Tamagoyaki – tortilla japonesa: curiosidades y recetas

¿Conoces la famosa tortilla japonesa? En Japón se llama tamagoyaki (卵焼き o 玉子焼き), que significa literalmente "huevo a la plancha". También puede recibir el nombre de dashimaki tamago (出し巻き卵), por su forma y por el dashi de su receta. En este artículo vamos a hablar un poco sobre las famosas tortillas japonesas, bien distintas a lo que muchos conocen y muy populares en el país.

La tortilla japonesa se elabora con huevos cocinados en finas capas que luego se enrollan. Normalmente se prepara en una sartén rectangular específica llamada makiyakinabe. Las variedades son infinitas: la mezcla puede llevar huevos, dashi, vinagre de arroz, salsa de soja e incluso sake. Se puede rellenar con lo que se quiera, desde ingredientes salados hasta dulces.

El tamagoyaki se suele servir como acompañamiento, pero también es muy popular en el desayuno y el brunch. Muchos lo utilizan en la preparación del obento (lonchera), donde ayuda a crear combinaciones visualmente atractivas. La receta base es muy sencilla, y se le puede añadir el condimento o el relleno que se prefiera. El verdadero reto es lograr una versión con dashi: la textura queda más fina y delicada, pero el sabor gana mucho.

Diferentes tipos de tortillas japonesas

Existen miles de variaciones y tipos de tamagoyaki y otras tortillas japonesas. Veamos algunos:

Iri Tamago: huevos revueltos en copos, que se suelen usar como cobertura de otros platos.

Usuyaki Tamago: una tortilla muy fina, casi en forma de hoja, que se usa para envolver temari sushi o para cortarse en tiras y obtener un kinshi tamago, una especie de "fideos" de tortilla que se usa en sushi o como guarnición.

Omuraisu: un plato en el que una tortilla fina envuelve arroz frito y se cubre, normalmente, con ketchup. Muy popular en los maid cafés.

Existen muchos otros tipos de tamagoyaki, definidos por sus ingredientes, grosor y método de preparación. La mayoría toma el nombre del ingrediente principal que llevan.

Receta: ¿cómo hacer un tamagoyaki?

• 3 huevos
• 1 cucharadita de sake o mirin;
• ½ cucharadita de shoyu (salsa de soja);
• 1 cucharada de azúcar;
• 3 cucharadas de dashi;
• ½ cucharada de aceite;
• Relleno u otros ingredientes opcionales al gusto.

Primero bate los huevos con el sake, el shoyu y el dashi. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite y vierte una capa fina de la mezcla, como si hicieras un crepe. Con cuidado, enrolla la tortilla de un lado al otro y empújala hacia el borde de la sartén. Repite: vierte la siguiente capa fina, deja que se escurra por debajo de la tortilla ya enrollada, espera a que cuaje y enróllala sobre la anterior. Puedes hacer todo con palillos (hashi) o con una espátula.

Una vez que hayas cocinado y enrollado todas las capas, coloca el tamagoyaki sobre un tapete de bambú (makisu) para darle forma firme. Deja enfriar un poco, corta en porciones y sirve. Si quieres ver el proceso paso a paso, los vídeos al final del artículo son una buena referencia.

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