Tamagoyaki – omelet Jepang: fakta menarik dan resep

Apakah Anda mengenal omelet Jepang yang terkenal? Di Jepang, hidangan ini disebut tamagoyaki (卵焼き atau 玉子焼き), yang secara harfiah berarti "telur panggang". Kadang juga disebut dashimaki tamago (出し巻き卵) karena bentuknya dan penggunaan dashi dalam resepnya. Dalam artikel ini kita akan membahas sedikit tentang omelet Jepang yang cukup populer dan sangat berbeda dari yang kita kenal.

Omelet Jepang dibuat dari telur yang dimasak berlapis-lapis tipis, lalu digulung. Biasanya disiapkan dalam wajan khusus berbentuk persegi panjang yang disebut makiyakinabe. Variasi tamagoyaki nyaris tak terbatas: adonannya bisa memadukan telur dengan dashi, cuka beras, kecap asin, bahkan sake. Isiannya pun bisa apa saja, mulai dari yang asin hingga manis.

Tamagoyaki biasanya disajikan bersama hidangan lain, tetapi juga populer sebagai menu sarapan dan brunch. Banyak orang memanfaatkannya dalam penyusunan obento (bekal Jepang), karena membantu menciptakan kombinasi yang menarik dan berwarna. Resep dasarnya sederhana, dan bumbu serta isiannya bisa disesuaikan dengan selera. Tantangan sebenarnya adalah membuat versi dengan dashi: teksturnya menjadi lebih tipis dan lembut, tetapi rasanya jauh lebih kaya.

Berbagai jenis omelet Jepang

Ada ribuan variasi dan jenis tamagoyaki atau omelet Jepang lainnya. Berikut beberapa di antaranya:

Iri Tamago: telur orak-arik yang membentuk serpihan, sering dipakai sebagai taburan di atas hidangan lain.

Usuyaki Tamago: omelet tipis yang dimasak selayaknya lembaran, biasa dipakai untuk membungkus temari sushi atau dipotong memanjang menjadi kinshi tamago, semacam "mi" dari omelet yang juga umum digunakan dalam sushi atau sebagai garnish.

Omuraisu: hidangan berupa omelet yang membungkus nasi goreng, biasanya disiram saus tomat. Sangat populer di restoran maid café.

Masih banyak jenis tamagoyaki lain yang dibedakan dari bahan, ketebalan, dan cara pembuatannya. Kebanyakan dinamai sesuai bahan utamanya.

Resep: cara membuat tamagoyaki

• 3 butir telur
• 1 sendok teh sake atau mirin;
• ½ sendok teh shoyu (kecap asin);
• 1 sendok makan gula;
• 3 sendok makan dashi;
• ½ sendok makan minyak;
• Isian atau bahan tambahan lain sesuai selera.

Pertama, kocok telur bersama sake, shoyu, dan dashi. Panaskan wajan anti lengket dengan sedikit minyak, lalu tuang lapisan tipis adonan seperti membuat panekuk. Gulung omelet perlahan dari satu sisi ke sisi lain, lalu dorong ke pinggir wajan. Ulangi: tuang lapisan adonan berikutnya, biarkan mengalir di bawah omelet yang sudah digulung, tunggu hingga matang, lalu gulung kembali. Semua langkah ini bisa dilakukan dengan sumpit atau spatula.

Setelah semua lapisan matang dan tergulung, letakkan tamagoyaki di atas tikar bambu (makisu) untuk membentuknya dengan lebih rapi. Diamkan hingga agak dingin, iris tipis-tipis, dan sajikan. Untuk melihat teknik secara visual, video-video di akhir artikel bisa menjadi referensi yang baik.

Kami juga menyarankan untuk membaca: Mengapa orang Jepang makan telur mentah? Apakah berbahaya?