Sachertorte de Oremonogatari - Ricetta

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Scopri come realizzare uno dei dolci che Yamato ha preparato per la persona amata! oh torta sacher (in giapponese, ザッハトルテ), conosciuta anche in Brasile come Torta Sacher, è un dolce proveniente dall'Austria ed apprezzato in tutto il mondo.

In particolare i giapponesi hanno inserito questa torta (anche se si chiama torta, non è altro che una torta) nel menù delle loro pasticcerie e viene utilizzata anche come regalo per la San Valentino.

Questo dolce ha un tale successo che ha persino aiutato Mc Donalds in Giappone a uscire da una crisi creata da uno scandalo di carne nel 2015, dove la popolarità della catena è diminuita molto. Mc Café ha investito in dolci stranieri e la Sachertorte è stata inserita ed è diventata una delle più richieste.

Torta sacher Oremonogatari - ricetta

Considerazioni prima di iniziare la ricetta

A Oremonogatari, Yamato ha preparato questo dolce in piccole porzioni e le ha avvolte in stampini per muffin. Puoi farlo in una forma solo a grandezza naturale.
La ricetta qui sotto è una versione adattata della ricetta trovata nel manga giapponese.

La Sachertorte originale ha come ripieno la marmellata di albicocche, ma se non vi piace potete scegliere un'altra marmellata, o anche usare la glassa al cioccolato, se volete.

La glassatura è la copertura di cioccolato liquido che viene posta per ultima. Glassare solo quando la torta è completamente pronta, in quanto va utilizzata ancora calda.
Non più, prendiamo la ricetta!

torta sacher

Prestazione: 1 torta da 18 cm o 6 torte da 5 cm

  • Preriscaldare il forno a 180°C;
  • Imburrare gli stampini e posizionare la carta da forno all'estremità degli stampini;

per l'impasto della torta

ingredienti

  • 70g di cioccolato fondente tritato in una barretta
  • 70 g di burro non salato
  • 70 g di zucchero
  • 3 uova (separare tuorli e albumi)
  • 40g di farina di grano tenero setacciata

Modo di fare

1. Separare lo zucchero in 2 parti.
2. Mescolare con una parte dello zucchero con gli albumi e mettere a bagnomaria. Mescolate senza fermarvi per non far cuocere gli albumi. Quando lo zucchero sarà sciolto, mettete il composto di albumi in una frusta elettrica.
3. Montare gli albumi a neve fino a formare dei piccoli picchi. Fare attenzione a non sbattere troppo, perché la torta può asciugarsi. Riserva.
4. Sciogliere il cioccolato e il burro insieme nella stessa ciotola a bagnomaria. Riserva.
5. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli e lo zucchero rimanente fino a renderli più chiari e leggermente spumosi.
6. Aggiungere la farina di frumento al composto di tuorli.
7. Aggiungere il cioccolato fuso al composto di tuorli d'uovo. Mescolare bene fino a quando tutto è ben aggiunto.
8. Infine unire gli albumi montati alla crema di tuorli al cioccolato. Mescolare delicatamente.
9. Mettere in stampini fino a ⅔ di capacità (o in una teglia più grande).
10. Infornare per 20 minuti, o fino a quando la torta non si sarà rappresa (basta fare la famosa prova stecchino: se si attacca e si lascia asciugare, è pronta).
11. Lasciar raffreddare completamente e sformare.

Torta sacher Oremonogatari - ricetta

Al tetto

ingredienti

  • 100g di marmellata di albicocche, o la vostra marmellata preferita
  • 40 ml di acqua bollente
  • Modo di fare

1. Sciogliere la gelatina in acqua bollente. Utilizzare ancora caldo.
2. Tagliare a metà i biscotti e farcire.
3. Con l'aiuto di un pennello passate la gelatina all'esterno della torta. Aspetta che si raffreddi.
4. Riponete gli gnocchi in freezer per 10 minuti.

per vetri

Con i biscotti pronti in freezer, preparate la glassa. È separato in 2 parti, quindi è tutto messo insieme per l'uso.

Parte 1 - Sciroppo

ingredienti

  • 25 g di cioccolato in polvere
  • 50 ml di acqua
  • 15g di zucchero
  • 25 g di panna acida

Modo di fare

1. Mettere tutti gli ingredienti in una padella.
2. Scaldare fino a quando tutto il cioccolato si sarà sciolto e avrà un aspetto vellutato. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Parte 2 – Ganache

ingredienti

  • 100g di cioccolato fondente tritato in una barretta
  • 80 g di panna acida
  • 20 g di burro non salato

Modo di fare

1. In un pentolino portare a bollore la panna. Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato. Aspetta che si raffreddi un po'.
2. Aggiungi il burro.

Ora basta unire la parte 1 con la parte 2 e utilizzare. Togliete gli gnocchi dal congelatore e versateci sopra il condimento. Mettere in frigo per 20 minuti e servire.

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