Gohan - Aprenda sobre o arroz japonês

No café da manhã, ele estará lá. No lanchinho da escola, ele estará lá. Quando se quer comer algo diferente em casa, ele também estará lá. O quão presente o arroz está na vida dos japoneses? Neste artigo, vamos falar exatamente do arroz japonês gohan (ご飯), aquele arroz que é soltinho e inteiro, mas grudento ao mesmo tempo. Aquele arroz suculento que vem direto das plantações de arroz no Japão.

Sumário 5

História e curiosidades do arroz japonês

O arroz é cultivado no Japão há mais de 2 mil anos, desde o período Yayoi. Para cultivá-lo, são necessários verões quentes e úmidos, muita água e solo fértil.

Como a maior parte do território japonês é formada por montanhas e terrenos íngremes, o arroz é cultivado em tanada (棚田), terraços construídos à mão nas encostas. O cultivo segue métodos tradicionais e depende, em grande parte, de mão de obra idosa, pois os mais jovens estão voltados para a vida nas cidades.

No Período Kamakura (século XII), o arroz já era utilizado como moeda.

O arroz está presente em ocasiões especiais e em oferendas a deuses e a entes queridos falecidos. Alguns japoneses acreditam que há deuses dentro de cada grão de arroz. Existe um deus do arroz, chamado Inari, que também está ligado às raposas e à fertilidade.

Tipos de arroz japonês

No Japão, duas variedades de arroz dominam a cozinha. O uruchimai (粳米), conhecido como arroz japonês, é o mais utilizado. Seu grão é translúcido e curto; depois de cozido, fica grudento, o que facilita pegá-lo com os hashis.

Já o mochigome (もち米), conhecido como arroz glutinoso, é curto e opaco. Depois de cozido, fica ainda mais grudento e firme. Ele é usado para fazer o mochi ou receitas que pedem mais liga, como o sekihan. O arroz glutinoso é tão grudento que testes químicos o identificaram na argamassa usada em trechos da Grande Muralha da China! Existem outras variedades cultivadas no país, mas essas duas são as mais comuns.

Receita de arroz japonês

Esta é a receita do arroz japonês para comer puro na tigela ou para fazer onigiri. É uma receita bem livre: você decide a quantidade que vai preparar. Só lembre de manter sempre o dobro de água em relação à quantidade de arroz.

Ingredientes

• Arroz tipo japonês: 500 g
• Água: 1 litro

Como fazer

1. Lave o arroz passando a mão entre os grãos delicadamente, para não quebrá-los.
2. Lave três vezes, ou até a água sair o mais transparente possível, e escorra.
3. Coloque o arroz em uma tigela e adicione a água do cozimento (nesta preparação, 1 litro).
4. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos, ou até de um dia para o outro.
5. Leve a água e o arroz juntos para a panela. Dica importante: a água deve ficar cerca de dois dedos acima do arroz. Se passar muito disso, retire um pouco; se faltar, acrescente.
6. Comece com a panela sem tampa, em fogo alto, até a água ferver.
7. Abaixe o fogo, cubra a panela com um pano de prato e tampe.
8. Cozinhe por cerca de 10 minutos, sem abrir a tampa. O tempo exato depende do molho: quanto mais tempo o arroz descansou na água, mais rápido ele cozinha.
9. Desligue o fogo, espere 10 minutos e transfira o arroz para um recipiente. Seja delicado, pois ele quebra com facilidade.

Pronto. Sirva o gohan quente, direto na tigela. Para as receitas festivas, como o mochi e o sekihan, o grão certo é o mochigome.