Wakame [若布] è una specie di alga commestibile ampiamente consumata in Giappone e in Asia. In questo articolo ti parleremo di questa alga e di come si consuma, in quali piatti viene utilizzata e quali sono i suoi benefici per la salute.
Indice dei contenuti
Cos'è l'alga Wakame?
Wakame [ワカメ] solitamente scritto in katakana ha il suo nome scientifico di Undaria pinnatifida. È un'alga verde o marrone della famiglia Chicagoid che si trova anche scritto con [若布], [和布] e [稚海藻].
In genere, l'alga marina cresce a sud di Hokkaido sul lato del Mare del Giappone, lungo la costa sud-occidentale di Hokkaido fino a Kyushu, e su entrambe le rive nella parte meridionale della Penisola Coreana, vicino alla linea della marea bassa.
Negli Stati Uniti viene spesso chiamata senape di mare. Si attacca alle rocce e può raggiungere una lunghezza massima di 2 metri. Le alghe sono facili da essiccare e leggere da trasportare, da qui il loro elevato consumo da millenni.
Di solito è venduto salato e secco in confezioni, ma può essere trovato fresco e crudo durante le sue stagioni. Il wakame disponibile in commercio è verde, ma il suo vero colore è marrone, e diventa verde dopo essere stato essiccato e bollito.
La penisola coreana mangia più wakame del Giappone e si dice che il consumo medio annuo di alghe per cittadino coreano sia tre volte quello del Giappone.
Come consumare Wakame?
Wakame è versatile, delizioso e facile da aggiungere nella tua cucina. Può essere utilizzato in una vasta gamma di ricette. Di solito è venduto secco e confezionato per essere aggiunto in insalate e piatti giapponesi come missoshiro e ramen.
Quando si utilizza, immergere in acqua, rimuovere il sale o reidratare. Di solito vengono bolliti o essiccati e poi tritati. Wakame è spesso usato come ingrediente in zuppe, cibi con aceto, insalate, cibi fritti e cotti.
Una alga ha un sapore più dolce quando consumata da sola. Molti potrebbero chiedersi se questa sia la stessa alga nori utilizzata nel sushi? Anche se la tecnica di pressare alghe marine può essere usata con diverse alghe, di solito nori è fatto di alghe rosse.
La storia di Wakame
Resti di alghe marine, comprese wakame, sono state trovate in reperti del periodo Jomon, quindi il loro consumo è millenario. In passato, le alghe commestibili erano generalmente chiamate "me".
Secondo l'Enki-shiki (927), molte alghe marine, inclusa wakame, erano dedicate alle divinità e, secondo i Documenti Shokurain, venivano anche utilizzate come salari.
Una delle apparizioni più antiche della parola wakame si trova nel "Manyoshu", una raccolta di poesie del 759. L'alga veniva utilizzata come cibo, ingrediente per aceto e zuppa, e anche per rituali di preghiera per un buon raccolto.
I contadini marini del Giappone coltivano quest’alga fin dal periodo Nara. Wakame era l'espressione antica usata per riferirsi a diversi tipi di alghe marine. Con il tempo, le alghe marine hanno cominciato a essere distinte, dando origine a kajime, kombu, arame e altri.
La prima apparizione nei documenti occidentali è in Nippo Jisho (1603) e si chiama Vacame. Fu solo nel 1960 che le alghe furono ampiamente utilizzate negli Stati Uniti e in altri paesi occidentali, principalmente nei sushi bar.
I marittimi giapponesi e coreani coltivano il wakame da secoli e sono ancora i principali produttori e consumatori. Anche l'alga giapponese è coltivata in Francia dal 1983.
Benefici per la salute di Wakame
Wakame è a basso contenuto di calorie e ricco di sostanze nutritive. Piccole quantità sono sufficienti per favorire l'assunzione di minerali come iodio, magnesio, acido folico, calcio e manganese. Contiene inoltre vitamine A, C, E e K, ferro, rame e fosforo.
L'alto contenuto di iodio può aiutare la tiroide a prevenire malattie come l'ipotiroidismo. Wakame riduce anche il rischio di ipertensione e altre malattie cardiache. Aiuta anche con la salute del cuore e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.
Le alghe hanno anche proprietà antitumorali, gli studi rivelano che sono in grado di bloccare la crescita delle cellule tumorali e inibire la crescita delle cellule tumorali del colon e dei reni. Altri affermano che le alghe aiutano nella cura dei capelli.
Wakame riduce anche la glicemia e migliora la resistenza all'insulina. Per non parlare del fatto che le sue poche calorie aiutano anche a perdere peso. L'alga giapponese ha effetti anti-obesità in grado di ridurre il tessuto adiposo e la circonferenza della vita.
Il Wakame evita anche il invecchiamento precoce, poiché è ricco di antiossidanti, vitamine e beta-carotene. Essendo ricco di colina, aiuta anche alla salute del cervello, sarà forse per questo che i giapponesi sono intelligenti?
