Entendendo o verdadeiro significado de Omakase

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Você sabe o significado da palavra japonesa Omakase falada em restaurantes de sushi? Neste artigo vamos estudar a fundo a história dessa bela palavra e sua participação na cultura japonesa.

A palavra Omakase [お任せ] significa literalmente “deixo aos seus cuidados” e trata-se de um voto de confiança entre o cliente e o chef que fica responsável pela escolha de todas as receitas preparadas.

Vamos dizer que você frequenta regularmente um restaurante local, o chefe te conhece e sabe o que você gosta. Um dia você entra no local e diz: “Surpreenda-me!”, porque você confia nele.

Entendendo o verdadeiro significado de Omakase

O significado da palavra Omakase

A palavra Omakase vem do verbo makaseru [任せる] que significa confiar. Ao dizer essa palavra você está confiando sua refeição ao chef. O ideograma [任] passa a ideia de responsabilidade, carga, dever, prazo, confiança e tarefa;

Dizer Omakase é como se você estivesse dizendo: Surpreenda-me!

Acredita-se que o Omakase tenha origens do Kaiseki, que consiste em refeições preparadas em uma ordem e servidas uma de cada vez com pratos de alta classe. Simplificando, é basicamente um menu degustação.

Uma palavra bastante popular e parecida é osusume [お勧め] que significa literalmente recomendação, ou sugestão da casa. Você pode perguntar ao garçom o que ele recomenda do cardápio dizendo osusume. Enquanto isso o Omakase é uma palavra mais profunda que deixa total responsabilidade nas mãos do chefe do restaurante.

Entendendo o verdadeiro significado de Omakase

Cuidado para não confundir com Omatase, que é uma palavra também ouvida em restaurantes, mas significa desculpe por faze-lo esperar. Muitas vezes ouvida como omataseshimashita [お待たせしました].

Essa palavra pode ser utilizada em qualquer restaurante, não precisa ser necessariamente um restaurante de sushi. Você também pode usar essa palavra para deixar sua refeição aos cuidados de um amigo e não necessariamente ao chef do local.

Como pedir um Omakase



Alguns restaurantes oferecem no cardápio a opção de omakase [お任せ] com algumas variações na quantidade de comida. Caso você opte por essa opção, você não pode fazer alterações, mas eles irão perguntar o que você pode ou não comer.

Isso não funciona em restaurantes fast-food ou de franquias famosas. É mais comum pedir um omakase em restaurantes tradicionais, onde você conhece o chefe ou cozinheiro. Você pode dizer: Omakase shimasu [お任せします].

Geralmente o cozinheiro vai escolher os ingredientes da temporada e preparar os pratos que ele acha ser os melhores. Talvez não seja do seu paladar, caso o chef não tenha conhecimento sobre seus gostos pessoais.

Entendendo o verdadeiro significado de Omakase

As vezes o Omakase envolve uma extensa conversa com o chefe, nesses casos você pode esperar uma refeição totalmente adaptada para seu paladar. Pode levar algumas horas, e as vezes pode sair mais barato que o preço do cardápio.

Para ter uma melhor experiência no restaurante, opte por escolher um lugar no balcão perto do chefe para ver o preparo de sua refeição. Esteja preparado para comer coisas que não está habituado, vai que apareça um natto na sua refeição.

Pode ser necessário fazer uma reserva no restaurante. Recomendamos não usar perfumes para sentir o aroma e sabor do peixe, e não faça muitas perguntas nem atrapalhe o chef. Você pode solicitar uma sopa de miso depois da refeição.

Onde encontrar restaurantes com Omakase



No Japão você encontra restaurantes que fazem o Omakase por preços que variam entre 50$ a 150$. No Brasil também existem diversos lugares e restaurantes de sushi que oferecem essa opção de degustação.

Se você pesquisar por Omakase no Google vai se deparar com milhares de artigos escritos por restaurantes de sushi. A maioria dos grandes restaurantes de sushi, principalmente em São Paulo oferecem planos de [お任せ].

Entendendo o verdadeiro significado de Omakase

Alguns lugares populares são Pub Kei, Kan Suke, By Koji, Jun Sakamoto, Hamatyo, Shin-zushi, Aizome, Aya Japanese Cuisine, Jiro, e Kinoshita.

Se você procura um bom Omakase, não vá em restaurantes baratos ou aqueles de esteira. A arte do menu degustação do Japão precisa ser apreciada num balcão tendo uma visão do chef cortando os peixes ou grelhando sua comida.

Diferenças entre Omakase e Kaiseki

O kaiseki possui uma prepação meticulosa e uma bela apresentação, é considerado uma das refeições mais caras do Japão. Antigamente kaiseki era um simples banquete servido aos monges na cerimonia do chá, mas acabou virando um banquete sofisticado.

Apesar de citarmos que o Omakase teve origem do kaiseki, ambos são coisas totalmente diferentes. Enquanto com menu degustação, você confia sua refeição ao chef, no kaiseki você faz um jantar formal super tradicional.

Entendendo o verdadeiro significado de Omakase

Omakase é um verbo universal e não exclusivo para refeições, enquanto o kaiseki é um tipo de refeição focado em alimentos locais e sazonais com uma forma única de preparar e servir os clientes.

[お任せ] permite você degustar quase tudo que o Chef desejar, sem se preocupar em pedir porções inteiras de certos pratos ou menu.

Você conhecia o Omakase? Já teve a oportunidade de degustar uma refeição feita especialmente pra você pelo chef? Qual a sua experiência? Se gostou do artigo compartilhe e deixe seus comentários!

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2 comentários em “Entendendo o verdadeiro significado de Omakase”

  1. Agradeço pelo artigo, eu não tinha conhecimento dessa expressão. Continuem trazendo mais artigos do tipo !

    • Pode deixar, se tiver mais sugestões só falar.

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