Hai già sentito parlare dei sette sapori giapponesi chiamati Shichimi (七味) o Shichimi Togarashi (七味唐辛o)? Questo famoso condimento giapponese è composto da 7 spezie e si trova solitamente in diversi ristoranti ed è molto popolare nel consumo di zuppe e spaghetti. In questo articolo, parleremo di questo famoso condimento giapponese e della sua storia.
La parola Shichimi (七味) significa letteralmente 7 sapori, mentre Togarashi (唐辛子) significa letteralmente peperoncini e peperoni della famiglia del capsicum. Fai attenzione a non leggere shichimi (七味) come nanami, alcuni occidentali commettevano questo errore e persino vendevano il condimento con il nome di nanami che è un altro modo di pronunciare 7 in giapponese.
Questa espressione 7 sapori non è solitamente specifica per il condimento ma in vari aspetti della cucina. Questa miscela giapponese è completamente equilibrata, sono 7 spezie che insieme producono un condimento piccante dal sapore elaborato e aromatico, che mescola una leggera piccantezza e sapore allo stesso tempo.
Sommario
Quali sono i sette sapori dello Shichimi?
Il condimento chiamato shichimi è una miscela di sette diversi ingredienti che possono variare a seconda del produttore. Una miscela tipica dello shichimi può contenere:
- Peperoncino rosso, tritato e macinato;
- Sansho (pepe giapponese);
- Buccia d’arancia (Chenpi);
- Buccie di agrumi;
- Semi di sesamo;
- Piripiri;
- Semi di sesamo;
- Zenzero macinato;
- Nori o Anori;
- Semi di papavero;
- Peperoncini cileni;
- Peperoncini cayenna;
- Buccie di Yuzu, Colza e Shisho;
- Aglio tritato;
Il condimento piccante composto da un solo ingrediente è chiamato Ichimi [一味].
Com’è nato il condimento Shichimi Togarashi?
Si crede che la miscela di sette sapori esista dal XVI secolo ed è stata prodotta da mercanti di erbe a Edo (Tokyo). Fu nel XVI secolo che i cinesi portarono probabilmente il togarashi (peperoncino e pepe) in Giappone. Inizialmente le erbe che componevano lo shichimi erano usate per scopi medici per curare influenze e raffreddori.
Esistono altre teorie secondo cui i missionari portoghesi potrebbero aver introdotto i peperoncini in Giappone intorno al 1605. Altri affermano che fu Hideyoshi a portare i peperoncini nel 1592 dalla penisola coreana. La coltivazione dei peperoncini avviene dal 1610, ma solo nel 1625 un commerciante decise di mescolarli con le erbe medicinali per commercializzarli, creando così il famoso shichimi.
Sono passati più di 400 anni e ancora oggi l’azienda “Yagenbori Shichimi Togarashi” è attiva. Il negozio al dettaglio si trova ancora a Tokyo ad Asakusa, lì puoi trovare diverse versioni dolci e piccanti del famoso shichimi.
Esiste un altro famoso fornitore chiamato Shichimiya Honpo che è attivo dal 1655 vicino al tempio Kiyomizu a Kyoto. A Nagano dal 1720 la Yawataya Isogoro vende shichimi vicino al tempio Zenkoji. Ovviamente oggi esistono migliaia di produttori dei sette sapori e puoi trovarli in qualsiasi Konbini, ristorante o mercato.
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Come usare i sette sapori giapponesi
Shichimi viene servito più comunemente sul tavolo come condimento per piatti di spaghetti giapponesi, come soba e udon, ma molte persone lo spargono su Gyudon, miso e persino su spiedini. Si consiglia di conservare il condimento in frigorifero, anche se io lo trovo sempre esposto sui tavoli dei ristoranti.
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Esistono differenze tra i sette sapori a seconda della regione del Giappone. Nella regione di Kanto tendono a creare il condimento in modo più piccante, mentre a Kansai il condimento favorisce le erbe aromatiche. Troverai sempre questo condimento nella maggior parte degli izakayas o kushiyaki-ya.
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Preparare il proprio condimento di sette sapori giapponesi è facile, basta mescolare tutti gli ingredienti menzionati nell’articolo (ben macinati) in una quantità che ritieni adeguata per ciascuno. Ricorda che il condimento è seco e deve essere spolverato e usato come sale o pepe macinato.
Consigliamo di non aggiungere troppo Shichimi nei piatti, potrebbe finire per essere troppo piccante o togliere il sapore agrodolce della cucina giapponese. Io personalmente ho adorato lo Shichimi e mi piace metterne molto. E tu? Hai già avuto la chance di provare i sette sapori giapponesi? Qual è la tua esperienza?
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