Ricetta della Sachertorte di Ore Monogatari

Impara a preparare uno dei dolci che Yamato ha preparato per il suo amato. La Sachertorte (in giapponese, ザッハトルテ), in Italia detta anche torta Sacher, è un dolce originario dell'Austria e apprezzato in tutto il mondo.

In Giappone questa torta entra nelle vetrine delle pasticcerie e viene scelta anche come regalo per il San Valentino.

Nel dicembre 2015 i McCafé in Giappone hanno inserito la Sachertorte nel menu di dolci, mentre McDonald's stava ancora cercando di riprendersi dallo scandalo della carne del 2014. L'articolo era in edizione limitata fino a metà gennaio 2016 e, nei locali McCafé by Barista, è stato tra i più ordinati.

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Considerazioni prima di iniziare la ricetta

In Ore Monogatari, Yamato ha preparato questo dessert in piccole porzioni e le ha avvolte in stampini. Puoi prepararlo in un unico stampo più grande.
La ricetta che segue è una versione adattata della ricetta trovata nel manga giapponese.

La Sachertorte originale prevede confettura di albicocche come ripieno; se non ti piace, puoi scegliere un'altra confettura, oppure usare la glassa di cioccolato.

La glassa è la copertura liquida di cioccolato che viene applicata per ultima. Prepara la glassa solo quando la torta è completamente pronta, perché deve essere utilizzata ancora tiepida.
A questo punto, passiamo alla ricetta.

Sachertorte

Resa: 1 torta da 18 cm o 6 piccole torte da 5 cm

• Preriscalda il forno a 180°C;
• Imburra gli stampini e metti sul fondo carta da forno;

Per l'impasto della torta

Ingredienti

• 70g di cioccolato fondente in tavoletta, tritato
• 70g di burro senza sale
• 70g di zucchero
• 3 uova (albumi e tuorli separati)
• 40g di farina 00 setacciata

Procedimento

1. Dividi lo zucchero in 2 parti.
2. Con una parte dello zucchero mescola gli albumi e metti a bagnomaria. Mescola senza sosta per non cuocere gli albumi. Quando lo zucchero si è sciolto, passa a montare gli albumi con le fruste.
3. Monta gli albumi fino a formare piccole punte. Fai attenzione a non montarli troppo, perché la torta potrebbe seccarsi. Metti da parte.
4. Sciogli a bagnomaria il cioccolato e il burro insieme nella stessa ciotola. Metti da parte.
5. In un'altra ciotola, monta i tuorli e il resto dello zucchero fino a ottenere una crema più chiara e leggermente soffice.
6. Aggiungi la farina 00 nella miscela di tuorli.
7. Aggiungi il cioccolato fuso nella miscela di tuorli. Mescola bene fino a quando tutto è ben amalgamato.
8. Infine, aggiungi gli albumi montati alla crema di tuorli con cioccolato. Mescola delicatamente.
9. Metti negli stampini fino a ⅔ della capacità (o in uno stampo più grande).
10. Inforna per 20 minuti, o fino a quando la torta risulta solida. (Basta fare il famoso test dello stecchino: se lo infilzi ed esce asciutto, è pronta).
11. Lascia raffreddare completamente e sforma.

Per la copertura

Ingredienti

• 100g di confettura di albicocche, o la confettura della tua preferenza
• 40 ml di acqua bollente

Procedimento

1. Sciogli la confettura nell'acqua bollente. Usa ancora tiepida.
2. Taglia le piccole torte a metà e riempile.
3. Con l'aiuto di un pennello, spalma la confettura all'esterno della piccola torta. Lascia raffreddare.
4. Metti le piccole torte in freezer per 10 minuti.

Per la glassa

Con le piccole torte pronte in freezer, prepara la glassa. È divisa in 2 parti, poi tutto viene unito per l'uso.

Parte 1 - Sciroppo

Ingredienti

• 25g di cacao in polvere
• 50 ml di acqua
• 15g di zucchero
• 25g di panna fresca

Procedimento

1. Metti tutti gli ingredienti in una pentola.
2. Porta sul fuoco fino a quando il composto si scioglie e assume un aspetto vellutato. Spegni il fuoco e metti da parte.

Parte 2 - Ganache

Ingredienti

• 100g di cioccolato fondente in tavoletta, tritato
• 80g di panna fresca
• 20g di burro senza sale

Procedimento

1. In una piccola pentola, porta la panna a bollore. Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato. Lascia raffreddare un po'.
2. Aggiungi il burro.

Ora basta unire la parte 1 con la parte 2 e usare. Togli le piccole torte dal freezer e versa la glassa sulle piccole torte. Metti in frigorifero per 20 minuti e servi.

A Vienna la Sachertorte si serve di solito con panna montata senza zucchero a lato, così il cioccolato e la confettura di albicocca restano al centro. Questa versione in porzioni piccole segue la logica di Yamato: una torta da avvolgere e da regalare.