Pesci in giapponese: nomi, kanji e vocabolario

Il Giappone è un paese circondato dalle acque, con una storia e una cultura legate all'oceano. Con una dieta basata sui frutti di mare, i giapponesi hanno sviluppato un vocabolario ampio e diversificato relativo ai pesci.

Il punto di partenza è 魚 (さかな, Sakana), il termine generale intorno al quale si organizzano i nomi delle parti del corpo, dei gruppi, delle fasi di crescita e delle specie. Questo lessico si studia spesso insieme ai nomi degli animali in giapponese, perché i due campi condividono buona parte del vocabolario di base.

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Come dire pesce in giapponese

In giapponese esistono spesso più parole per indicare la stessa cosa. Per i pesci, questi sono i termini più comuni:

魚 (さかな, Sakana) - Pesce

La parola più comune per "pesce" in giapponese è 魚 (さかな, Sakana). Si usa sia per i pesci in generale sia per un pesce specifico, a seconda del contesto.

Il kanji 魚 è un pittogramma: all'origine raffigura un pesce con la testa in alto, il corpo coperto di scaglie e la coda. I tratti si sono semplificati nel tempo e oggi 魚 è il radicale di molte parole legate ai pesci.

魚類 (ぎょるい, Gyorui) - Pesci (collettivo)

Per parlare dei pesci come gruppo si usa 魚類 (ぎょるい, Gyorui). Questo termine è utile quando si parla di più specie insieme o dei pesci in generale.

Altre forme di dire pesce

海の幸 (うみのさち, Umi no sachi) - Significa letteralmente "benedizioni del mare" e si usa per riferirsi ai frutti di mare, inclusi pesci, molluschi e altri animali marini commestibili.

水生動物 (すいせいどうぶつ, Suisei dōbutsu) - Comprende gli animali acquatici in generale, inclusi i pesci, ma anche altri esseri viventi che abitano l'acqua, come anfibi, crostacei e molluschi.

魚介類 (ぎょかいるい, Gyokairui) - Raggruppa i frutti di mare: pesci, crostacei e molluschi.

海産物 (かいさんぶつ, Kaisanbutsu) - Si riferisce ai prodotti marini, che possono includere pesci e altri frutti di mare, oltre ad alghe e altre risorse marine.

魚屋 (さかなや, Sakana-ya) - Significa "pescheria" o "venditore di pesce", dove si vendono pesci e altri frutti di mare.

Vocabolario dei pesci in giapponese

Vediamo ora alcune parole giapponesi legate ai pesci.

Parti di un pesce

• 魚の頭 (さかなのあたま, Sakana no atama) - Testa di pesce
• 鱗 (うろこ, Uroko) - Scaglie
• 背鰭 (せびれ, Sebire) - Pinna dorsale
• 胸鰭 (むなびれ, Munabire) - Pinna pettorale
• 腹鰭 (はらびれ, Harabire) - Pinna pelvica
• 尾鰭 (おびれ, Obire) - Pinna caudale

Pesci in diverse fasi di crescita

• 稚魚 (ちぎょ, Chigyo) - Avannotto
• 幼魚 (ようぎょ, Yōgyo) - Pesce giovane
• 成魚 (せいぎょ, Seigyo) - Pesce adulto

Altre parole relative ai pesci

• 水族館 (すいぞくかん, Suizokukan) - Acquario
• 漁業 (ぎょぎょう, Gyogyō) - Industria della pesca
• 漁師 (りょうし, Ryōshi) - Pescatore
• 魚市場 (うおいちば, Uoichiba) - Mercato del pesce

Al mercato come al ristorante, questo vocabolario si intreccia con i termini dei tagli e delle preparazioni raccolti nella guida ai nomi e tipi di carni e pesci in giapponese.

Tipi e specie di pesci in giapponese

Gruppi di pesci

• 硬骨魚類 (こうこつぎょるい, Kōkotsugyorui) - Pesci ossei
• 軟骨魚類 (なんこつぎょるい, Nankotsugyorui) - Pesci cartilaginei
• 熱帯魚 (ねったいぎょ, Nettai-gyo) - Pesci tropicali
• 淡水魚 (たんすいぎょ, Tansui-gyo) - Pesci d'acqua dolce
• 海水魚 (かいすいぎょ, Kaisui-gyo) - Pesci marini
• 飛魚 (とびうお, Tobiuo) - Pesci volanti
• 深海魚 (しんかいぎょ, Shinkaigyo) - Pesci di acque profonde
• 外来魚 (がいらいぎょ, Gairaigyo) - Pesci esotici o invasivi

