Hai già sentito parlare dei nomi Kamaboko, Surimi e Kani-kama? Questi sono diversi nomi giapponesi usati per riferirsi a una carne di pesce pressata molto popolare in Giappone che è stata esportata anche in Occidente. Oggi vedremo cosa sono e quali sono le loro differenze.
Sommario
Surimi – Pasta di Pesce Pressata
Surimi [すり身] è un alimento a base di carne o pasta di pesci bianchi. Può essere trovato in formati di bastoncini, cubetti, stecche, medaglioni, briciole, scaglie e tagliato generalmente in due colori bianco con rosa o rossastro.
La produzione del surimi avviene prima nella trasformazione del pesce nella pasta base, e poi nella modellazione di questa base nel prodotto finale. Possono essere inclusi glutammato monosodico, sale, aromi, colorante, amido, albume d’uovo, olio e altri ingredienti.
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Questa pasta viene generalmente modellata in sottili strati, che sono arrotolati, tinti con colorante rosso, imballati in plastica sottovuoto, cotti nella loro stessa imballatura e tagliati all’interno della plastica in bastoncini, poi congelati (nel caso del kani kama).
Surimi x Kamaboko – Qual è la differenza? Entrambi sono la stessa cosa, la differenza è che la parola giapponese surimi può riferirsi anche solo alla pasta di pesce e non alla torta di pesce a strisce o altro formato specifico come nel caso di kamaboko.
Surimi non deve essere confuso con tsumire [摘入] che sono polpettine di pesce, ma senza l’aggiunta di uova o altri ingredienti. Guarda sotto una presentazione che mostra tutti i dettagli su surimi e la sua produzione:
Kani-Kama – Il Granchio Finto
Mio padre portava sempre a casa questo tal kani-kama, io mangiavo sempre pensando fosse carne di granchio, ma da bambino non mi accorgevo che era solo una carne pressata e che a volte era solo aromatizzata con estratto di granchio.
La parola kani significa letteralmente granchio e ha dato origine al nome del prodotto. Negli anni ’60 e ’70, la scarsità di carne di granchio ha portato i cuochi giapponesi a inventare il kani-kamaboko, che si è rapidamente diffuso in tutto il mondo.
In realtà l’obiettivo del surimi è imitare il sapore e la consistenza di pesci come granchio, granchio e aragosta. In Brasile è facile trovare questo Kani nei grandi supermercati insieme ai salumi. È anche un ingrediente comune nei sushi brasiliani.
Il kani kama è un alimento ricco di proteine, non tanto quanto i pesci. Può essere mangiato crudo, in insalata, accompagnato da salsa shoyu o mangiato dopo essere stato bollito per qualche tempo, condito con limone.
Kamaboko – La storia del surimi
Il kamaboko [蒲鉾] è un tipo di surimi tradizionale che ancora oggi è molto popolare in Giappone. Si crede che il kamaboko sia nato nel XVII secolo, realizzato da donne di pescatori e loro famiglie. Letterature dell’epoca Heian parlano già del surimi.
La preparazione consisteva nel lavare la carne del pesce in acqua dolce, metterla a salare per prolungare il tempo di conservazione e così poter mantenere una scorta di alimenti proteici fuori dalle stagioni favorevoli per la pesca.
Il tradizionale kamaboko fatto a mano viene modellato come se fosse pane e poi cotto al vapore fino a ottenere una consistenza ferma. I colori rosa e bianco del kamaboko indicano generalmente fortuna.
Come già menzionato, può essere trovato in variazioni come Kani-kama, o anche con tocchi artistici come il Narutomaki con spirali rosa o persino con sapore di formaggio nel caso del Chi-kama. Nella Corea del Sud la sua variazione è chiamata eomuk o odeng.
Questo alimento è molto comune nelle festività di capodanno come Oshougatsu. Può anche essere acquistato nei negozi di convenienza già imballato. Essendo fatto con pasta di pesce, è possibile realizzare disegni artistici come nel video sottostante.
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L’Organizzazione Giapponese del Kamaboko, nel 1983 dichiarò che: Il 15 novembre è il “Giorno del Kamaboko”.
Ricetta di Kamaboko, Surimi e Kani-Kama
Vuoi imparare a fare il tuo Kamaboko? Perché non dare un’occhiata alla ricetta sottostante?
Ingredienti
- 300 grammi di pesce bianco;
- 1 albume d’uovo;
- Sale e Ajinomoto;
Rimuovi la pelle e le spine del pesce bianco e taglialo a pezzetti piccoli. Immergi in acqua fredda e mescola per rimuovere qualsiasi schiuma. Ripeti due volte.
Avvolgi il pesce in mussola o un panno e drena l’eccesso di acqua. Macina tutto in un robot da cucina, si può usare un mortaio, fallo ripetutamente. Lascia a temperatura ambiente per 1 ora. Verifica se si è asciugato, si può usare un essiccatore.
Cucina al vapore in acqua bollente per 20 minuti a fuoco medio. Quando è cotto al vapore, trasferisci in acqua fredda e lascia raffreddare. Non diventerà perfetto come un surimi industriale, ma può risultare gustoso.
Spero che vi sia piaciuto l’articolo, se vi è piaciuto condividete e lasciate i vostri commenti. Grazie e alla prossima!
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