Shichimi – I sette deliziosi sapori giapponesi

Hai mai sentito parlare dei sette gusti giapponesi chiamati Shichimi (七味) o Shichimi Togarashi (七味唐辛子)? Questo famoso condimento giapponese è composto da 7 spezie e si trova solitamente in molti ristoranti e molto popolare nelle zuppe e nei noodles. In questo articolo parleremo di questa famosa spezia giapponese e della sua storia.

La parola Shichimi (七味) significa letteralmente 7 sapori, mentre Togarashi (唐辛子) significa letteralmente peperoni e peperoncini della famiglia dei peperoni. Attenzione a non leggere shichimi (七味) come nanami, alcuni occidentali facevano questo errore e vendevano addirittura la spezia con il nome di nanami che è un altro modo di pronunciare 7 in giapponese.

Questa espressione 7 sapori di solito non è specifica per il condimento ma in diversi aspetti della cottura. Questa miscela giapponese è totalmente equilibrata, sono 7 le spezie che insieme producono un condimento pepato dal sapore elaborato e aromatico, che mescola lieve bruciatura e sapore allo stesso tempo.

Shichimi - i sette deliziosi sapori giapponesi

Quali sono i sette gusti di Shichimi?

il condimento chiamato shichimi è una miscela di sette ingredienti diversi che possono variare in base al produttore. Un tipico mix di shichimi può contenere:

  • Peperoncino rosso, tritato e macinato;
  • Sansho (pepe giapponese);
  • Buccia d'arancia (Chenpi);
  • Scorze di agrumi;
  • Semi di sesamo;
  • piripiri;
  • semi di sesamo;
  • zenzero macinato;
  • Nori o Anori;
  • semi di papavero;
  • peperoni cileni;
  • Peperoni di Caienna;
  • gusci di Yuzu, Rape e Shisho;
  • Aglio tritato;

Il condimento piccante composto da un solo ingrediente si chiama Ichimi [一味].

Come nasce il condimento Shichimi Togarashi?

Si ritiene che la miscela di sette aromi sia in circolazione dal XVI secolo e sia stata prodotta da commercianti di erbe a Edo (Tokyo). Fu nel XVI secolo che i cinesi portarono forse il togarashi (peperoncino e pepe) in Giappone.Inizialmente le erbe che producevano lo shichimi venivano usate per scopi medicinali per curare raffreddori e influenze.

Shichimi – i sette deliziosi sapori giapponesi

Ci sono altre teorie secondo cui i missionari portoghesi potrebbero aver introdotto i peperoni in Giappone intorno al 1605. Altri sostengono che sia stato Hideyoshi a portare i peperoni nel 1592 dalla penisola coreana. I peperoni vengono coltivati dal 1610, ma fu solo nel 1625 che un mercante decise di mescolarli con erbe medicinali per commercializzarli, creando così il famoso shichimi.

Sono passati più di 400 anni e l'azienda è stata Yagenbori Shichimi Togarashi è in attività. Il negozio al dettaglio si trova ancora a Tokyo ad Asakusa, lì puoi trovare diverse versioni dolci e piccanti del famoso shichimi.

C'è un altro famoso fornitore chiamato Shichimiya Honpo che è in attività dal 1655 vicino al tempio Kiyomizu a Kyoto. A Nagano dal 1720, Yawataya Isogoro vende shichimi vicino al tempio Zenkoji. Certo, oggigiorno ci sono migliaia di produttori dei sette gusti e li puoi trovare in qualsiasi konbini, ristorante o mercato.

Come utilizzare i sette gusti giapponesi

Lo shichimi è più comunemente servito al tavolo come condimento per piatti di noodle giapponesi come soba e udon, ma molte persone lo cospargono su gyudon, miso e persino spiedini. Si consiglia di conservare il condimento in frigorifero, anche se li trovo sempre esposti sui tavoli dei ristoranti.

Shichimi - i sette deliziosi sapori giapponesi

Ci sono differenze tra i sette sapori a seconda della regione del Giappone, nella regione del Kanto solitamente creano la spezia più piccante, mentre nel Kansai il condimento favorisce le erbe aromatiche. Troverai sempre questo condimento nei più izakayas o kushiyaki-ya.

Preparare il proprio condimento giapponese ai sette gusti è facile, basta mescolare tutti gli ingredienti citati nell'articolo (ben macinati) in una quantità che si ritiene adeguata per ciascuno. Ricordando che il condimento è secco e deve essere spolverato ed uscire come sale o pepe macinato.

Consigliamo di non aggiungere troppo Shichimi ai piatti, potrebbe risultare troppo piccante o togliere il sapore agrodolce della cucina giapponese. Personalmente ho amato Shichimi e mi piace metterlo molto. Sei tu? Hai mai avuto la possibilità di provare i sette gusti giapponesi? Qual è la tua esperienza?

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