Il pesce è uno dei cibi più famosi della cucina giapponese e anche uno dei più consumati. Parleremo dei principali tipi di pesce consumati dai giapponesi in questo articolo.
Vedremo diversi pesci molto conosciuti in Brasile, come il Salmone e il Tonno, e pesci non così consumati come lo Shishamo e il Katsuo. Hai già avuto la possibilità di mangiarli tutti?
Sommario
1 – Salmone – Sake [鮭]
In Giappone, il salmone è preferibilmente consumato come sashimi. Questo pesce è comunemente servito alla griglia e fa parte della colazione di molti giapponesi. Il salmone può anche essere servito con sashimi, sushi, cotto, arrosto e fritto.
Il salmone svolge un ruolo importante nella salute dei giapponesi, protegge dalle infiammazioni, aiuta il cervello e l’umore, fa bene alla vista, aiuta la salute cardiovascolare, alla pelle e ai capelli.
2 – Tonno – Maguro [鮪]
Il tonno è conosciuto per il suo sapore forte, contenuto moderato e consistenza ferma, ma questo dipende dalla parte del pesce, poiché alcune parti possono essere più ferme o morbide di altre.
Nella maggior parte dei casi è servito come sashimi o come sushi. Questo pesce presenta un corpo allungato, fusiforme, bocca grande e allungata e due pinne dorsali ben separate. Il tonno aiuta nella perdita di peso, nella crescita e persino nel peso.
3 – Aguglia e Sauro – Sanma [秋刀魚]
Il sanma generalmente è consumato in autunno, a causa del suo alto contenuto di grassi in questo periodo. Come lo shishamo, questo pesce normalmente è grigliato intero.
Questo pesce è così popolare in Giappone che ha persino un festival dove le persone si riuniscono per mangiarlo arrosto alla brace. Il festival si chiama sanma matsuri [さんま祭り] e generalmente si svolge a settembre.
4 – Bonito – Katsuo [鰹]
Il Bonito può arrivare a pesare 10 chili ed è molto apprezzato dai giapponesi. Questo pesce può essere servito in due modi diversi, può essere servito come fiocchi disidratati di bonito, il cosiddetto Katsuo bushi, che è molto famoso in takoyaki e okonomiyaki.
Questo pesce può anche essere servito con la parte esterna grigliata e il mezzo rimane crudo. Della stessa famiglia del tonno e della cavala, il contenuto di grassi della carne varia da medio ad alto e il suo sapore è più forte di quello del tonno.
5 – salgueiro – Shishamo [柳葉魚]
Questo è un pesce di acqua salata di circa 15 centimetri di lunghezza. Il suo nome significa letteralmente pesce di foglia di salice. Generalmente è grigliato e mangiato intero, e spesso è servito nella merenda scolastica.
Questo pesce normalmente è servito insieme alle sue uova, che sono considerate da molte persone la parte migliore di questo piatto. Questo pesce può anche essere molto trovato negli izakaya, che sono i bar giapponesi.
6 – Âmbar japonês – Buri [鰤]
Il Buri può raggiungere fino a 15 chili e 1,3 metri di lunghezza ed è conosciuto in Brasile come occhio di bue. Può essere consumato crudo o in forma di sashimi o sushi.
Un altro modo per servire questo pesce è cucinarlo con shoyu, mirin di zucchero e verdure come il daikon (ravanello giapponese). Questo pesce ha carne morbida e saporita, e un contenuto di grassi medio.
7 – Pargo – Tai [鯛]
Il Pargo è un pesce molto associato alla fortuna e molto usato nelle celebrazioni, generalmente di matrimonio. Ma è anche consumato in giorni comuni, sia come sushi che come grigliato.
Il Pargo è un pesce di sapore delicato e con basso contenuto di grassi. Questo pesce si caratterizza per avere la forma del corpo arrotondata e verticalmente schiacciata e la presenza di denti canini.
8 – Cavalinha – Saba [サバ]
Il Saba è un pesce che ha un prezzo basso e può essere facilmente trovato nei supermercati. Generalmente è servito cotto, arrosto o alla griglia.
Un altro modo non così comune per servire questo pesce è in forma di battera, che è un tipo di sushi pressato. Questo pesce ha in media 25 centimetri e pesa normalmente 1 chilo.
9 – Enguia – Unagi [鰻]
Il Unagi è un’anguilla di acqua dolce. Questo pesce è tradizionalmente grigliato sulla brace con salsa kabayaki e servito con riso in un piatto delizioso chiamato Unadon o Unaju. Puoi provare questi piatti nei ristoranti di Gyudon.
I giapponesi credono che questo pesce aiuti a sopportare il calore e l’umidità, per questo generalmente sono consumati in mesi caldi come agosto. Ancora, è possibile trovarlo con facilità in qualsiasi periodo dell’anno.
Il lago Hamana, a Hamamatsu, nella provincia di Shizouka, è famoso per essere la terra dell’anguilla di migliore qualità. Questo lago è circondato da diversi ristoranti specializzati in diversi tipi di piatti fatti con l’anguilla.
10 – Carapau – Aji [鯵]
Il Carapau ha una carne saporita e leggera. Ha tra i 15 e i 20 centimetri e pesa fino a 1 chilo. Questo pesce generalmente è mangiato fritto, ma può anche essere servito cotto, grigliato, arrosto o alla milanese.
Questo pesce si caratterizza per avere un corpo fusiforme, una linea laterale terminata da scaglie a forma di scudo, e uno strato di muscolo rosso nella parte laterale del corpo.
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