Hai già sentito parlare della spezia giapponese chiamata furikake? Consiste in una combinazione di ingredienti seci e macinati da usare nella cucina giapponese o semplicemente spolverata sopra il riso per dargli sapore.
Furikake [振り掛け] è l’unione dei verbi furi [振り] che significa mescolare, scuotere, agitare con il verbo kake [掛け] che significa versare, lasciar cadere o sospendere. Il nome ha tutto a che fare con questa combinazione di spezie.
Di solito è colorato e brillante, con un leggero sapore di pesce o frutti di mare e a volte è piccante. Esiste una varietà gigantesca di furikake, i giapponesi possono persino preparare il proprio in casa.
Sommario
Come si utilizza il furikake
Furikake è una spezia da usare al posto del sale nel riso giapponese che generalmente viene cucinato senza sale. Basta aprire il pacchetto, scuotere e spolverarlo sul riso e mangiarlo. È davvero molto delizioso.
Può anche essere usato nella cucina giapponese per marinare alimenti e onigiri. Ovvero, se viene utilizzato come condimento, può essere usato per colorare e dare sapore ad altre ricette.
Dal 2003, ha guadagnato sempre più accettazione negli USA (principalmente alle Hawaii e sulla costa occidentale) come spezia per pesce arrosto o fritto, insalate di pesce crudo e snack.
Alcune spezie americane che si assomigliano al furikake, ma hanno un uso completamente diverso. Esiste una spezia di pesce di cui non ricordo il nome, chimichurri e persino edu guedes. Entrambi hanno ingredienti seci e macinati.
Storia del Furikake
Si crede che il furikake sia nato nel Periodo Taisho (1912-1926) da un farmacista di Kumamoto chiamato Suekichi Yoshimaru. Inizialmente voleva solo eliminare la carenza di calcio della popolazione giapponese.
Per questo, creò una miscela di spine di pesce macinate con semi di sesamo tostati, semi di papavero e alghe marine trasformate in polvere. Gli diede il nome di Gohan no Tomo che significa amico del riso.
Il prodotto fu letteralmente creato per essere mescolato al riso e aumentare il calcio nella cucina giapponese. Il prodotto era così gustoso che fu commercializzato da un’azienda alimentare.
In seguito apparve una variazione a Fukushima fatta di branzino bianco, kombu e altri ingredienti a base di salsa di soia. Fu lanciata con il nome di Kore Wa Umai che significa questo è buono!
Inizialmente essendo un articolo di lusso, la disponibilità del furikake aumentò drasticamente nel settembre del 1948 quando la Nissin iniziò a produrlo in larga scala, per trattare la denutrizione giapponese. Il prodotto era ricco di proteine e calcio.
Essendo una grande fonte di energia per l’esercito giapponese, il furikake ottenne questo nome solo nel 1959 con la nascita della Associazione Nazionale del Furikake. In passato ogni prodotto aveva un nome diverso in base ai suoi ingredienti.
I PRINCIPALI ingredienti del furikake
Come già menzionato, esiste un’infinità di tipi di furikake. Chiunque può prendere qualsiasi ingrediente disidratato, secco e macinato e creare la propria spezia. Ecco sotto gli ingredienti più popolari:
Nori – Uno degli ingredienti principali che compongono il furikake, una specie di foglia fatta a partire da alghe marine.
Glutammato monosodico – Un sale sodico dell’acido glutammico, uno degli amminoacidi non essenziali più abbondanti che si trovano in natura. Questo ingrediente viene usato per introdurre il sapore umami.
Katsuobushi – È una conserva secca di carne di tonno bonito, fermentata e tagliata a blocchi, fornendo un sapore umami.
Yuzu – Si usa la buccia secca di questo bel frutto acido.
Shiso – Una pianta asiatica che era usata come decorazione finché non scoprirono che era commestibile e colorava gli alimenti.
Salmone – Fiocchi di salmone secco sono uno degli ingredienti abbastanza popolari nella spezia. Solo il salmone fresco in fiocchi viene anche usato come copertura sul riso.
Semi di sesamo – Si usano solitamente semi di sesamo interi o schiacciati.
Wasabi – Una radice verde, generalmente servita in pasta, usata per piccicare i piatti.
Okaka – Fiocchi di tonno bonito inzuppati nello shoyu e asciugati di nuovo.
Oltre agli ingredienti citati sopra, si usano uova seci, miso in polvere, verdura e diversi altri ingredienti. L’immaginazione è il limite!
Gomásio – Un’alternativa al Sale
Oltre al furikake esiste una spezia simile chiamata Gomásio [ごま塩], un’importante alternativa al sale, perché non produce i suoi effetti nocivi. Gomashio generalmente è un ingrediente del furikake.
Ha come vantaggio neutralizzare l’acidità del sangue, favorire la secrezione dei succhi digestivi, stimolare il metabolismo oltre ad essere molto ricco di calcio.
Viene anche chiamato sale di sesamo, molto apprezzato nella cucina giapponese. Il nome giapponese gomashio [胡麻塩] è letteralmente sale [塩] di sesamo [ごま o 胡麻].
Oltre a loro, esistono altre spezie come il shichimi fatto di pepe e popolare nelle zuppe di ramen, senza menzionare anche l’ochazuke fatto di tè verde.
Dove comprare Furikake?
In Giappone lo trovi facilmente nei negozi di convenienza o nei mercati. Fuori dal Giappone, il furikake può essere trovato nella maggior parte dei mercati orientali e nella sezione di cibo asiatico di alcuni grandi supermercati.
Rispondi