Riassumendo i benefici dell'alga giapponese:
- Bassa calorie;
- Ricco di nutrienti;
- Ricco di vitamine;
- Ricco di minerali;
- Evita tiroide;
- Riduce il colesterolo;
- Riduce lo zucchero nel sangue;
- Riduci il peso;
- Riduce le cellule cancerose;
- Contribuisce alla salute del cervello;
I pericoli di mangiare Wakame
Nonostante i benefici, ci sono anche pericoli nel consumare qualsiasi tipo di cibo in eccesso. Il fatto che wakame sia ricco di iodio richiede cautela nel consumarlo, non superando i 20 grammi al giorno.
Per ridurre lo iodio del wakame puoi mangiarlo insieme a broccoli, cavolo e soia che tendono ad assorbire lo iodio. Consumare in quantità eccessive può avere l'effetto opposto sulla tiroide e causare sintomi come febbre, mal di stomaco, nausea e diarrea.
Il wakame disidratato può essere ricco di sodio, quindi se hai problemi di pressione consumalo con cautela. Alcuni possono contenere metalli pesanti, ma sono quantità basse senza necessità di preoccupazioni.
In realtà non devi preoccuparti così tanto quando mangi Wakame, alcuni non sono abituati a sentirlo, ma è lo stesso avvertimento di qualsiasi cibo. Non vogliamo scoraggiare in alcun modo il tuo consumo. È come leggere il foglietto illustrativo del farmaco e vedere rari effetti collaterali.
Dove acquistare Wakame?
Se vuoi comprare alghe giapponesi, lasciamo alcuni siti che vendono qui sotto:
Informazioni nutrizionali Wakame
Di seguito abbiamo una tabella con informazioni nutrizionali di 100 grammi di wakame crudo:
Tabella reattiva: Ruota la tabella di lato con il dito >>
| Energia | 188 kj (45 kcal) |
| Carboidrato | 9.14 g |
| Zucchero | 0.65 g |
| Fibra alimentare | 0.5 g |
| Gordura | 0.64 g |
| Acidi grassi saturi | 0.13 g |
| Monovalente insaturo | 0.058 g |
| Multivalente insaturo | 0.218 g |
| Proteína | 3.03 g |
| Triptofano | 0.035 g |
| treonina | 0.165 g |
| Isoleucina | 0.087 g |
| Leusin | 0.257 g |
| ricina | 0.112 g |
| Metionina | 0.063 g |
| cistina | 0.028 g |
| Fenilalanina | 0.112 g |
| Tirosina | 0.049 g |
| Barin | 0.209 g |
| Arginina | 0.092 g |
| Histijin | 0.015 g |
| alanina | 0.136 g |
| acido aspartico | 0.179 g |
| acido glutammico | 0.199 g |
| Glicina | 0.112 g |
| prolina | 0.092 g |
| Serin | 0.078 g |
| Equivalente di vitamina A | 2% |
| beta carotene | (2%) 216 mcg |
| con luteina | 2% |
| Zeaxantina | 2% |
| Tiamina (B1) | (5%) 0.06 mg |
| Riboflavina (B2) | (19%) 0.23 mg |
| Niacina (B3) | (11%) 1.6 mg |
| Ácido Pantotênico (B5) | (14%) 0.697 mg |
| Vitamina B6 | (0%) 0.002 mg |
| Acido Folico (B9) | (49%) 196 µg |
| collina | (3%) 13.9 mg |
| Vitamina C | (4%) 3 mg |
| Vitamina D | (0%) 0 UI |
| Vitamina E | (7%) 1 mg |
| Vitamina K | (5%) 5.3 µg |
| Sódio | (58%) 872 mg |
| Potassio | (1%) 50 mg |
| Cálcio | (15%) 150 mg |
| Magnesio | (30%) 107 mg |
| Fosforo | (11%) 80 mg |
| Ferro | (17%) 2.18 mg |
| Zinco | (4%) 0.38 mg |
| Rame | (14%) 0.284 mg |
| Manganese | (67%) 1.4 mg |
| Selenio | (1%) 0.7 µg |
Video di alghe Wakame
Per finire l'articolo, lasciamo alcuni video che parlano un po' di più di questa alga, dei suoi benefici e delle sue ricette:
Ricetta - Insalata di alghe Wakame
Ingredienti per insalata di alghe
- 1/2 tazza di alga Wakame essiccata a strisce;
- 1 carota grattugiata;
- 3 cucchiai (tavola) di semi di sesamo;
- 3 cucchiai di olio di sesamo;
- 1 cucchiaio (zuppa) di salsa di soia;
- 1 spicchio d'aglio grattugiato;
- sale q.b.
Preparazione Insalata Di Alghe
Idratare l'alga marina in una tazza d'acqua per 15 minuti. Scolare l'acqua e tostare i semi di sesamo in una padella. Quando i semi cominciano a saltare, lasciare raffreddare. In una padella, tostare leggermente l'aglio grattugiato; aggiungere l'olio di sesamo, mescolare per alcuni secondi, spegnere il fuoco e attendere che si raffreddi. Mescolare tutti gli ingredienti e servire.
Ecco un consiglio per te di preparare anche un delizioso Misoshiro con Wakame. Spero che vi sia piaciuto l'articolo; se vi è piaciuto, non dimenticate di condividerlo con gli amici e di lasciare i vostri commenti. Grazie!