Avete mai sentito parlare dei nomi Kamaboko, Surimi e Kani-kama? Si tratta di nomi giapponesi diversi utilizzati per indicare una carne di pesce pressata molto popolare in Giappone ed esportata anche in Occidente. Oggi vedremo cosa sono e come si differenziano.
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Surimi - Pasta di pesce pressata
Surimi [すり身] è un alimento ricavato dalla carne o dalla pasta di pesce bianco. Si può trovare sotto forma di bastoncini, cubetti, barrette, medaglioni, briciole, trucioli e solitamente tagliato in due colori: bianco con rosa o rossiccio.
La produzione di surimi avviene principalmente nella trasformazione del pesce in pasta base, e poi modellare questa base nel prodotto finale. Possono essere inclusi glutammato monosodico, sale, aromi, coloranti, amido, albume d'uovo, olio e altri ingredienti.
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Questa pasta viene solitamente modellata in strati sottili, che vengono arrotolati, tinti con colorante rosso, confezionati sottovuoto in plastica, cotti nella confezione stessa e tagliati nella plastica in bastoncini, quindi congelati (nel caso del kani kama).
Surimi x Kamaboko - Qual è la differenza? Entrambi sono la stessa cosa, la differenza è che la parola giapponese surimi può riferirsi anche solo alla pasta di pesce e non al tortino di pesce a listarelle o altro formato specifico come nel caso del kamaboko.
I surimi non vanno confusi con i tsumire [摘入], che sono torte di pesce, ma senza l'aggiunta di uova o altri ingredienti. Di seguito una presentazione con tutti i dettagli sui surimi e su come vengono realizzati:
Kani-Kama - Il finto granchio
Mio padre portava sempre a casa questa kani-kama e io l'ho sempre mangiata pensando che fosse carne di granchio, ma da bambino non mi sono mai reso conto che era solo carne pressata e che a volte era solo aromatizzata con estratto di granchio.
La parola kani significa letteralmente granchio e ha dato origine al nome del prodotto. Negli anni '60 e '70, la scarsità di polpa di granchio ha portato i cuochi giapponesi a inventare il kani-kamaboko, che divenne rapidamente popolare in tutto il mondo.
Infatti, lo scopo del surimi è quello di imitare il sapore e la consistenza di pesci come il granchio, la granseola e l'aragosta. In Brasile è facile trovare questo Kani nei grandi mercati insieme ai salumi. È anche un ingrediente comune nei sushis brasiliani.
Kani kama è un alimento ricco di proteine, non tanto quanto il pesce. Può essere consumato crudo, in insalata, accompagnato da salsa di soia, oppure consumato dopo un po' di bollitura, condito con limone.
Kamaboko - La storia del surimi
Il kamaboko [蒲鉾] è un tipo di surimi tradizionale ancora oggi molto popolare in Giappone. Si ritiene che il kamaboko sia nato nel XVII secolo e che sia stato prodotto dalle mogli dei pescatori e dalle loro famiglie. La letteratura dell'epoca Heian parla già del surimi.
La preparazione consisteva nel lavare la carne del pesce in acqua dolce, salandola in modo da prolungarne il tempo di conservazione e poter così mantenere uno stock di alimenti proteici al di fuori dei tempi favorevoli per la pesca.
Il tradizionale kamaboko fatto a mano ha la forma del pane e poi viene cotto a vapore fino a ottenere una consistenza solida. I colori rosa e bianco del kamaboko di solito indicano fortuna.
Come già detto, si può trovare in varianti come il Kani-kama, o anche con tocchi artistici come il Narutomaki con spirali rosa o addirittura con un sapore di formaggio nel caso del Chi-kama. In Corea del Sud la sua variante è chiamata eomuk o odeng.
Questo cibo è molto comune durante le feste di Capodanno, come l'Oshougatsu. Si può anche acquistare nei minimarket già confezionato. Poiché è fatto con la pasta di pesce, è possibile realizzare disegni artistici come quello del video qui sotto.
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L'Organizzazione giapponese Kamaboko nel 1983 ha dichiarato che: Il 15 novembre è il “Kamaboko Day”.
Ricetta Kamaboko, Surimi e Kani-Kama
Volete imparare a preparare il vostro Kamaboko? Perché non dare un'occhiata alla ricetta qui sotto?
ingredienti
- 300 grammi di pesce bianco;
- 1 albume d'uovo;
- Sale e Ajinomoto;
Eliminate la pelle e le lische dal coregone e tagliatelo a pezzetti. Immergere in acqua fredda e mescolare per rimuovere la schiuma. Ripetere due volte.
Avvolgere il pesce in mussola o panno e scolare l'acqua in eccesso. Macina tutto in un robot da cucina, puoi usare un pestello, farlo ancora e ancora. Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Assicurati che si sia asciugato, puoi usare un essiccatore.
Cuocere a vapore in acqua bollente per 20 minuti a fuoco medio. Quando sarà cotta a vapore, trasferitela in acqua fredda e fatela raffreddare. Non sarà perfetto come un surimi industrializzato, ma può avere un buon sapore.
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