Hai mai sentito parlare dei sette gusti giapponesi chiamati Shichimi (七味) o Shichimi Togarashi (七味唐辛子)? Questo famoso condimento giapponese è composto da 7 spezie e si trova solitamente in diversi ristoranti e molto apprezzato nel consumo di zuppe e tagliatelle. In questo articolo parleremo di questa famosa spezia giapponese e della sua storia.
La parola Shichimi (七味) significa letteralmente 7 sapori, mentre Togarashi (唐辛子) significa letteralmente peperoncino della famiglia dei capsicum. Fai attenzione a non leggere shichimi (七味) come nanami, alcuni occidentali hanno commesso questo errore e hanno persino venduto la spezia chiamata nanami che è un altro modo per pronunciare 7 in giapponese.
Questa espressione 7 sapori non è solitamente specifica per il condimento ma in vari aspetti della cottura. Questa miscela giapponese è completamente equilibrata, ci sono 7 spezie che insieme producono un condimento speziato dal sapore elaborato e aromatico, che mescola calore leggero e sapore allo stesso tempo.
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Quali sono i sette gusti di Shichimi?
Il condimento chiamato shichimi è una miscela di sette ingredienti diversi che possono variare a seconda del produttore. Un tipico mix di shichimi può contenere:
- Pimenta vermelha, picada e moida;
- Sansho (pimenta japonesa);
- Casca de laranja (Chenpi);
- Cascas de citrinos;
- Sementes de sésamo;
- Piripiri;
- Sementes de gergelim;
- Gengibre moído;
- Nori ou Anori;
- Sementes de papoula;
- Pimentas chilenas;
- Pimentas caiena;
- Cascas de Yuzu, Colza e Shisho;
- Alho picado;
Il condimento piccante composto da un solo ingrediente si chiama Ichimi [一味].
Come nasce il condimento Shichimi Togarashi?
Si ritiene che la miscela di sette aromi sia in circolazione dal XVI secolo e sia stata prodotta da commercianti di erbe a Edo (Tokyo). Fu nel XVI secolo che i cinesi portarono forse il togarashi (peperoncino e pepe) in Giappone.Inizialmente le erbe che producevano lo shichimi venivano usate per scopi medicinali per curare raffreddori e influenze.
Ci sono altre teorie secondo cui i missionari portoghesi potrebbero aver introdotto i peperoncini in Giappone intorno al 1605. Altri affermano che fu Hideyoshi a portare i peperoncini nel 1592 dalla penisola coreana. I peperoni sono coltivati dal 1610, ma fu solo nel 1625 che un mercante decise di mescolarli con erbe medicinali per commercializzarli, creando così il famoso shichimi.
Sono passati più di 400 anni e l'azienda “Yagenbori Shichimi Togarashi” è attiva ancora oggi. Il negozio al dettaglio si trova ancora a Tokyo ad Asakusa, dove puoi trovare diverse versioni dolci e speziate del famoso shichimi.
C'è un altro famoso venditore chiamato Shichimiya Honpo che è in attività dal 1655 vicino al tempio di Kiyomizu a Kyoto. A Nagano dal 1720, Yawataya Isogoro vende shichimi vicino al tempio Zenkoji. Certo, oggigiorno ci sono migliaia di produttori dei sette gusti e puoi trovarli in qualsiasi Konbini, ristorante o mercato.
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Come utilizzare i sette gusti giapponesi
Lo shichimi è più comunemente servito a tavola come condimento per piatti di noodle giapponesi come soba e udon, ma molte persone lo spruzzano su Gyudon, miso e persino kebab. Si consiglia di conservare il condimento in frigorifero, anche se li trovo sempre esposti sui tavoli dei ristoranti.
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Ci sono differenze tra i sette gusti a seconda della regione del Giappone. Nella regione del Kanto si tende a creare il condimento in modo più piccante, mentre nel Kansai il condimento predilige le erbe aromatiche. Troverai sempre questo condimento nella maggior parte degli izakaya o kushiyaki-ya.
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Preparare il proprio condimento giapponese ai sette gusti è facile, basta mescolare tutti gli ingredienti citati nell'articolo (ben macinati) in una quantità che si ritiene adeguata per ciascuno. Ricordando che il condimento è secco e deve essere spolverato ed uscire come sale o pepe macinato.
Consigliamo di non aggiungere troppo Shichimi ai piatti, potrebbe risultare troppo piccante o togliere il sapore agrodolce della cucina giapponese. Personalmente ho amato Shichimi e mi piace metterlo molto. Sei tu? Hai mai avuto la possibilità di provare i sette gusti giapponesi? Qual è la tua esperienza?
