Carne in Giappone - Prezzi, curiosità e consumo

I media mostrano spesso prezzi esagerati della carne giapponese e così molte persone pensano che in Giappone la carne sia sempre carissima. Non è proprio così. I tagli premium come Kobe e Wagyu possono costare molto, ma la carne di manzo, maiale e pollo normale fa parte della vita quotidiana.

Il Giappone è piccolo, ma la sua cucina è molto più varia di quanto molti immaginino. Il pesce è importante, certo, ma anche la carne occupa un posto enorme nei pasti di tutti i giorni.

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Carne in Giappone

Il Giappone è famoso per avere alcune delle carni premium più care del mondo, soprattutto la carne Kobe. Per questo molti immaginano che ogni taglio costi una fortuna. Nella pratica, la carne di manzo comune, il maiale e il pollame sono disponibili con totale normalità.

Non serve insistere troppo sul pesce, perché tutti sanno che i frutti di mare fanno parte della cucina giapponese. Ma sarebbe un errore pensare che i giapponesi mangino solo pesce. Io sono stato 30 giorni in Giappone e ho mangiato pesce solo due volte.

Mi ha sorpreso l'enorme varietà di cibi che si trovano in Giappone. La carne di manzo si mangia in quantità più moderate, mentre pollo e maiale compaiono in tantissime ricette.

Il prezzo non è l'unico motivo per cui sembra che in Giappone si consumi meno carne. Molti giapponesi pranzano fuori in ristoranti o comprano un bento, così ogni giorno hanno la possibilità di provare piatti diversi. Se vogliono, possono mangiare gyudon, oppure udon o soba con carne, anche tutti i giorni.

Non esiste davvero l'idea che, andando in Giappone, non si mangerà carne. La carne lì è molto accessibile. Sono stato in un ristorante yakiniku, dove paghi circa 1.000 yen e passi due ore a mangiare carne e altri piatti, una sorta di all you can eat. Durante il viaggio ho visto anche diverse grigliate fatte da brasiliani.

Il motivo semplice per cui i giapponesi non consumano carne come noi brasiliani è che la cucina giapponese è già ricca e varia, quindi non c'è bisogno di mangiarne molta a ogni pasto.

Quanto costa la carne in Giappone?

La carne in Giappone viene spesso venduta in porzioni da 100 grammi. Il prezzo cambia molto in base al taglio e il pollo o il maiale sono di solito più economici della carne di manzo di fascia alta.

Anche i tagli vengono trattati in modo diverso. In Giappone la carne viene spesso venduta tritata o in vaschette e questo non significa che se ne consumi meno. Le confezioni più piccole sono semplicemente la norma, perché molte persone mangiano fuori casa più spesso.

Un altro dettaglio comune è la miscela di carne di manzo e maiale in prodotti come la carne macinata. Per capire meglio la differenza di prezzo, guarda l'immagine qui sotto:

La carne in Giappone è cara e se ne consuma poca?

Dal punto di vista brasiliano i prezzi possono sembrare alti, ma per molte persone in Giappone restano gestibili. La cosa che conta di più è il livello di reddito locale e l'abitudine a mangiare fuori.

La carne importata in Giappone spesso costa meno della carne giapponese di alta qualità. È anche per questo che molte persone pensano che tutto sia carissimo. In cucina, però, la carne resta molto presente, solo in forme diverse rispetto al Brasile.

La carne compare in molte ricette giapponesi, come il gyudon, un piatto molto popolare in Giappone.

Nella mia esperienza in Giappone ho mangiato più piatti di carne che di pesce. Tra le ricette che ho provato, vorrei evidenziare:

• Nikuman - Panino al vapore ripieno di carne.
• Gyudon - Riso con carne.
• Niku udon - Udon con carne;
• Niku soba - Soba con carne;
• Yakitori - Spiedino di pollo o pollame.
• Tonkatsu - Cotoletta di maiale impanata.
• Gyoza, yakisoba e varie altre ricette contengono carne;

Quindi possiamo concludere che:

• La carne in Giappone è più economica di quanto molti credano;
• La carne è facile da trovare nella vita di tutti i giorni;
• I giapponesi spesso mangiano fuori e provano piatti diversi;
• La carne di solito è solo una parte di una ricetta più ampia;
• La carne importata spesso costa meno della carne giapponese di fascia alta;
• La carne viene spesso venduta in porzioni da 100 grammi;
• La carne è una presenza normale nella cucina giapponese;

Nomi dei tagli di carne in giapponese

Qui sotto trovi un elenco con i nomi dei principali tagli di carne in giapponese.

Spalla	肩ロース	kata roosu
Carne intorno alla costola	バラ	bara
Controfiletto	サーロイン	saaroin
Costola e controfiletto di costola	リブロース	ribu roosu
Costola con osso	骨付バラ肉	honetsuki baraniku
Coscia dura	外もも	sotomomo
Coscia morbida	内もも	uchimomo
Gobbone	コブ肉	kobu niku
Filetto mignon	ヒレ	hire
Punta di scamone	ランプ	ranpu
Muscolo	すね	sune
Taglio misto di coscia	しんたま	shintama
Peixinho	ミスジ	misuji
Collo	ネック	necku
Picanha	イチボ	ichibo
Coda	テール	teeru
Raquette	トンビ	tonbi