Carne en Japón - Precios, curiosidades y consumo

Los medios suelen mostrar precios altísimos de la carne japonesa y, por eso, mucha gente piensa que en Japón la carne siempre es carísima. No es así. Los cortes premium como Kobe o Wagyu sí pueden ser muy caros, pero la carne de res, cerdo y pollo común sigue formando parte de la vida diaria.

Japón es pequeño, pero su cocina es mucho más variada de lo que muchos imaginan. El pescado es importante, claro, pero la carne también ocupa un lugar enorme en las comidas cotidianas.

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Carne en Japón

Japón es famoso por tener algunas de las carnes premium más caras del mundo, sobre todo la carne Kobe. Por eso mucha gente imagina que cada corte cuesta una fortuna. En la práctica, la carne de res normal, el cerdo y las aves están disponibles con total normalidad.

No hace falta hablar demasiado de pescado porque todo el mundo sabe que los mariscos forman parte de la cocina japonesa. Pero sería un error pensar que los japoneses solo comen pescado. Yo estuve 30 días en Japón y solo comí pescado dos veces.

Me sorprendió la enorme variedad de alimentos que hay en Japón. La carne de res se come en cantidades más moderadas, mientras que el pollo y el cerdo aparecen en muchísimas recetas.

El precio no es la única razón por la que parece haber menos consumo de carne. Muchos japoneses almuerzan fuera en restaurantes o compran un bento, así que prueban platos distintos cada día. Si quieren, pueden comer gyudon, o un udon o soba con carne, todos los días.

No existe esa idea de que, si vas a Japón, no vas a comer carne. La carne allí es muy accesible. Fui a un Yakiniku, un restaurante donde pagas 1.000 yenes y pasas dos horas comiendo carne y otros platos, una especie de buffet libre. Durante mi viaje también vi varias parrilladas hechas por brasileños.

La razón simple de que los japoneses no consuman carne como nosotros los brasileños es que la cocina japonesa ya es rica y diversa, así que no necesitan comer mucha carne todos los días.

¿Cuánto cuesta la carne en Japón?

La carne en Japón suele venderse en porciones de 100 gramos. El precio cambia mucho según el corte, y el pollo o el cerdo suelen ser más baratos que la carne de res de alta gama.

Además, los cortes se aprovechan de otra manera. En Japón la carne suele venderse picada o en bandejas, y eso no significa que se consuma menos. El formato pequeño es normal porque mucha gente come fuera de casa con más frecuencia.

Otro detalle común es la mezcla de carne de res y cerdo en productos como la carne molida. Para entender mejor la diferencia de precios, mira la imagen de abajo:

¿La carne en Japón es cara y se consume poco?

Desde una perspectiva brasileña, los precios pueden parecer altos, pero para muchas personas en Japón siguen siendo manejables. Lo que más importa es el nivel de ingreso local y la costumbre de comer fuera.

La carne importada en Japón suele ser más barata que la carne japonesa de alta calidad. Por eso mucha gente imagina que todo es carísimo. En la cocina, sin embargo, la carne sigue siendo muy común, solo que en formas distintas a las de Brasil.

La carne aparece en muchas recetas japonesas, como el gyudon, un plato muy popular en Japón.

En mi experiencia en Japón, comí más platos con carne que con pescado. Entre las recetas que probé, destacaría:

• Nikuman - Pan cocido al vapor relleno de carne.
• Gyudon - Arroz con carne.
• Niku udon - Udon con carne;
• Niku soba - Soba con carne;
• Yakitori - Brocheta de pollo o aves.
• Tonkatsu - Cerdo empanado.
• Gyoza, yakisoba y otras recetas también contienen carne;

Así podemos concluir:

• La carne en Japón es más barata de lo que muchos creen;
• La carne está muy presente en la vida cotidiana;
• Los japoneses suelen comer fuera y probar platos distintos;
• La carne suele ser solo una parte de una receta más amplia;
• La carne importada suele ser más barata que la carne japonesa de alta gama;
• La carne se vende muchas veces en porciones de 100 gramos;
• La carne es una parte habitual de la cocina japonesa;

Nombres de cortes de carne en japonés

A continuación tienes una lista con los nombres de los principales cortes de carne en japonés.

Aguja	肩ロース	kata roosu
Carne alrededor de la costilla	バラ	bara
Solomillo	サーロイン	saaroin
Costilla y lomo de costilla	リブロース	ribu roosu
Punta de costilla	骨付バラ肉	honetsuki baraniku
Redondo duro	外もも	sotomomo
Redondo tierno	内もも	uchimomo
Brisket	コブ肉	kobu niku
Filete mignon	ヒレ	hire
Centro de la alcatra	ランプ	ranpu
Músculo	すね	sune
Tapilla y babilla	しんたま	shintama
Peixinho	ミスジ	misuji
Cuello	ネック	necku
Picanha	イチボ	ichibo
Cola	テール	teeru
Raqueta	トンビ	tonbi