิมพ์จนถึง ⅔ ของความจุ (หรือในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่)
10. อบ 20 นาที หรือจนกว่าเค้กจะเซตตัว (แค่ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดออกมา คือสุกแล้ว)
11. รอให้เย็นสนิทและนำออกจากแม่พิมพ์

สำหรับการเคลือบ

ส่วนผสม

• แยมแอปริคอต 100g หรือแยมตามชอบ
• น้ำร้อน 40 มล.

วิธีทำ

1. ละลายแยมในน้ำร้อน ใช้ในขณะที่ยังอุ่น
2. ตัดเค้กเล็กเป็นครึ่งและใส่ไส้
3. ใช้แปรงทาแยมด้านนอกเค้กเล็ก รอให้เย็น
4. นำเค้กเล็กไปแช่ช่องฟรีซ 10 นาที

สำหรับช็อกโกแลตเคลือบ

เมื่อเค้กเล็กพร้อมในช่องฟรีซแล้ว ให้ทำช็อกโกแลตเคลือบ แบ่งเป็น 2 ส่วน แล้วรวมกันเพื่อใช้

ส่วนที่ 1 - น้ำเชื่อม

ส่วนผสม

• ผงโกโก้ 25g
• น้ำ 50 มล.
• น้ำตาล 15g
• ครีม 25g

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ
2. นำไปตั้งไฟจนส่วนผสมละลายและข้นเป็นกำมะหยี่ ปิดไฟและตั้งพักไว้

ส่วนที่ 2 - แกนัช

ส่วนผสม

• ดาร์กช็อกโกแลต 100g หั่นเป็นชิ้น
• ครีม 80g
• เนยจืด 20g

วิธีทำ

1. ในหม้อเล็ก ตั้งครีมให้เดือด ปิดไฟและใส่ช็อกโกแลต รอให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ใส่เนย

ตอนนี้แค่รวมส่วนที่ 1 กับส่วนที่ 2 และใช้งาน นำเค้กเล็กออกจากช่องฟรีซและราดช็อกโกแลตเคลือบลงบนเค้กเล็ก นำไปแช่ตู้เย็น 20 นาทีและเสิร์ฟ

เมื่อเคลือบเซตตัวแล้ว ซาเคอร์ทอร์เตต้นตำรับจากเวียนนามักเสิร์ฟคู่กับวิปครีมจืด ๆ เพื่อตัดความเข้มของช็อกโกแลต สูตรนี้ก้อนเล็กกว่าสูตรโรงแรมซาเชอร์และอบสั้นกว่า เพราะในเรื่องยามาโตะทำเป็นก้อนจิ๋วใส่กล่อง เก็บในตู้เย็นได้หนึ่งถึงสองวัน ตัดตอนที่หน้าเคลือบเย็นแล้วจะเรียบกว่า