Specie di pesci

• 鮭 (さけ, Sake) - Salmone
• 鯛 (たい, Tai) - Orata giapponese
• 鰤 (ぶり, Buri) - Ricciola giapponese
• 鯖 (さば, Saba) - Sgombro
• 鰹 (かつお, Katsuo) - Tonnetto striato
• 鯵 (あじ, Aji) - Sugarello giapponese
• 鰈 (かれい, Karei) - Passera di mare
• 鰯 (いわし, Iwashi) - Sardina
• 鱸 (すずき, Suzuki) - Spigola giapponese
• 鮪 (まぐろ, Maguro) - Tonno
• 鮎 (あゆ, Ayu) - Ayu (pesce dolce)
• 鰻 (うなぎ, Unagi) - Anguilla
• 鱚 (きす, Kisu) - Sillago giapponese
• 鰊 (にしん, Nishin) - Aringa
• 鯔 (ぼら, Bora) - Muggine
• 鮫 (さめ, Same) - Squalo
• 鱶 (ふか, Fuka) - Grande squalo
• 鯱 (しゃち, Shachi) - Orca
• 鰐 (わに, Wani) - Coccodrillo
• 鮟鱇 (あんこう, Ankou) - Rana pescatrice
• 平政 (ひらまさ, Hiramasa) - Ricciola codagialla
• 鯨 (くじら, Kujira) - Balena
• 鰆 (さわら, Sawara) - Maccarello reale giapponese
• 鯰 (なまず, Namazu) - Pesce gatto
• 真鯛 (まだい, Madai) - Orata giapponese (il vero tai)
• 鮃 (ひらめ, Hirame) - Passera di mare giapponese
• 鰰 (はたはた, Hatahata) - Hatahata (pesce delle sabbie)
• 鰍 (どじょう, Dojou) - Cobite di stagno orientale
• 鱒 (ます, Masu) - Trota
• 鯉 (こい, Koi) - Carpa

Molti di questi nomi compaiono nei menu dei ristoranti. Una selezione delle specie più servite a tavola si trova nei 10 tipi di pesce più consumati in Giappone.

Altri animali acquatici

Questa lista va oltre i pesci e raccoglie altri animali marini, spesso scritti in katakana, come イカ, タコ o ペンギン:

• 貝 (かい, Kai) - Conchiglie
• 海老 (えび, Ebi) - Gambero
• 蟹 (かに, Kani) - Granchio
• イカ (いか, Ika) - Calamaro
• タコ (たこ, Tako) - Polpo
• クラゲ (くらげ, Kurage) - Medusa
• マンボウ (まんぼう, Manbou) - Pesce luna
• ネンブツダイ (ねんぶつだい, Nenbutsudai) - Apogon (pesce cardinale)
• ダツ (だつ, Datsu) - Aguglia (pesce ago)
• ナンヨウハギ (なんようはぎ, Nanyouhagi) - Pesce chirurgo blu
• クリオネ (くりおね, Kurione) - Clione, nota anche come angelo del mare
• アワビ (あわび, Awabi) - Orecchia di mare (abalone)
• サンゴ (さんご, Sango) - Corallo
• ウミウシ (うみうし, Umiushi) - Nudibranco
• ウミガメ (うみがめ, Umigame) - Tartaruga marina
• ウミヘビ (うみへび, Umihebi) - Serpente marino
• イルカ (いるか, Iruka) - Delfino
• マナティ (まなてぃ, Manati) - Lamantino
• ペンギン (ぺんぎん, Pengin) - Pinguino
• ウツボ (うつぼ, Utsubo) - Murena
• オットセイ (おっとせい, Ottosei) - Callorino dell'Alaska
• アザラシ (あざらし, Azarashi) - Foca
• ミズクラゲ (みずくらげ, Mizukurage) - Medusa quadrifoglio
• ウミユリ (うみゆり, Umiyuri) - Giglio di mare
• ウミタナゴ (うみたなご, Umitanago) - Perca di mare giapponese

Alcuni pesci cambiano nome con la crescita: sono i 出世魚 (しゅっせうお, Shusseuo), letteralmente "pesci che fanno carriera". È il caso del buri, la ricciola giapponese: nell'est del Giappone i giovani si chiamano wakashi, poi inada, poi warasa, e solo gli adulti prendono il nome di buri; nell'ovest la sequenza è tsubasu, hamachi, mejiro e buri. Anche il suzuki e la bora rientrano in questo gruppo. Uno stesso pesce può quindi comparire con nomi diversi al mercato, al ristorante o nel dizionario.