¿Sabes el significado de la palabra japonesa Omakase que se dice en los restaurantes de sushi? En este artículo, vamos a estudiar a fondo la historia de esa hermosa palabra y su participación en la cultura japonesa.
La palabra Omakase [お任せ] significa literalmente «te lo dejo en tus manos» y se trata de un voto de confianza entre el cliente y el chef, que se queda responsable por la elección de todas las recetas preparadas.
Vamos a decir que frecuentas regularmente un restaurante local, el jefe te conoce y sabe lo que te gusta. Un día entras en el lugar y dices: «¡Sorpréndeme!«, porque confías en él.
Tabla de contenido
El significado de la palabra Omakase
La palabra Omakase viene del verbo makaseru [任せる] que significa confiar. Al decir esa palabra estás confiando tu comida al chef. El ideograma [任] pasa la idea de responsabilidad, carga, deber, plazo, confianza y tarea;
Decir Omakase es como si estuvieras diciendo: ¡Sorpréndeme!
Se cree que el Omakase tiene orígenes del Kaiseki, que consiste en comidas preparadas en un orden y servidas una de cada vez con platos de alta clase. Simplificando, es básicamente un menú degustación.
Una palabra bastante popular y parecida es osusume [お勧め] que significa literalmente recomendación, o sugerencia de la casa. Puedes preguntar al camarero qué recomienda del menú diciendo osusume. Mientras tanto, el Omakase es una palabra más profunda que deja total responsabilidad en las manos del jefe del restaurante.
Cuidado para no confundir con Omatase, que es una palabra también oída en restaurantes, pero significa perdón por hacerte esperar. A menudo oída como omataseshimashita [お待たせしました].
Esta palabra puede ser utilizada en cualquier restaurante, no necesita ser necesariamente un restaurante de sushi. También puedes usar esa palabra para dejar tu comida al cuidado de un amigo y no necesariamente al chef del lugar.
Cómo pedir un Omakase
Algunos restaurantes ofrecen en el menú la opción de omakase [お任せ] con algunas variaciones en la cantidad de comida. En caso de que optes por esa opción, no puedes hacer cambios, pero ellos te preguntarán lo que puedes o no comer.
Esto no funciona en restaurantes de comida rápida o de franquias famosas. Es más común pedir un omakase en restaurantes tradicionales, donde conoces al jefe o cocinero. Puedes decir: Omakase shimasu [お任せします].
Generalmente el cocinero elegirá los ingredientes de la temporada y preparará los platos que él cree que son los mejores. Quizás no sea de tu paladar, en caso de que el chef no tenga conocimiento sobre tus gustos personales.
A veces el Omakase envuelve una extensa conversación con el jefe, en esos casos puedes esperar una comida totalmente adaptada para tu paladar. Puede llevar algunas horas, y a veces puede salir más barato que el precio del menú.
Para tener una mejor experiencia en el restaurante, opta por elegir un lugar en la barra cerca del jefe para ver la preparación de tu comida. Esté preparado para comer cosas que no está habituado, va que aparece un natto en tu comida.
Puede ser necesario hacer una reserva en el restaurante. Recomendamos no usar perfumes para sentir el aroma y sabor del pez, y no hagas muchas preguntas ni molestes al chef. Puedes solicitar una sopa de miso después de la comida.
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Dónde encontrar restaurantes con Omakase
En Japón encuentras restaurantes que hacen el Omakase por precios que varían entre 50$ a 150$. En Brasil también existen diversos lugares y restaurantes de sushi que ofrecen esa opción de degustación.
Si investigas por Omakase en Google te vas a encontrar con miles de artículos escritos por restaurantes de sushi. La mayoría de los grandes restaurantes de sushi, principalmente en São Paulo ofrecen planes de [お任せ].
Algunos lugares populares son Pub Kei, Kan Suke, By Koji, Jun Sakamoto, Hamatyo, Shin-zushi, Aizome, Aya Japanese Cuisine, Jiro, y Kinoshita.
Si buscas un buen Omakase, no vayas en restaurantes baratos o aquellos de esteira. La arte del menú degustación de Japón necesita ser apreciada en una barra teniendo una visión del chef cortando los peces o asando su comida.
Diferencias entre Omakase y Kaiseki
El «Kaiseki» posee una preparación meticulosa y una hermosa presentación, es considerado una de las comidas más caras de Japón. Antiguamente «Kaiseki» era un simple banquete servido a los monjes en la ceremonia del té, pero acabó volviéndose un banquete sofisticado.
A pesar de citar que el Omakase tuvo origen del kaiseki, ambos son cosas totalmente diferentes. Mientras con menú degustación, confías tu comida al chef, en el kaiseki haces una cena formal super tradicional.
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Omakase es un verbo universal y no exclusivo para comidas, mientras el kaiseki es un tipo de comida enfocado en alimentos locales y sazonales con una forma única de preparar y servir a los clientes.
[お任せ] permite degustar casi todo lo que el Chef desee, sin preocuparse en pedir porciones enteras de ciertos platos o menú.
¿Conocías el Omakase? ¿Ya tuviste la oportunidad de degustar una comida hecha especialmente para ti por el chef? ¿Cuál es tu experiencia? Si te gustó el artículo comparte y deja tus comentarios!
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