Sukiyaki - Origen, curiosidades y receta

Sukiyaki (すき焼き) es uno de los platos más sencillos y populares de Japón. Se prepara con carne en lonchas, verduras, champiñones, udon y otros ingredientes que quieras añadir. El sukiyaki suele cocinarse en una nabemono, una olla de hierro usada para guisos que ayuda a mantener el plato caliente en invierno.

El sukiyaki es popular en invierno, sobre todo durante las fiestas de fin de año llamadas Bonenkai. La receta suele usar carne de vacuno cortada en lonchas finas, pero también es común usar carne de cerdo, especialmente en regiones como Hokkaidō y Niigata. Entre los ingredientes más habituales están el tofu, el negi (cebolleta), la col y los champiñones shiitake.

La forma en que se sirve el sukiyaki en una nabemono busca crear una comida compartida y también deja libertad para elegir la cantidad y los ingredientes que cada uno quiere poner en su cuenco. Algunos restaurantes incluso permiten que los visitantes cocinen su propio plato.

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Origen del sukiyaki

Se cree que el sukiyaki surgió en la era Meiji, alrededor de 1868, con la apertura de Japón a los extranjeros. El plato se popularizó gracias al aumento del consumo de carne de vacuno y mantequilla, impulsado por la llegada de tendencias culinarias americanas y europeas.

El nombre sukiyaki (鋤焼き) viene de la palabra 鋤 (suki), que significa pala o arado, y de la palabra 焼き (yaki), que se refiere a asar, freír o cocinar. ¿Pero por qué pala? En el período Edo (1603-1868), los agricultores utilizaban palas para asar pescado y tofu. Otra teoría es que el nombre sukiyaki viene de la palabra 剥き身 (sukimi), que significa lonchas finas de carne.

Receta de sukiyaki

Prácticamente cualquier verdura o hoja puede utilizarse para preparar la receta. Por eso recomendamos no quedarte con una sola versión y sentirte libre de modificarla y cocinarla como prefieras. Hoy en día, la receta no se limita a carne de vacuno o cerdo; también es común usar pollo o pescado.

Existen dos maneras de preparar un sukiyaki. El estilo Kansai, donde primero se cocina la carne y luego se añaden el resto de ingredientes. Y el estilo Kanto, donde todos los ingredientes se cocinan juntos.

Hazlo como te parezca mejor. Si no tienes un ingrediente o no quieres usarlo, puedes modificar la receta sin problema. La cantidad de cada ingrediente depende del gusto de cada persona y de cómo quiera que quede el plato.

Ingredientes

Para el sukiyaki (carne y verduras)

• Recomendamos una carne tierna como el filete mignon cortado en lonchas;
• 1 paquete de fideos shirataki/itokonnyaku o udon;
• Tofu cortado en cubos;
• Cebolleta verde picada;
• Hojas de col cortadas en trozos;
• 1 trozo de jengibre rallado;
• 1/2 cebolla rallada;
• Champiñones shiitake o champignon al gusto;
• 5 cucharadas de salsa de soja;
• Pimiento cortado en tiras;
• Cualquier otra verdura que quieras, cortada en lonchas o cubos;

Para hacer la salsa

• 1/2 taza de salsa de soja;
• 1/2 taza de sake;
• 4 cucharadas de vinagre;
• 300 ml de agua;
• 2 cucharadas de azúcar;
• Un poco de aceite de sésamo;
• 2 cucharadas de mantequilla;

Modo de preparación

Marina la carne con la cebolla rallada, el jengibre y la salsa de soja, y déjala reposar una hora. Después, decide si quieres cocinar todo junto o cocinar primero la carne y añadir los ingredientes y las salsas mientras sirves. En Japón, además, es común añadir un huevo crudo en cada cuenco individual.

¡Espero que te guste la receta! Para completar el artículo, dejamos un video que explica más detalles y enseña paso a paso cómo preparar un sukiyaki.

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