Tamagoyaki: tipos e receita do omelete japonês

Tamagoyaki (卵焼き ou 玉子焼き) é o omelete japonês enrolado em camadas finas. O nome significa literalmente “ovo grelhado”, e o prato aparece no café da manhã, no obentô, como acompanhamento e até no sushi. Quando a mistura leva dashi, ele costuma ser chamado de dashimaki tamago.

O ponto que faz o tamagoyaki se destacar é a textura. Em vez de um omelete dobrado de uma vez, ele é feito aos poucos: uma camada fina de ovo cozinha, é enrolada, recebe mais mistura por baixo e ganha volume a cada volta. O resultado pode ficar mais doce, mais salgado ou mais úmido, dependendo do tempero e da quantidade de dashi usada.

No Japão, muita gente prepara o prato numa frigideira retangular chamada makiyakinabe, porque ela ajuda a formar o bloco mais uniforme. Ainda assim, dá para fazer em casa com uma frigideira antiaderente pequena, desde que você trabalhe com camadas finas e fogo médio.

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Qual é a diferença entre tamagoyaki e dashimaki tamago?

Tamagoyaki é o nome mais amplo para o omelete japonês enrolado. Já dashimaki tamago é a versão que leva dashi na mistura. Isso muda bastante o resultado: o omelete fica mais macio, úmido e delicado, mas também mais frágil na hora de enrolar.

Também vale separar o tamagoyaki de outros pratos com ovo populares no Japão. O tamago usado no sushi costuma ser mais firme e levemente adocicado, enquanto o omuraisu é outro prato, feito com omelete envolvendo ou cobrindo arroz temperado.

Tipos de omelete japonês que você pode encontrar

Tamagoyaki tradicional: versão enrolada com ovos e temperos como açúcar, shoyu e mirin.
Dashimaki tamago: leva dashi, fica mais suculento e tem sabor mais delicado.
Tamago para sushi: geralmente é mais firme, mais espesso e um pouco mais doce.
Usuyaki tamago: omelete bem fina, usada para embrulhar ou montar outros preparos.
Kinshi tamago: tiras finas de omelete, comuns como cobertura de sushi e pratos com arroz.
Iri tamago: ovo mexido em flocos, usado para finalizar pratos.

Esses nomes aparecem bastante em bentôs, balcões de sushi, cafés e refeições caseiras. Em versões do dia a dia, ainda dá para encontrar acréscimos como cebolinha, nori ou legumes bem picados, mas a base continua sendo o jogo entre ovos, camadas e tempero.

Receita simples de tamagoyaki

Se a sua intenção é fazer uma versão caseira que lembre o sabor japonês sem complicar demais, esta base já funciona bem:

3 ovos;
1 colher de sopa de dashi ou água;
1 colher de chá de mirin;
1 colher de chá de shoyu;
1 colher de chá de açúcar;
óleo para untar a frigideira.

Bata os ovos sem espumar demais e misture o dashi, o mirin, o shoyu e o açúcar. Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada. Coloque uma camada fina da mistura, espere firmar quase por completo e enrole com cuidado usando hashis ou uma espátula.

Empurre o rolinho para uma das extremidades da frigideira, unte de novo se precisar e despeje mais um pouco de ovo. Levante o rolo para a nova camada passar por baixo e grudar nele. Repita esse movimento até acabar a mistura, sempre trabalhando com camadas finas.

Quando terminar, modele o tamagoyaki ainda quente para ele ficar mais uniforme, espere alguns minutos e corte em fatias. Se quiser uma versão mais delicada, aumente um pouco o dashi; se preferir um resultado mais firme e mais fácil de enrolar, use menos líquido.

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