Conosci il significato della parola giapponese Omakase pronunciata nei ristoranti di sushi? In questo articolo, studieremo a fondo la storia di questa bellissima parola e la sua partecipazione nella cultura giapponese.
La parola Omakase [お任せ] significa letteralmente “lascio a te le cure” e si tratta di una promessa di fiducia tra il cliente e lo chef che si fa carico della scelta di tutte le ricette preparate.
Diciamo che frequenti regolarmente un ristorante locale, il capo ti conosce e sa cosa ti piace. Un giorno entri nel locale e dici: “Sorprendimi!”, perché ti fidi di lui.
Sommario
Il significato della parola Omakase
La parola Omakase viene dal verbo makaseru [任せる] che significa fidarsi. Dicendo questa parola stai affidando il tuo pasto allo chef. L’ideogramma [任] trasmette l’idea di responsabilità, carico, dovere, scadenza, fiducia e compito;
Dire Omakase è come se stessi dicendo: Sorprendimi!
Si crede che l’Omakase abbia origine dal Kaiseki, che consiste in pasti preparati in un ordine e serviti uno alla volta con piatti di alta classe. In parole semplici, è fondamentalmente un menu degustazione.
Una parola abbastanza popolare e simile è osusume [お勧め] che significa letteralmente raccomandazione, o suggerimento della casa. Puoi chiedere al cameriere cosa raccomanda dal menu dicendo osusume. Mentre l’Omakase è una parola più profonda che lascia totale responsabilità nelle mani del capo del ristorante.
Attenzione a non confondere con Omatase, che è una parola anche sentita nei ristoranti, ma significa scusa per averti fatto aspettare. Spesso sentita come omataseshimashita [お待たせしました].
Questa parola può essere utilizzata in qualsiasi ristorante, non deve essere necessariamente un ristorante di sushi. Puoi anche usare questa parola per lasciare il tuo pasto alle cure di un amico e non necessariamente allo chef del locale.
Come ordinare un Omakase
Alcuni ristoranti offrono nel menu l’opzione di omakase [お任せ] con alcune variazioni nella quantità di cibo. Se opti per questa opzione, non puoi fare modifiche, ma ti chiederanno cosa puoi o non mangiare.
Questo non funziona nei fast-food o nelle franchising famose. È più comune ordinare un omakase nei ristoranti tradizionali, dove conosci lo chef o il cuoco. Puoi dire: Omakase shimasu [お任せします].
Generalmente il cuoco sceglierà gli ingredienti della stagione e preparerà i piatti che ritiene essere i migliori. Forse non sarà di tuo gusto, se lo chef non ha conoscenza dei tuoi gusti personali.
A volte l’Omakase coinvolge una lunga conversazione con lo chef, in questi casi puoi aspettarti un pasto completamente adattato al tuo gusto. Può richiedere alcune ore, e a volte può costare meno del prezzo del menu.
Per avere una migliore esperienza nel ristorante, opta per scegliere un posto al banco vicino allo chef per vedere la preparazione del tuo pasto. Sii pronto a mangiare cose a cui non sei abituato, nel caso appaia un natto nel tuo pasto.
Potrebbe essere necessario fare una prenotazione al ristorante. Raccomandiamo di non usare profumi per sentire l’aroma e il sapore del pesce, e non fare troppe domande né disturbare lo chef. Puoi richiedere una zuppa di miso dopo il pasto.
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Dove trovare ristoranti con Omakase
In Giappone trovi ristoranti che fanno l’Omakase a prezzi che variano tra 50$ a 150$. In Brasile esistono anche diversi luoghi e ristoranti di sushi che offrono questa opzione di degustazione.
Se cerchi per Omakase su Google ti imbatterai in migliaia di articoli scritti da ristoranti di sushi. La maggior parte dei grandi ristoranti di sushi, principalmente a San Paolo offrono piani di [お任せ].
Alcuni luoghi popolari sono Pub Kei, Kan Suke, By Koji, Jun Sakamoto, Hamatyo, Shin-zushi, Aizome, Aya Japanese Cuisine, Jiro, e Kinoshita.
Se cerchi un buon Omakase, non andare in ristoranti economici o quelli di nastro. L’arte del menu degustazione del Giappone deve essere apprezzata al banco avendo una visione dello chef che taglia i pesci o griglia il tuo cibo.
Differenze tra Omakase e Kaiseki
Il “Kaiseki” possiede una preparazione meticolosa e una bellissima presentazione, è considerato uno dei pasti più costosi del Giappone. Anticamente “Kaiseki” era un semplice banchetto servito ai monaci nella cerimonia del tè, ma finì per diventare un banchetto sofisticato.
Nonostante citiamo che l’Omakase ebbe origine dal kaiseki, entrambi sono cose totalmente diverse. Mentre con il menu degustazione, affidi il tuo pasto allo chef, nel kaisechi fai una cena formale super tradizionale.
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Omakase è un verbo universale e non esclusivo per i pasti, mentre il kaiseki è un tipo di pasto focalizzato su alimenti locali e stagionali con un modo unico di preparare e servire i clienti.
[お任せ] permette di assaggiare quasi tutto ciò che il Chef desidera, senza preoccuparsi di ordinare porzioni intere di certi piatti o menu.
Conoscevi l’Omakase? Hai avuto l’opportunità di assaggiare un pasto fatto appositamente per te dallo chef? Qual è la tua esperienza? Se ti è piaciuto l’articolo condividi e lascia i tuoi commenti!
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