Tamagoyaki – omelete japonês: curiosidades e receitas

Você conhece o famoso omelete japonês? No Japão, ele é chamado de tamagoyaki (卵焼き ou 玉子焼き), que significa literalmente "ovo grelhado". Por causa do formato e do dashi na receita, também pode receber o nome de dashimaki tamago (出し巻き卵). Neste artigo, vamos falar um pouco sobre os famosos omeletes japoneses, bem diferentes do que estamos acostumados e muito populares no país.

O omelete japonês é feito com ovos cozidos em camadas finas, enrolados aos poucos. Normalmente é preparado em uma frigideira retangular específica chamada makiyakinabe. As variações são infinitas: na massa, pode-se combinar ovos, dashi, vinagre de arroz, shoyu e até sake. O recheio vai do salgado ao doce, conforme o gosto de cada um.

O tamagoyaki costuma ser servido como acompanhamento, mas também é popular no café da manhã e no brunch. É presença garantida na preparação de obento (marmita), onde ajuda a criar combinações coloridas e equilibradas. A receita básica é bem simples, e dá para adicionar o tempero ou o recheio que você preferir. O grande desafio é fazer uma versão com dashi: a textura fica mais fina e delicada, mas o sabor é incomparavelmente melhor.

Diferentes tipos de omeletes japoneses

Existem milhares de variações e tipos de tamagoyaki e outros omeletes japoneses. Veja alguns exemplos:

Iri Tamago: ovos mexidos em flocos, frequentemente usados como cobertura de outros pratos.

Usuyaki Tamago: omelete bem fino, cozido em formato de folha, usado para embrulhar temari sushi ou cortado em tiras para criar o kinshi tamago, um "macarrão" de omelete usado em sushi ou como guarnição.

Omuraisu: um prato em que uma omelete fina envolve arroz frito, normalmente coberto com ketchup. É um clássico dos maid cafés.

Existem ainda muitos outros tipos de tamagoyaki, definidos pelos ingredientes, espessura e modo de preparo. A maioria leva o nome do ingrediente principal.

Receita: como fazer um tamagoyaki

• 3 ovos
• 1 colher de chá de sake ou mirin;
• ½ colher de chá de shoyu (molho de soja);
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 3 colheres de sopa de dashi;
• ½ colher de sopa de óleo;
• Recheio ou outros ingredientes opcionais a gosto.

Comece batendo os ovos com o sake, o shoyu e o dashi. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e despeje uma camada fina da mistura, como se fosse uma panqueca. Enrole o omelete delicadamente de um lado para o outro e empurre para a borda da frigideira. Repita: despeje a próxima camada fina, deixe-a escorrer por baixo do omelete já enrolado, espere firmar e enrole por cima. Você pode fazer tudo com hashi (palitos) ou com uma espátula.

Depois de cozinhar e enrolar todas as camadas, coloque o tamagoyaki sobre um tapete de bambu (makisu) para firmar o formato. Deixe esfriar um pouco, corte em fatias e sirva. Para acompanhar o passo a passo visualmente, vale conferir os vídeos sugeridos ao final do artigo.

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