Fleisch in Japan - Preise, interessante Fakten und Konsum

Die Medien zeigen oft extrem hohe Preise für Fleisch aus Japan, und daraus entsteht leicht der Eindruck, dass Fleisch dort grundsätzlich unerschwinglich sei. Ganz so ist es aber nicht. Zwar sind Premiumstücke wie Kobe- oder Wagyu-Fleisch teuer, doch normales Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch ist in Japan für viele Menschen problemlos erreichbar.

Japan ist zwar klein, aber die Küche ist viel vielfältiger, als viele Außenstehende vermuten. Fisch gehört selbstverständlich dazu, doch Fleisch spielt im Alltag ebenfalls eine große Rolle.

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Fleisch in Japan

Japan ist bekannt für einige der teuersten Premium-Fleischsorten der Welt, allen voran Kobe-Fleisch. Genau deshalb denken viele Menschen, dass dort jedes Stück Fleisch unverschämt viel kostet. In der Praxis sieht es anders aus: Normales Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel sind im Alltag ganz normal vorhanden.

Wir müssen über Fisch eigentlich kaum sprechen, denn klar ist, dass Meeresfrüchte zur japanischen Küche gehören. Aber es wäre falsch anzunehmen, dass die Japaner nur Fisch essen. Ich war 30 Tage in Japan und habe nur zweimal Fisch gegessen.

Ich war überrascht von der riesigen Vielfalt an Lebensmitteln in Japan. Rindfleisch wird eher in moderaten Mengen gegessen, dafür sind Geflügel und Schwein in vielen Rezepten sehr präsent.

Der Preis ist nicht der einzige Grund für die geringeren Fleischmengen, die man manchmal wahrnimmt. Viele Japaner essen mittags in Restaurants oder kaufen eine Bento-Box und probieren so im Alltag verschiedene Gerichte. Wer möchte, kann in Japan durchaus jeden Tag Gyudon, Udon oder Soba mit Fleisch essen.

Es gibt also keinen Grund zu glauben, dass man in Japan kein Fleisch essen kann. Fleisch ist dort gut verfügbar. Ich war in einem Yakiniku-Restaurant, in dem man etwa 1.000 Yen zahlt und zwei Stunden lang Fleisch und andere Speisen essen kann, also eine Art Pauschalangebot zum Sattessen. Auf meiner Reise habe ich außerdem mehrere Grillrestaurants gesehen, die auch bei Brasilianern beliebt waren.

Der einfache Grund, warum die Japaner nicht so viel Fleisch essen wie wir Brasilianer, ist nicht ein Mangel an Fleisch, sondern die Tatsache, dass die japanische Küche unglaublich reich und abwechslungsreich ist. Es gibt also viele Mahlzeiten, bei denen Fleisch nur eine von mehreren Zutaten ist.

Wie viel kostet Fleisch in Japan?

Fleisch in Japan wird häufig in 100-Gramm-Portionen verkauft. Je nach Sorte kann der Preis stark schwanken, und Geflügel oder Schwein sind meist günstiger als hochwertiges Rindfleisch.

Auch die Zuschnitte sind anders. In Japan wird das Fleisch oft anders zerlegt, manchmal gehackt oder in Schalen angeboten. Dass es in kleinen Portionen verkauft wird, bedeutet also nicht automatisch, dass es wenig konsumiert wird. In Japan wird vieles in kleineren Einheiten verkauft, weil viele Menschen häufiger außer Haus essen.

Ein weiterer Punkt ist die Mischung aus Rind- und Schweinefleisch in Produkten wie Hackfleisch. Wer die Preisunterschiede besser verstehen will, sollte auch einen Blick auf das Bild unten werfen:

Ist Fleisch in Japan teuer und wird es wenig konsumiert?

Aus brasilianischer Sicht wirken die Preise schnell hoch, für viele Menschen in Japan sind sie aber noch gut tragbar. Wichtig ist vor allem der Vergleich mit dem eigenen Einkommen und den lokalen Essgewohnheiten.

Importiertes Fleisch ist in Japan oft günstiger als hochwertiges heimisches Fleisch. Genau deshalb entsteht leicht der Eindruck, dass alles sehr teuer sei. In der Küche selbst ist Fleisch jedoch sehr präsent, nur eben oft in anderen Formen als in Brasilien.

Fleisch wird in vielen japanischen Rezepten verwendet, zum Beispiel in Gyudon, einem sehr beliebten Gericht in Japan.

Meiner Meinung nach und nach meiner Erfahrung in Japan habe ich dort mehr Fleischgerichte als Fischgerichte gegessen. Unter den Rezepten, die ich probiert habe, möchte ich folgende hervorheben:

• Nikuman - Gedämpfte Brioche mit Fleisch gefüllt.
• Gyudon - Reis mit Fleisch.
• Niku Udon - Udon mit Fleisch;
• Niku Soba - Soba mit Fleisch;
• Yakitori - Fleischspieße aus Huhn oder Geflügel.
• Tonkatsu - paniertes Schweinekotelett.
• Gyoza, Yakisoba und verschiedene andere Gerichte enthalten ebenfalls Fleisch;

Auf diese Weise können wir schließen:

• Fleisch in Japan ist billiger, als viele Menschen denken;
• Fleisch ist in Japan auch für den Alltag gut verfügbar;
• Die Japaner essen häufig außerhalb und probieren dabei viele verschiedene Gerichte;
• Viele Rezepte in Japan nutzen Fleisch nur als eine von mehreren Zutaten;
• Importiertes Fleisch ist in Japan oft günstiger als besonders hochwertiges heimisches Fleisch;
• Fleisch wird in Japan oft in 100-Gramm-Portionen verkauft;
• Fleisch gehört fest zur japanischen Küche.

Namen einiger Fleischstücke auf Japanisch

Unten finden Sie eine Liste mit den Namen der wichtigsten Fleischstücke auf Japanisch. Wenn Sie mehr sehen möchten, empfehlen wir unseren Artikel mit den Fleisch- und Fischarten auf Japanisch.

Acém	肩ロース	kata roosu
Carne em volta da costela	バラ	bara
Contra filé de lombo	サーロイン	saaroin
Costela e contra filé de costela	リブロース	ribu roosu
Costela ponta de agulha	骨付バラ肉	honetsuki baraniku
Coxão duro	外もも	sotomomo
Coxão mole	内もも	uchimomo
Cupim	コブ肉	kobu niku
Filé mignon	ヒレ	hire
Miolo de alcatra	ランプ	ranpu
Músculo	すね	sune
Patinho e maminha	しんたま	shintama
Peixinho	ミスジ	misuji
Pescoço	ネック	necku
Picanha	イチボ	ichibo
Rabo	テール	teeru
Raquete	トンビ	tonbi