Sachertorte de Oremonogatari – Receta

ESCRITO POR

¡Aprenda a hacer uno de los dulces que Yamato hizo para su ser querido! O Sachertorte (en japonés, ザッハトルテ), que también se conoce en Brasil como Torta Sacher, es un dulce que vino de Austria y es apreciado en todo el mundo.

En concreto, los japoneses colocaron este pastel (aunque se llama pastel, no es más que un pastel) en el menú de sus pastelerías y también se utiliza como opción de regalo para las Día de San Valentín.

Este postre tiene tanto éxito que incluso ayudó a Mc Donalds en Japón a salir de una crisis creada por un escándalo de la carne en 2015, donde la popularidad de la cadena cayó mucho. Mc Café invirtió en dulces extranjeros y Sachertorte se incluyó y se convirtió en uno de los más solicitados.

Oremonogatari sachertorte - receta

Consideraciones antes de comenzar la receta

En Oremonogatari, Yamato hizo este postre en pequeñas porciones y las envolvió en moldes. Puedes hacerlo en una sola talla.
La siguiente receta es una versión adaptada de la receta que se encuentra en el manga japonés.

La Sachertorte original tiene mermelada de albaricoque como relleno, pero si no te gusta, puedes elegir otra mermelada o usar glaseado de chocolate si lo deseas.

El glaseado es la capa de chocolate líquido que se coloca al final. Haga el glaseado solo cuando el pastel esté completamente listo, ya que debe usarse mientras aún esté caliente.
Sin más, ¡vayamos a la receta!

Sachertorte

rendimiento: 1 tarta de 18 cm o 6 galletas de 5 cm

  • Precalienta el horno a 180 ° C;
  • Engrase los moldes con mantequilla y colóquelos al final de las formas de papel de hornear;

Para la masa del bizcocho

Ingredientes

  • 70 g de chocolate negro en barra picada
  • 70 g de mantequilla sin sal
  • 70 g de azúcar
  • 3 huevos (claras y yemas separadas)
  • 40g de harina de trigo blando tamizada

Manera de hacer

1. Separa el azúcar en 2 partes.
2. Con una parte del azúcar mezclar con las claras y tomar un baño María. Revuelva constantemente para evitar cocinar las claras de huevo. Cuando el azúcar esté disuelto, lleva la mezcla de claras a una batidora eléctrica.
3. Batir las claras de huevo hasta que formen pequeños picos. Tenga cuidado de no batir demasiado, ya que la torta puede secarse. Reserva.
4. Derretir el chocolate y la mantequilla juntos al baño maría en el mismo recipiente. Reserva.
5. En otro bol batir las yemas de huevo y el resto del azúcar hasta que la nata esté más ligera y ligeramente esponjosa.
6. Agrega la harina de trigo a la mezcla de yemas.
7. Agrega el chocolate derretido a la mezcla de yemas. Remueve bien hasta que todo esté bien combinado.
8. Por último, incorporamos las claras batidas a la crema de yemas con chocolate. Mezclar suavemente.
9. Coloque en bandejas hasta ⅔ de capacidad (o en una forma más grande).
10. Hornea por 20 minutos, o hasta que el bizcocho esté firme (solo haz la famosa prueba del palillo de dientes: si se pega y sale seco, ya está).
11. Espere a que se enfríe por completo y desmolde.

Oremonogatari sachertorte - receta

Al techo

Ingredientes

  • 100g de mermelada de albaricoque, o la mermelada de tu elección
  • 40 ml de agua hirviendo
  • Manera de hacer

1. Disuelva la gelatina en el agua hirviendo. Úselo aún tibio.
2. Corta las albóndigas por la mitad y rellena.
3. Con ayuda de un pincel, saca la mermelada de la galleta. Espere a que se enfríe.
4. Coloca las galletas en el congelador por 10 minutos.

Para el acristalamiento

Con las galletas listas en el congelador, hacer el glaseado. Se divide en 2 partes, luego se une todo para su uso.

Parte 1 - Jarabe

Ingredientes

  • 25 g de chocolate en polvo
  • 50 ml de agua
  • 15 g de azúcar
  • 25g de nata

Manera de hacer

1. Pon todos los ingredientes en una sartén.
2. Llevar al fuego hasta que todo el chocolate se haya derretido y se vea aterciopelado. Apague el fuego y reservar.

Parte 2 - Ganache

Ingredientes

  • 100g de barra de chocolate amargo picada
  • 80g de nata
  • 20 g de mantequilla sin sal

Manera de hacer

1. En una cacerola pequeña, hierva la nata. Apaga el fuego y agrega el chocolate. Espere a que se enfríe un poco.
2. Agrega la mantequilla.

Ahora solo une la parte 1 con la parte 2 y usa. Retire las galletas del congelador y coloque el glaseado sobre las galletas. Llevar al frigorífico durante 20 minutos y servir.

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