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Sachertorte de Oremonogatari – Receita

Sachertorte de Oremonogatari – Receita
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Aprenda a fazer um dos doces que a Yamato fez para seu amado! O Sachertorte ( em japonês, ザッハトルテ), que também no Brasil é conhecido como Torta Sacher, é um doce que veio da Áustria e é apreciado por todo o mundo.

Em especial, os japoneses colocaram este bolo (embora seja chamado de torta, nada mais é que um bolo) no cardápio de suas confeitarias e também é utilizado como opção de presente para o Valentines Day.

Esta sobremesa faz tanto sucesso, que inclusive ajudou o Mc Donalds no Japão a sair de uma crise criada por um escândalo de carnes em 2015,aonde a popularidade da rede caiu muito. O Mc Café investiu em doces estrangeiros e a Sachertorte estava incluída e se tornou um dos mais pedidos.

Considerações antes de começar a receita

Em Oremonogatari, Yamato fez esta sobremesa em pequenas porções e as embrulhou em forminhas. Você pode fazer em uma forma só em tamanho maior.
A receita a seguir é uma versão adaptada da receita encontrada no mangá japonês.



O Sachertorte original leva geleia de damasco como recheio, mas caso não goste, pode escolher outra geleia, ou ainda usar a glaçagem de chocolate, se quiser.

A glaçagem é a cobertura líquida de chocolate que é colocado por último. Apenas faça a glaçagem quando o bolo estiver completamente pronto,pois deve ser utilizado ainda morno.
Sem mais, vamos a receita!

Sachertorte

Rendimento: 1 bolo de 18 cm ou 6 bolinhos de 5 cm

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Unte as forminhas com manteiga e coloque no fim das formas papel manteiga.

Para a massa do bolo

Ingredientes

  • 70g de chocolate meio amargo em barra picado
  • 70g de manteiga sem sal
  • 70g de açúcar
  • 3 ovos ( claras e gemas separadas)
  • 40g de farinha de trigo comum peneirada

Modo de Fazer

1. Separe o açúcar em 2 partes.
2. Com uma parte do açúcar misture com as claras e leve em banho maria. Mexa sem parar para não cozinhar as claras. Quando o açúcar estiver dissolvido ,leve a mistura de claras para uma batedeira.
3. Bata as claras em neve até formar pequenos picos. Cuidado para não bater demais, pois o bolo pode ressecar. Reserve.
4. Derreta em banho maria o chocolate e a manteiga juntos no mesmo bowl. Reserve.
5. Em um outro bowl, bata as gemas e o restante de açúcar até que fique um creme mais claro e levemente fofo.
6. Adicione a farinha de trigo na mistura de gemas.
7. Adicione o chocolate derretido na mistura de gemas. Mexa bem até tudo estar bem agregado.
8. Por fim, adicione as claras batidas em neve ao creme de gemas com chocolate. Misture delicadamente.
9. Coloque em forminhas até ⅔ da capacidade( ou em uma forma maior).
10. Asse por 20 minutos, ou até que o bolo esteja firme.( Basta fazer o famoso teste do palito : se espetar e sair seco,está pronto).
11. Espere esfriar completamente e desenforme.

Para a cobertura

Ingredientes

  • 100g de geleia de damasco, ou a geleia de sua preferência
  • 40 ml de água fervendo
  • Modo de fazer

1. Dissolva a geleia na água fervente. Utilize ainda morno.
2. Corte os bolinhos ao meio e recheie.
3. Com o auxílio de um pincel, passe a geleia por fora do bolinho. Espere esfriar.
4. Leve os bolinhos ao congelador por 10 minutos.

Para a glaçagem

Com os bolinhos prontos no congelador, faça a glaçagem. É separado em 2 partes, depois é tudo unido para usar.

Parte 1 – Calda

Ingredientes

  • 25g de chocolate em pó
  • 50 ml de água
  • 15g de açúcar
  • 25g de creme de leite

Modo de fazer

1. Colocar todos os ingredientes em uma panela.
2. Levar ao fogo até todo o chocolate derreter e ficar um aspecto aveludado. Desligue o fogo e reserve.

Parte 2 – Ganache

Ingredientes

  • 100g de chocolate meio amargo em barra picado
  • 80g de creme de leite
  • 20g de manteiga sem sal

Modo de Fazer

1. Em uma panelinha, leve o creme de leite para ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate. Espere esfriar um pouco.
2. Adicione a manteiga.

Agora basta juntar a parte 1 com a parte 2 e usar. Retire os bolinhos do congelador e jogue a cobertura sobre os bolinhos. Leve a geladeira por 20 minutos e sirva.

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