Impara a preparare uno dei dolci che Yamato ha preparato per il suo amato! La Sachertorte (in giapponese, ザッハトルテ), che in Brasile è nota anche come Torte Sacher, è un dolce originario dell’Austria e apprezzato in tutto il mondo.
In particolare, i giapponesi hanno inserito questa torta (anche se chiamata torta, non è altro che una torta) nei menu delle loro pasticcerie ed è utilizzata anche come opzione di regalo per il Valentine’s Day.
Questo dessert ha avuto un tale successo che ha persino aiutato il Mc Donalds in Giappone a uscire da una crisi causata da uno scandalo sulla carne nel 2015, dove la popolarità della catena è crollata molto. Il Mc Café ha investito in dolci stranieri e la Sachertorte era inclusa ed è diventata uno dei più ordinati.
Sommario
Considerazioni prima di iniziare la ricetta
In Oremonogatari, Yamato ha preparato questo dessert in piccole porzioni e le ha avvolte in stampini. Puoi prepararlo in un unico stampo più grande.
La ricetta che segue è una versione adattata della ricetta trovata nel manga giapponese.
La Sachertorte originale prevede marmellata di albicocca come ripieno, ma se non ti piace, puoi scegliere un’altra marmellata, oppure usare la glassa di cioccolato, se preferisci.
La glassa è la copertura liquida di cioccolato che viene applicata per ultima. Prepara la glassa solo quando la torta è completamente pronta, perché deve essere utilizzata ancora tiepida.
Senza altro, andiamo alla ricetta!
Sachertorte
Rendimento: 1 torta da 18 cm o 6 piccole torte da 5 cm
- Preriscalda il forno a 180°C;
- Imburra gli stampini e metti sul fondo carta da forno;
Per l’impasto della torta
Ingredienti
- 70g di cioccolato fondente in tavoletta tritato
- 70g di burro senza sale
- 70g di zucchero
- 3 uova (bianchi e tuorli separati)
- 40g di farina di grano comune setacciata
Procedimento
1. Dividi lo zucchero in 2 parti.
2. Con una parte dello zucchero mescola con i bianchi e metti a bagnomaria. Mescola senza sosta per non cuocere i bianchi. Quando lo zucchero si è sciolto, porta la miscela di bianchi in una frusta.
3. Monta i bianchi fino a formare piccole punte. Fai attenzione a non montarli troppo, perché la torta potrebbe seccarsi. Metti da parte.
4. Sciogli a bagnomaria il cioccolato e il burro insieme nella stessa ciotola. Metti da parte.
5. In un’altra ciotola, monta i tuorli e il resto dello zucchero fino a ottenere una crema più chiara e leggermente soffice.
6. Aggiungi la farina di grano nella miscela di tuorli.
7. Aggiungi il cioccolato fuso nella miscela di tuorli. Mescola bene fino a quando tutto è ben amalgamato.
8. Infine, aggiungi i bianchi montati alla crema di tuorli con cioccolato. Mescola delicatamente.
9. Metti negli stampini fino a ⅔ della capacità (o in uno stampo più grande).
10. Inforna per 20 minuti, o fino a quando la torta risulta solida. (Basta fare il famoso test dello stecchino: se lo infilzi ed esce asciutto, è pronta).
11. Lascia raffreddare completamente e sforma.
Per la copertura
Ingredienti
- 100g di marmellata di albicocca, o la marmellata della tua preferenza
- 40 ml di acqua bollente
- Procedimento
1. Sciogli la marmellata nell’acqua bollente. Usa ancora tiepida.
2. Taglia le piccole torte a metà e riempile.
3. Con l’aiuto di un pennello, spalma la marmellata all’esterno della piccola torta. Lascia raffreddare.
4. Metti le piccole torte in freezer per 10 minuti.
Per la glassa
Con le piccole torte pronte in freezer, prepara la glassa. È divisa in 2 parti, poi tutto viene unito per l’uso.
Parte 1 – Sciroppo
Ingredienti
- 25g di cacao in polvere
- 50 ml di acqua
- 15g di zucchero
- 25g di panna
Procedimento
1. Metti tutti gli ingredienti in una pentola.
2. Porta sul fuoco fino a quando tutto il cioccolato si scioglie e assume un aspetto vellutato. Spegni il fuoco e metti da parte.
Parte 2 – Ganache
Ingredienti
- 100g di cioccolato fondente in tavoletta tritato
- 80g di panna
- 20g di burro senza sale
Procedimento
1. In una piccola pentola, porta la panna a bollore. Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato. Lascia raffreddare un po’.
2. Aggiungi il burro.
Ora basta unire la parte 1 con la parte 2 e usare. Togli le piccole torte dal freezer e versa la glassa sulle piccole torte. Metti in frigorifero per 20 minuti e servi.
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