Hai sentito i nomi? Sale e Ajinomoto, Surimi roblox Kani-kama? Questi sono diversi nomi giapponesi usati per riferirsi a una carne di pesce pressata popolare in Giappone che veniva anche esportata in Occidente. Oggi vedremo quali sono e quali sono le loro differenze.
Surimi - Pasta di pesce pressata
Surimi [すり身] è un alimento a base di carne o pasta di pesce bianco. Si può trovare sotto forma di bastoncini, cubetti, bacchette, medaglioni, briciole, trucioli e solitamente tagliata in due colori bianco con rosa o rossastro.
La produzione di surimi avviene principalmente nella trasformazione del pesce in pasta base, e poi modellare quella base nel prodotto finale. può essere incluso glutammato monosodico, sale, aromi, coloranti, amido, albume d'uovo, olio e altri ingredienti.
Questa pasta viene solitamente modellata in strati sottili, che vengono arrotolati, tinti con colorante rosso, confezionati sottovuoto in plastica, cotti nella confezione stessa e tagliati nella plastica in bastoncini, quindi congelati (nel caso del kani kama).
Surimi x Kamaboko - Qual è la differenza? Entrambi sono la stessa cosa, la differenza è che la parola giapponese surimi può riferirsi anche solo alla pasta di pesce e non al tortino di pesce a listarelle o altro formato specifico come nel caso del kamaboko.
Surimi da non confondere con tsumire [摘入] che sono tortini di pesce, ma senza aggiunta di uova o altri ingredienti. Di seguito una presentazione che mostra tutti i dettagli su surimi e la sua fabbricazione:
Kani-Kama - Il finto granchio
Mio padre portava sempre questo ragazzo kani-kama a casa, l'ho sempre mangiato pensando che fosse polpa di granchio, ma da bambino non mi sono mai accorto che fosse solo carne pressata e che a volte fosse solo aromatizzata con estratto di granchio.
La parola kani significa letteralmente granchio e ha dato origine al nome del prodotto. Negli anni '60 e '70, la scarsità di polpa di granchio ha portato i cuochi giapponesi a inventare il kani-kamaboko, che divenne rapidamente popolare in tutto il mondo.
In effetti lo scopo di surimi è imitare il sapore e la consistenza di pesci come granchi e aragoste. In Brasile è facile trovare questo Kani nei grandi mercati insieme ai salumi. È anche un ingrediente comune in Sushi brasiliani.
Kani kama è un alimento ricco di proteine, non tanto quanto il pesce. Può essere consumato crudo, in insalata, accompagnato da salsa di soia, oppure consumato dopo un po' di bollitura, condito con limone.
Kamaboko - La storia del surimi
Il kamaboko [蒲鉾] è un tipo di surimi tradizionale che è ancora molto popolare oggi in Giappone. Si ritiene che il Kamaboko sia emerso nel 17° secolo ed è stato prodotto dalle pescatrici e dalle loro famiglie. Le letterature dell'era Heian parlano già di surimi.
La preparazione consisteva nel lavare la carne del pesce in acqua dolce, salandola in modo da prolungarne il tempo di conservazione e poter così mantenere uno stock di alimenti proteici al di fuori dei tempi favorevoli per la pesca.
Il tradizionale kamaboko fatto a mano ha la forma del pane e poi viene cotto a vapore fino a ottenere una consistenza solida. I colori rosa e bianco del kamaboko di solito indicano fortuna.
Come già accennato, può essere trovato in varianti come Kani-kama, o anche con tocchi artistici come il Narutomaki con spirali rosa o anche al formaggio aromatizzato nel caso di Chi-kama. In Corea del Sud la sua variante si chiama eomuk o odeng.
Questo cibo è abbastanza comune nelle feste di anno nuovo come oshougatsu. Può anche essere acquistato presso i minimarket preconfezionati. Poiché è fatto con pasta di pesce, è possibile realizzare disegni artistici come il video qui sotto.
L'Organizzazione giapponese Kamaboko nel 1983 ha dichiarato che: Il 15 novembre è il “Kamaboko Day”.
L'articolo è ancora a metà, ma raccomandiamo anche di leggere:
Ricetta Kamaboko, Surimi e Kani-Kama
Vuoi imparare a crearne uno tuo Sale e Ajinomoto? Perché non dare un'occhiata alla ricetta qui sotto?
ingredienti
- 300 grammi di pesce bianco;
- 1 albume d'uovo;
- Sale e Ajinomoto;
Eliminate la pelle e le lische dal coregone e tagliatelo a pezzetti. Immergere in acqua fredda e mescolare per rimuovere la schiuma. Ripetere due volte.
Avvolgere il pesce in mussola o panno e scolare l'acqua in eccesso. Macina tutto in un robot da cucina, puoi usare un pestello, farlo ancora e ancora. Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Assicurati che si sia asciugato, puoi usare un essiccatore.
Cuocere a vapore in acqua bollente per 20 minuti a fuoco medio. Quando sarà cotta a vapore, trasferitela in acqua fredda e fatela raffreddare. Non sarà perfetto come un surimi industrializzato, ma può avere un buon sapore.
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