Korone - Cornetto al Cioccolato - Ricetta preferita di Kona-chan

Chi ha visto Lucky Star sa che Kona-chan è una vera divoratrice di dolci di panetteria, e uno dei suoi preferiti è il choco korone (チョココロネ), più comunemente chiamato korone (コロネ). Il nome richiama la forma a corno di questo pane dolce, nato in Giappone e ancora oggi tra i più diffusi nelle panetterie del paese. Questi dolci a forma di cono ripieni di crema al cioccolato sono perfetti per chi sta imparando a cucinare, perché sono facili da preparare. Per l'impasto conviene usare la farina di forza, più ricca di glutine: rende il pane più elastico e uniforme.

Prima di passare alla ricetta dovrai preparare alcuni stampi a cono. Se preferisci comprarli, si trovano nei negozi di articoli da cucina e in quelli di imballaggi usa e getta. In alternativa puoi realizzarli in casa con pochi materiali.

Per realizzarli ti servono:

• 6 quadrati di cartoncino da 12x12 cm
• Alluminio per alimenti (quanto basta)

Come prepararli:

• Taglia l'alluminio in un pezzo un po' più grande del quadrato di cartoncino;
• Arrotola il cartoncino a forma di cono e avvolgilo con l'alluminio per tenerlo insieme;
• Rivesti il cartoncino sia all'interno sia all'esterno, perché gli stampi andranno in forno;
• Nota: non usare nastro adesivo, perché in forno si scioglierebbe e rovinerebbe tutto;

Ecco fatto: gli stampi sono pronti.

Ricetta del korone

Di seguito vedremo la procedura passo passo per preparare i deliziosi korone.

Impasto per il pane

• 150 g di farina di forza;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaio di latte in polvere;
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco;
• 1 cucchiaio di acqua tiepida;
• 70 ml di acqua a temperatura ambiente;
• 1 cucchiaio di uovo sbattuto;
• 15 g di burro senza sale a temperatura ambiente;

Ricorda che il korone si può riempire anche con altri gusti: la crema pasticcera è la variante più diffusa, mentre nei forni giapponesi si trovano anche varianti alla crema di matcha o con gusti misti.

Crema al cioccolato

• 2 tuorli;
• 2 ½ cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di farina 00;
• 1 cucchiaio di amido di mais;
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere;
• 200 ml di latte;
• 10 g di burro senza sale a temperatura ambiente;
• 30 g di cioccolato in tavoletta;

Inizia con l'impasto per il pane

1. Mescola 1 cucchiaio di acqua tiepida con il lievito. Lascia riposare per 5 minuti.
2. In una ciotola, mescola la farina, il sale, lo zucchero e il latte in polvere.
3. Mescola 70 ml di acqua e l'uovo in un'altra ciotola.
4. Aggiungi alla farina il composto di acqua e uovo e il lievito riposato, e mescola finché non riesci più a usare il cucchiaio. Ora è il momento di impastare con le mani.
5. Impasta finché l'impasto non diventa omogeneo. Aggiungi il burro e continua a lavorarlo. (All'inizio risulterà appiccicoso, ma impastando si sistemerà.)
6. Copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare per almeno 60 minuti, finché l'impasto non raddoppia di volume. Tienila in un luogo caldo e buio; se vuoi, avvolgila anche in un panno da cucina.

Nota: se il tempo è umido o freddo, puoi scaldare il forno alla massima temperatura per 2 minuti, spegnerlo e mettere dentro la ciotola coperta.

Mentre il pane lievita, prepara il ripieno

1. Scalda il latte finché non iniziano a formarsi delle piccole bolle sul bordo della pentola.
2. Setaccia la farina, l'amido di mais e il cacao insieme. Metti da parte.
3. Usando una frusta a filo o un cucchiaio di legno, mescola i tuorli con lo zucchero per scioglierlo leggermente.
4. Aggiungi un po' di latte caldo ai tuorli, mescolando bene per non farli cuocere.
5. Aggiungi ai tuorli la farina setacciata con il cacao, mescolando sempre.
6. Aggiungi il resto del latte.
7. Setaccia questa miscela e mettila in una pentola.
8. Porta sul fuoco, mescolando sempre finché non si addensa.
9. Togli dal fuoco e aggiungi il burro e il cioccolato con la miscela ancora calda.
10. Metti una pellicola a contatto con la crema al cioccolato e lasciala raffreddare.

Tornando al pane

Una volta che l'impasto è lievitato:

1. Su una spianatoia leggermente infarinata, dividi l'impasto in 6 parti uguali.
2. Forma delle palline e lascia riposare per 15 minuti.
3. Ungi leggermente gli stampi con il burro.
4. Premi le palline per eliminare il gas e inizia a formare delle serpentine di impasto.
5. Avvolgi ogni serpentina attorno allo stampo, partendo dalla punta.
6. Copri con la pellicola e lascia riposare per altri 15 minuti.
7. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 10-12 minuti.
8. Lascia raffreddare il pane prima di riempirlo con la crema al cioccolato.

Ora non resta che goderselo! I korone sono migliori il giorno stesso, quando il pane è ancora morbido e la crema fresca. Se ne avanza qualcuno, conserva i coni vuoti in un sacchetto per un giorno o due e la crema in frigorifero, riempiendoli solo poco prima di servirli: così la mollica non si inumidisce.