Sachertorte de Ore Monogatari - Receta

¡Aprende a hacer uno de los dulces que Yamato hizo para su amado! La Sachertorte (en japonés, ザッハトルテ) es una tarta de chocolate de Viena, y en Ore Monogatari!! Rinko Yamato la hornea en moldes pequeños para Takeo Gouda.

En Japón, las pastelerías también la venden como regalo de chocolate, incluso alrededor del Día de San Valentín, cuando el chocolate es el detalle habitual.

El postre es lo bastante conocido allí como para que McCafé by Barista lo incluyera en diciembre de 2015 en el menú de algunos restaurantes McDonald's de Japón, después de un año de escándalos de seguridad alimentaria. Lo presentaron como un dulce de estilo europeo y volvió a aparecer en esa lista invernal limitada en años siguientes.

Índice 5

Consideraciones antes de empezar la receta

En Ore Monogatari, Yamato hizo este postre en pequeñas porciones y las envolvió en moldes. Puedes hacer en un molde solo en tamaño mayor.
La receta a continuación es una versión adaptada de la receta encontrada en el manga japonés. El Hotel Sacher mantiene inédita su fórmula propia.

La Sachertorte original lleva mermelada de albaricoque (damasco) como relleno, pero si no te gusta, puedes elegir otra mermelada, o usar más glaseado de chocolate.

El glaseado es la cobertura líquida de chocolate que se coloca al final. Solo haz el glaseado cuando el bizcocho esté completamente listo, pues debe ser utilizado aún tibio.
Sin más, ¡vamos a la receta!

Sachertorte

Rendimiento: 1 bizcocho de 18 cm o 6 bizcochos de 5 cm

• Precalienta el horno a 180°C.
• Engrasa los moldes con mantequilla y coloca al fondo de los moldes papel de hornear.

Para la masa del bizcocho

Ingredientes

• 70g de chocolate medio amargo en barra picado
• 70g de mantequilla sin sal
• 70g de azúcar
• 3 huevos (claras y yemas separadas)
• 40g de harina de trigo común tamizada

Modo de hacer

1. Separa el azúcar en 2 partes.
2. Con una parte del azúcar mezcla con las claras y lleva a baño María. Mezcla sin parar para no cocinar las claras. Cuando el azúcar esté disuelto, lleva la mezcla de claras a una batidora.
3. Bate las claras a punto de nieve hasta formar pequeños picos. Cuidado para no batir demasiado, pues el bizcocho puede resecarse. Reserva.
4. Derrite en baño María el chocolate y la mantequilla juntos en el mismo bol. Reserva.
5. En otro bol, bate las yemas y el resto de azúcar hasta que quede una crema más clara y ligeramente esponjosa.
6. Añade la harina de trigo en la mezcla de yemas.
7. Añade el chocolate derretido en la mezcla de yemas. Mezcla bien hasta que todo esté bien integrado.
8. Por último, añade las claras batidas a punto de nieve a la crema de yemas con chocolate. Mezcla delicadamente.
9. Coloca en moldes hasta ⅔ de la capacidad (o en un molde mayor).
10. Hornea por 20 minutos, o hasta que el bizcocho esté firme. (Basta hacer el famoso test del palillo: si clavas y sale seco, está listo).
11. Espera enfriar completamente y desmolda.

Para la cobertura

Ingredientes

• 100g de mermelada de albaricoque, o la mermelada de tu preferencia
• 40 ml de agua hirviendo

Modo de hacer

1. Disuelve la mermelada en el agua hirviendo. Utiliza aún tibia.
2. Corta los bizcochos a la mitad y rellena.
3. Con la ayuda de un pincel, pasa la mermelada por fuera del bizcocho. Espera enfriar.
4. Lleva los bizcochos al congelador por 10 minutos.

Para el glaseado

Con los bizcochos listos en el congelador, haz el glaseado. Está separado en 2 partes, después es todo unido para usar.

Parte 1 - Almíbar

Ingredientes

• 25g de chocolate en polvo
• 50 ml de agua
• 15g de azúcar
• 25g de crema de leche

Modo de hacer

1. Coloca todos los ingredientes en una olla.
2. Lleva al fuego hasta que todo el chocolate se derrita y quede un aspecto aterciopelado. Apaga el fuego y reserva.

Parte 2 - Ganache

Ingredientes

• 100g de chocolate medio amargo en barra picado
• 80g de crema de leche
• 20g de mantequilla sin sal

Modo de hacer

1. En una olla pequeña, lleva la crema de leche a hervir. Apaga el fuego y añade el chocolate. Espera enfriar un poco.
2. Añade la mantequilla.

Ahora basta juntar la parte 1 con la parte 2 y usar. Retira los bizcochos del congelador y echa la cobertura sobre los bizcochos. Lleva a la nevera por 20 minutos y sirve.

Cuando el glaseado cuaje, las tartas pequeñas quedan del tamaño de las que Yamato empaquetó para Takeo. Si usaste el molde de 18 cm, espera esos 20 minutos en la nevera antes de cortar para que la capa de chocolate no se rompa. En Viena suele servirse con nata montada sin azúcar. La capa de albaricoque es lo que corta el chocolate y mantiene el bizcocho húmedo.