Peixe é uma das comidas mais famosas da culinária japonesa, e também uma das mais consumidas. Vamos falar sobre os principais tipos de peixes consumidos pelos japoneses nesse artigo.
Vamos ver vários peixes muito conhecidos no Brasil, como o Salmão e o Atum, e peixes não tão consumidos como o Shishamo e o Katsuo. Já teve a chance de comer todos eles?
1 - Salmão - Sake [鮭]
No Japão, o salmão é preferêncialmente consumido como sashimi. Esse peixe é comumente servido grelhado e faz parte do café da manhã de muitos japoneses. O salmão também pode ser servido com sashimi, sushi, cozido, assado e frito.
O salmão desempenha um importante papel na saúde dos japoneses, ele protege contra inflamações, ajuda no cérebro e no humor, faz bem para a visão, ajuda na saúde cardiovascular, na pele e no cabelo.
2 - Atum - Maguro [鮪]
O atum é conhecido por seu sabor forte, teor moderado e consistência firme, mas isso depende da parte do peixe, pois algumas partes podem ser mais firmes ou macias que outras.
Na maioria das vezes é servido como sashimi ou como sushi. Esse peixe apresenta um corpo alongado, fusiforme, boca grande e alongada e duas barbatanas dorsais bem separadas. O atum ajuda na perda de peso, no crescimento e até no peso.
3 - Agulhao e Sauro - Sanma [秋刀魚]
O sanma geralmente é consumido no outono, devido ao seu alto teor de gordura dessa época. Assim como o shishamo, esse peixe normalmente é grelhado inteiro.
Esse peixe é tão popular no Japão que ganhou até um festival onde as pessoas se reúnem para comê-lo assado na brasa. O festival se chama sanma matsuri [さんま祭り] e geralmente acontece em setembro.
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4 - Bonito - Katsuo [鰹]
O Bonito pode chegar a pesar 10 quilos e é muito apreciado pelos japoneses. Esse peixe pode ser servido de duas formas diferentes, podendo ser servido como flocos desidratados de bonito, o chamado Katsuo bushi, que é bem famoso em takoyaki e okonomiyaki.
Esse peixe também pode ser servido com a parte exterior grelhada e o meio permanece cru. Da mesma família do atum e da cavala, o teor de gordura da carne varia de médio a alto e seu sabor é mais forte do que o do atum.
5 - salgueiro - Shishamo [柳葉魚]
Esse é um peixe de água salgada com cerca de 15 centímetros de comprimento. Seu nome significa literalmente peixe de folha de salgueiro. Geralmente é grelhado e comido inteiro, e muitas vezes é servido na merenda escolar.
Esse peixe normalmente é servido junto com seus ovos, que são considerados por muitas pessoas a melhor parte desse prato. Esse peixe também pode ser muito encontrado nos izakaya, que são os bares japoneses.
6 - Âmbar japonês - Buri [鰤]
O Buri pode alcançar até 15 quilos e 1,3 metros de comprimento e é conhecido no Brasil como olho de boi. Pode ser consumido cru ou em forma de sashimi ou sushi.
Uma outra forma de servir esse peixe é cozinha-lo com shoyu, mirim de açúcar e vegetais como o daikon (rabanete japonês). Esse peixe possui carne macia e saborosa, e um teor de gordura médio.
7 - Pargo - Tai [鯛]
O Pargo é um peixe muito associado com sorte e muito usado em celebrações, geralmente de casamento. Mas ele também é consumido em dias comuns, tanto como sushi ou como grelhado.
O Pargo é um peixe de sabor suave e com baixo teor de gordura. Esse peixe caracteriza-se por ter a forma do corpo arredondada e verticalmente achatada e a presença de dentes caninos.
8 - Cavalinha - Saba [サバ]
O Saba é um peixe que possui um preço baixo e pode ser facilmente encontrado nos supermercados. Geralmente é servido cozido, assado ou grelhado.
Uma outra forma não tão comum de ser servir esse peixe é em forma de battera, que é um tipo de sushi prensado. Esse peixe tem em média 25 centímetros e pesa normalmente 1 quilo.
9 - Enguia - Unagi [鰻]
O Unagi é uma enguia de água doce. Esse peixe é tradicionalmente grelhado sobre carvão com molho kabayaki e servido com arroz num prato delicioso chamado Unadon ou Unaju. Você pode experimentar esses pratos em restaurantes de Gyudon.
Os japoneses acreditam que esse peixe ajuda a suportar o calor e a umidade, por isso geralmente são consumidos em meses quentes como agosto. Ainda assim, é possível encontrar com facilidade em qualquer época do ano.
O lago Hamana, em Hamamatsu, na província de Shizouka, é famoso por ser a terra do unagui de melhor qualidade. Esse lago é cercado de diversos restaurantes especializados em diferentes tipos de pratos feitos com o unagui.
10 - Carapau - Aji [鯵]
O Carapau possui uma carne saborosa e leve. Ele possui entre 15 e 20 centímetros e pesa até 1 quilo. Esse peixe geralmente é comido frito, mas também pode ser servido cozido, grelhado, assado ou à milanesa. E
sse peixe se caracteriza por ter um corpo fusiforme, uma linha lateral terminada por escamas em forma de escudo, e uma camada de músculo vermelho na parte lateral do corpo.
