¿Conoces el significado de la palabra japonesa Omakase que se pronuncia en los restaurantes de sushi? En este artículo analizaremos en profundidad la historia de esta hermosa palabra y su papel en la cultura japonesa.
La palabra Omakase [お任せ] significa literalmente "dejar a su cuidado" y es un voto de confianza entre el cliente y el chef que se encarga de elegir todas las recetas preparadas.
Supongamos que vas regularmente a un restaurante local, el chef te conoce y sabe lo que te gusta. Un día entras en el local y dices: "¡Sorpréndeme!", porque confías en él.
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La palabra Omakase
La palabra Omakase procede del verbo makaseru [任せる] que significa confiar. Al pronunciar esta palabra estás confiando tu comida al chef. El ideograma [任] transmite la idea de responsabilidad, carga, deber, plazo, confianza y tarea;
Decir Omakase es como si dijeras: ¡Sorpréndeme!
Se cree que el Omakase tiene su origen en el Kaiseki, que consiste en comidas preparadas por orden y servidas de una en una con platos de gran categoría. En pocas palabras, es básicamente un menú degustación.
Una palabra muy popular y parecida es osusume [お勧め] que literalmente significa recomendación, o sugerencia de la casa. Se puede preguntar al camarero qué recomienda del menú diciendo osusume. Omakase, por su parte, es una palabra más profunda que deja toda la responsabilidad en manos del chef del restaurante.
Ten cuidado de no confundirla con Omatase, que es una palabra que también se oye en los restaurantes, pero significa perdón por hacerte esperar. A menudo se oye como omataseshimashita [お待たせしました].
Esta palabra se puede utilizar en cualquier restaurante, no es necesario que sea un restaurante de sushi. También puede usar esta palabra para dejar su comida al cuidado de un amigo y no necesariamente la ubicación del chef.
Cómo pedir un Omakase
Algunos restaurantes ofrecen la opción de omakase [お任せ] en el menú, con algunas variaciones en la cantidad de comida. Si eliges esta opción, no podrás hacer ningún cambio, pero te preguntarán qué puedes comer y qué no.
Esto no funciona en restaurantes de comida rápida o franquicias famosas. Es más común pedir un omakase en los restaurantes tradicionales, donde conoce al chef o al cocinero. Puedes decir: Omakase shimasu [お任せします].
Por lo general, el cocinero elegirá los ingredientes de temporada y preparará los platos que crea que son los mejores. Puede que no sea de su gusto, si el chef no conoce sus gustos personales.
A veces, el Omakase implica una extensa conversación con el chef, en cuyo caso puede esperar una comida completamente adaptada a su paladar. Puede durar varias horas y a veces puede ser más barato que el precio del menú.
Para tener una mejor experiencia en el restaurante, opte por elegir un asiento en el mostrador cerca del jefe para ver la preparación de su comida. Esté preparado para comer cosas que no se utilizan, parecerá que un natto en su comida.
Es posible que tenga que reservar mesa en el restaurante. Se recomienda no llevar perfumes para oler el aroma y el sabor del pescado, y no hacer demasiadas preguntas ni molestar al chef. Puede pedir una sopa de miso después de comer.
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Dónde encontrar restaurantes con Omakase
En Japón puedes encontrar restaurantes que elaboran el Omakase por precios que van desde los $ 50 a los $ 150. En Brasil también hay varios lugares y restaurantes de sushi que ofrecen esta opción de degustación.
Si busca Omakase en Google, encontrará miles de artículos escritos por restaurantes de sushi. La mayoría de los grandes restaurantes de sushi, principalmente en São Paulo, ofrecen planes [お任せ].
Algunos lugares populares son Pub Kei, Kan Suke, By Koji, Jun Sakamoto, Hamatyo, Shin-zushi, Aizome, Aya Japanese Cuisine, Jiro y Kinoshita.
Si buscas un buen Omakase, no vayas a restaurantes baratos ni a esos mat. El arte del menú de degustación japonés para disfrutar en un bar con la visión del chef cortando pescado o asando su comida.
Diferencias entre Omakase Kaiseki y
El kaiseki se prepara meticulosamente y se presenta con gran belleza, y se considera una de las comidas más caras de Japón. En el pasado, el "Kaiseki" era un simple banquete que se servía a los monjes durante la ceremonia del té, pero se ha convertido en un sofisticado festín.
A pesar de citar que el Omakase originó el kaiseki, ambos son cosas totalmente diferentes. Mientras que con un menú degustación confías tu comida al chef, en kaiseki haces una cena formal súper tradicional.
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Omakase es un verbo universal y no exclusivo de las comidas, mientras que kaiseki es un tipo de comida centrada en la comida local y de temporada con una forma única de preparar y servir a los clientes.
[お任せ] le permite degustar casi cualquier cosa que el Chef quiera, sin preocuparse por pedir porciones enteras de ciertos platos o menús.
¿Conocías el Omakase? ¿Ha tenido la oportunidad de disfrutar de una comida hecha especialmente para usted por el chef? Cual es tu experiencia? Si te gustó el artículo, ¡compártelo y deja tus comentarios!