Wasabi (山葵) è una famosa spezia utilizzata nella cucina giapponese sotto forma di pasta. Fatto da una radice di rafano giapponese chiamata wasabi della famiglia delle Brassicaceae.
Il wasabi è costoso perché viene coltivato in acque fredde e nelle regioni montuose, in particolare negli altopiani di Amagi, sulla penisola di Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.
Il rafano selvatico giapponese sembra essere stato usato come pianta medicinale e antidoto contro le intossicazioni alimentari, quindi è stato servito insieme al pesce crudo dall'inizio dell'anno. Era Nara tra 710 e 793. Il suo primo record storico era nel dizionario botanico, compilato in Era Heian tra il 794-1185.
Wasabi in cucina
Wasabi è usato in cucina in una varietà di modi. In primo luogo, la radice può essere consumata sia in pasta, in polvere, sia fresca insieme alle sue foglie. Ha un sapore leggermente piccante e dà una sensazione in bocca completamente diversa.
Oltre all'uso tradizionale insieme a sushi e sashimi il wasabi può essere utilizzato in ricette come il riso ochazuke e alcuni tipi di pasta. Usano spesso la polvere di wasabi per condire altre ricette come verdure fritte e arrosto.
In Giappone alcuni ristoranti consentono ai clienti di grattugiare la propria radice di wasabi per mangiarla il più fresca possibile. Il Giappone è famoso per inventare sapori nei suoi prodotti, quindi è comune trovare gelati, bevande, cioccolatini, snack, popcorn, piselli e arachidi al gusto di wasabi.
Sfortunatamente, la famosa pasta verde che mangiamo nei ristoranti di sushi non è puro wasabi ma una miscela di wasabi con tintura, senape e altri ingredienti.
Per finire e completare l'articolo, lasceremo un video davvero divertente dei nostri amici in Giappone della nostra visita quotidiana alla più grande fattoria di wasabi del Giappone.
