Fisch ist eines der berühmtesten Gerichte der japanischen Küche und auch eines der am häufigsten verzehrten. In diesem Artikel sprechen wir über die wichtigsten Fischarten, die von den Japanern verzehrt werden.
Wir werden uns mehrere Fische ansehen, die in Brasilien sehr bekannt sind, wie Lachs und Thunfisch, sowie Fische, die weniger verzehrt werden, wie Shishamo und Katsuo. Hatten Sie schon einmal die Gelegenheit, alle davon zu essen?
Inhaltsverzeichnis
1 – Lachs – Sake [鮭]
In Japan wird Lachs vorzugsweise als Sashimi verzehrt. Dieser Fisch wird üblicherweise gegrillt serviert und ist Teil des Frühstücks vieler Japaner. Lachs kann auch als Sashimi, Sushi, gekocht, gebacken und frittiert serviert werden.
Der Lachs spielt eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Japaner, er schützt vor Entzündungen, hilft bei Gehirn und Stimmung, ist gut für das Sehvermögen, unterstützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit, Haut und Haare.
2 – Thunfisch – Maguro [鮪]
Der Thunfisch ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack, einen moderaten Fettgehalt und eine feste Konsistenz, aber das hängt vom Teil des Fisches ab, da einige Teile fester oder weicher sein können als andere.
In den meisten Fällen wird er als Sashimi oder als Sushi serviert. Dieser Fisch hat einen langgestreckten, spindelförmigen Körper, ein großes und langgestrecktes Maul und zwei gut getrennte Rückenflossen. Der Thunfisch hilft beim Gewichtsverlust, beim Wachstum und sogar beim Zunehmen an Gewicht.
3 – Spitzmakrele und Sauro – Sanma [秋刀魚]
Der Sanma wird in der Regel im Herbst verzehrt, aufgrund seines hohen Fettgehalts zu dieser Zeit. Wie der Shishamo wird dieser Fisch normalerweise ganz gegrillt.
Dieser Fisch ist in Japan so beliebt, dass es sogar ein Festival gibt, bei dem sich die Menschen versammeln, um ihn gegrillt auf dem Kohlfeuer zu essen. Das Festival heißt Sanma Matsuri [さんま祭り] und findet normalerweise im September statt.
4 – Bonito – Katsuo [鰹]
Der Bonito kann bis zu 10 Kilogramm wiegen und wird von den Japanern sehr geschätzt. Dieser Fisch kann auf zwei verschiedene Arten serviert werden, entweder als getrocknete Bonitoflocken, dem sogenannten Katsuo Bushi, das in Takoyaki und Okonomiyaki sehr bekannt ist.
Dieser Fisch kann auch so serviert werden, dass die Außenseite gegrillt und die Mitte roh bleibt. Aus derselben Familie wie Thunfisch und Makrele, variiert der Fettgehalt des Fleisches von mittel bis hoch und sein Geschmack ist stärker als der von Thunfisch.
5 – Weidenfisch – Shishamo [柳葉魚]
Es handelt sich um einen Salzwasserfisch von etwa 15 Zentimetern Länge. Sein Name bedeutet wörtlich Weidenblattfisch. Er wird normalerweise gegrillt und ganz gegessen und wird oft in der Schulspeisung serviert.
Dieser Fisch wird normalerweise zusammen mit seinen Eiern serviert, die von vielen Menschen als der beste Teil dieses Gerichts angesehen werden. Dieser Fisch ist auch in den Izakaya sehr zu finden, den japanischen Bars.
6 – Japanischer Amberfisch – Buri [鰤]
Der Buri kann bis zu 15 Kilogramm und 1,3 Meter groß werden und ist in Brasilien als Riesenbarsch bekannt. Er kann roh oder in Form von Sashimi oder Sushi verzehrt werden.
Eine andere Art, diesen Fisch zu servieren, ist ihn mit Shoyu, süßem Mirin und Gemüse wie Daikon (japanischer Rettich) zu kochen. Dieser Fisch hat weiches und schmackhaftes Fleisch und einen mittleren Fettgehalt.
7 – Meerbrasse – Tai [鯛]
Die Meerbrasse ist ein Fisch, der stark mit Glück assoziiert wird und bei Feierlichkeiten, meist bei Hochzeiten, sehr verwendet wird. Aber er wird auch an normalen Tagen verzehrt, sowohl als Sushi als auch gegrillt.
Die Meerbrasse ist ein Fisch mit mildem Geschmack und geringem Fettgehalt. Dieser Fisch zeichnet sich durch eine rundliche und vertikal abgeflachte Körperform und die Anwesenheit von Eckzähnen aus.
8 – Makrele – Saba [サバ]
Die Makrele ist ein Fisch mit einem niedrigen Preis und kann leicht in den Supermärkten gefunden werden. Normalerweise wird sie gekocht, gebacken oder gegrillt serviert.
Eine andere, weniger übliche Art, diesen Fisch zu servieren, ist in Form von Battera, einer Art gepresstem Sushi. Dieser Fisch hat im Durchschnitt 25 Zentimeter und wiegt normalerweise 1 Kilogramm.
9 – Aal – Unagi [鰻]
Der Unagi ist ein Süßwasseraal. Dieser Fisch wird traditionell über Holzkohle mit Kabayaki-Sauce gegrillt und mit Reis auf einem köstlichen Teller namens Unadon oder Unaju serviert. Sie können diese Gerichte in Gyudon-Restaurants probieren.
Die Japaner glauben, dass dieser Fisch hilft, Hitze und Feuchtigkeit zu ertragen, daher wird er normalerweise in warmen Monaten wie August verzehrt. Trotzdem ist es zu jeder Jahreszeit leicht zu finden.
Der Hamana-See in Hamamatsu, Präfektur Shizuoka, ist berühmt dafür, das Land des Aals von bester Qualität zu sein. Dieser See ist von vielen Restaurants umgeben, die auf verschiedene Arten von Gerichten spezialisiert sind, die mit dem Aal zubereitet werden.
10 – Hering – Aji [鯵]
Der Hering hat ein schmackhaftes und leichtes Fleisch. Er hat zwischen 15 und 20 Zentimetern und wiegt bis zu 1 Kilogramm. Dieser Fisch wird normalerweise frittiert gegessen, kann aber auch gekocht, gegrillt, gebacken oder paniert serviert werden. E
r zeichnet sich durch einen spindelförmigen Körper, eine Seitenlinie, die mit schildförmigen Schuppen endet, und eine Schicht roten Muskels an der seitlichen Körperseite aus.
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