Sachertorte de Ore Monogatari: receita da Torta Sacher

Aprenda a fazer um dos doces que a Yamato fez para seu amado! O Sachertorte (em japonês, ザッハトルテ), que também no Brasil é conhecido como Torta Sacher, é um doce que veio da Áustria e é apreciado por todo o mundo.

Em especial, os japoneses colocaram este bolo (embora seja chamado de torta, nada mais é que um bolo) no cardápio de suas confeitarias e também o usam como opção de presente no Valentine's Day.

Esta sobremesa faz tanto sucesso no Japão que até o McCafé da McDonald's chegou a colocá-la no cardápio. No fim de 2015, ainda no rastro do escândalo de carne de 2014, a rede lançou a Sachertorte por tempo limitado nas lojas McCafé by Barista, e a reação inicial na internet foi positiva.

Sumário 5

Considerações antes de começar a receita

Em Ore Monogatari!!, Yamato fez esta sobremesa em pequenas porções e as embrulhou em forminhas. Você pode fazer em uma forma só, em tamanho maior.
A receita a seguir é uma versão adaptada da receita encontrada no mangá japonês.

O Sachertorte original, criado em Viena por Franz Sacher em 1832, leva geleia de damasco como recheio, mas caso não goste, pode escolher outra geleia, ou ainda usar só a glaçagem de chocolate, se quiser.

A glaçagem é a cobertura líquida de chocolate que é colocada por último. Faça a glaçagem só quando o bolo estiver completamente pronto, porque ela deve ser usada ainda morna.
Sem mais, vamos à receita!

Sachertorte

Rendimento: 1 bolo de 18 cm ou 6 bolinhos de 5 cm

• Pré-aqueça o forno a 180°C;
• Unte as forminhas com manteiga e coloque papel-manteiga no fundo das formas;

Para a massa do bolo

Ingredientes

• 70g de chocolate meio amargo em barra picado
• 70g de manteiga sem sal
• 70g de açúcar
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 40g de farinha de trigo comum peneirada

Modo de fazer

1. Separe o açúcar em 2 partes.
2. Com uma parte do açúcar, misture as claras e leve ao banho-maria. Mexa sem parar para não cozinhar as claras. Quando o açúcar estiver dissolvido, leve a mistura de claras para uma batedeira.
3. Bata as claras em neve até formar pequenos picos. Cuidado para não bater demais, pois o bolo pode ressecar. Reserve.
4. Derreta em banho-maria o chocolate e a manteiga juntos no mesmo bowl. Reserve.
5. Em um outro bowl, bata as gemas e o restante de açúcar até que fique um creme mais claro e levemente fofo.
6. Adicione a farinha de trigo na mistura de gemas.
7. Adicione o chocolate derretido na mistura de gemas. Mexa bem até tudo estar bem agregado.
8. Por fim, adicione as claras batidas em neve ao creme de gemas com chocolate. Misture delicadamente.
9. Coloque em forminhas até ⅔ da capacidade (ou em uma forma maior).
10. Asse por 20 minutos, ou até que o bolo esteja firme. (Basta fazer o famoso teste do palito: se espetar e sair seco, está pronto).
11. Espere esfriar completamente e desenforme.

Para a cobertura

Ingredientes

• 100g de geleia de damasco, ou a geleia de sua preferência
• 40 ml de água fervendo

Modo de fazer

1. Dissolva a geleia na água fervente. Utilize ainda morno.
2. Corte os bolinhos ao meio e recheie.
3. Com o auxílio de um pincel, passe a geleia por fora do bolinho. Espere esfriar.
4. Leve os bolinhos ao congelador por 10 minutos.

Para a glaçagem

Com os bolinhos prontos no congelador, faça a glaçagem. É separado em 2 partes, depois é tudo unido para usar.

Parte 1 - Calda

Ingredientes

• 25g de chocolate em pó
• 50 ml de água
• 15g de açúcar
• 25g de creme de leite

Modo de fazer

1. Colocar todos os ingredientes em uma panela.
2. Levar ao fogo até todo o chocolate derreter e ficar um aspecto aveludado. Desligue o fogo e reserve.

Parte 2 - Ganache

Ingredientes

• 100g de chocolate meio amargo em barra picado
• 80g de creme de leite
• 20g de manteiga sem sal

Modo de fazer

1. Em uma panelinha, leve o creme de leite para ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate. Espere esfriar um pouco.
2. Adicione a manteiga.

Agora basta juntar a parte 1 com a parte 2 e usar. Retire os bolinhos do congelador e jogue a cobertura sobre eles. Leve à geladeira por 20 minutos e sirva. Na Áustria, a fatia costuma ir à mesa com chantilly sem açúcar ao lado, para equilibrar o chocolate e a geleia de damasco.