Wakame [若布] è una specie di alga marina commestibile molto consumata in Giappone e in Asia. In questo articolo, parleremo di tutto su questa alga e di come viene consumata, in quali piatti di solito si trova e quali sono i suoi benefici per la salute.
Sommario
Cos’è l’alga Wakame?
Wakame [ワカメ] scritto generalmente in katakana ha il suo nome scientifico di Undaria pinnatifida. Si tratta di un’alga marina verde o marrone della famiglia Chigaisoidae che può essere trovata scritta anche con [若布], [和布] e [稚海藻].
Generalmente l’alga marina cresce a sud di Hokkaido sul lato del Mare del Giappone, sulla costa del Pacifico da sud-ovest di Hokkaido a Kyushu, e su entrambe le sponde nella parte sud della Penisola Coreana, vicino alla linea di bassa marea.
Negli Stati Uniti viene solitamente chiamata mostarda di mare. Si aderisce alle rocce e può raggiungere una lunghezza di fino a 2 metri. L’alga marina è facile da seccare e leggera da trasportare, per il suo alto consumo per millenni.
Generalmente viene venduta salata e secca imballata, ma può essere trovata fresca e cruda durante le sue stagioni. Il wakame disponibile commercialmente è verde, ma il suo colore reale è marrone, e diventa verde dopo essere stato seccato e bollito.
La Penisola Coreana mangia più wakame del Giappone, e si dice che il consumo medio annuale dell’alga marina per cittadino coreano sia tre volte maggiore rispetto al Giappone.
Come consumare il Wakame?
Il Wakame è versatile, delizioso e facile da aggiungere alla tua cucina. Può essere utilizzato in un’ampia varietà di ricette. Generalmente viene venduto secco e imballato per essere aggiunto in insalate e piatti giapponesi come missoshiro e ramen.
Al momento dell’uso, immergi in acqua, rimuovi il sale o reidrata. Solitamente vengono bolliti o secchi e poi tritati. Il wakame è spesso utilizzato come ingrediente in zuppe, alimenti con aceto, insalate, alimenti fritti e cotti.
L’alga ha un sapore più dolce quando consumata da sola. Molti potrebbero chiedersi se questa è la stessa alga nori usata nel sushi? Nonostante la tecnica di pressatura delle alghe marine possa essere utilizzata con diverse alghe, generalmente nori è fatto di alghe rosse.
La storia del Wakame
Resti di alghe marine, incluso il wakame, sono stati trovati nei resti del periodo Jomon, quindi il suo consumo è millenario. In passato le alghe commestibili erano generalmente chiamate “me”.
Secondo l’Enki-shiki (927), molte alghe marine, incluso il wakame, erano dedicate alle divinità e, secondo i Documenti Shokurain, erano anche utilizzate come salari.
Una delle apparizioni più antiche della parola wakame è nel “Manyoshu” una compilazione di poesie del 759. L’alga era utilizzata come alimento, ingrediente per aceto e zuppa, e anche per rituali di preghiera per un buon raccolto.
I coltivatori marini del Giappone coltivano questa alga dal periodo Nara. Wakame era l’espressione antica usata per riferirsi a diversi tipi di alga marina. Col tempo le alghe marine iniziarono a essere distinte, apparendo kajime, kombu, arame e altri.
La prima apparizione nei documenti occidentali è nel Nippo Jisho (1603) ed è chiamato Vacame. È stato solo nel 1960 che l’alga è stata ampiamente utilizzata negli Stati Uniti e in altri paesi occidentali, principalmente nei bar di sushi.
I coltivatori marittimi giapponesi e coreani hanno coltivato wakame per secoli e sono ancora i principali produttori e consumatori. L’alga marina giapponese è anche coltivata in Francia dal 1983.
Benefici del Wakame per la salute
Il Wakame è basso in calorie e ricco di nutrienti. Piccole quantità sono sufficienti per aiutare nell’assunzione di minerali come iodio, magnesio, folato, calcio e manganese. Contiene anche vitamine A, C, E e K, ferro, rame e fosforo.
Il alto contenuto di iodio può aiutare la tiroide prevenendo malattie come l’ipotiroidismo. Il Wakame riduce anche il rischio di pressione alta e altre malattie cardiache. Aiuta anche la salute del cuore e riduce i livelli di colesterolo nel sangue.
L’alga ha anche proprietà che combattono il cancro, gli studi rivelano che è in grado di bloccare la crescita di cellule cancerose e inibire la crescita di cellule del cancro del colon e del rene. Altri affermano che l’alga aiuta nel trattamento dei capelli.
Il wakame diminuisce anche lo zucchero nel sangue e migliora la resistenza all’insulina. Questo senza menzionare che le sue basse calorie aiutano anche a perdere peso. L’alga giapponese ha effetti anti-obesità capaci di ridurre il tessuto adiposo e la circonferenza della vita.
Il Wakame evita anche il invecchiamento precoce, poiché è ricco di antiossidanti, vitamine e beta-caroteno. Essendo ricco di colina aiuta anche la salute del cervello, sarà per questo che i giapponesi sono intelligenti?
Riassumendo i benefici dell’alga marina giapponese:
- Basse calorie;
- Ricca di nutrienti;
- Ricca di vitamine;
- Ricca di minerali;
- Evita la tiroide;
- Riduce il colesterolo;
- Riduce lo zucchero nel sangue;
- Riduce il peso;
- Riduce le cellule cancerose;
- Contribuisce alla salute del cervello;
I Pericoli di Mangiare Wakame
Nonostante i benefici, ci sono anche pericoli nel consumare qualsiasi tipo di cibo in eccesso. Il fatto che il wakame sia ricco di iodio richiede cautela nel consumarlo, non superando le 20 grammi al giorno.
Per diminuire l’iodio del wakame puoi mangiare insieme a broccoli, cavolo e soia che tendono ad assorbire l’iodio. Consumare in quantità eccessive può avere l’effetto inverso sulla tiroide e causare sintomi come febbre, mal di stomaco, nausea e diarrea.
Il Wakame disidratato può essere ricco di sodio, quindi in caso di problemi di pressione consumare con attenzione. Alcuni possono contenere metalli pesanti, ma sono quantità basse senza necessità di preoccupazioni.
In realtà non c’è bisogno di preoccuparsi troppo mangiando Wakame, alcuni non sono abituati a sentirlo, ma sono gli stessi avvisi di qualsiasi alimento. Non vogliamo in alcun modo scoraggiare il suo consumo. È come leggere il foglietto illustrativo di un farmaco e vedere gli effetti collaterali rari.
Dove comprare Wakame?
Se desideri comprare l’alga marina giapponese, lasciamo alcuni siti che vendono sotto:
Informazioni Nutrizionali del Wakame
Sotto abbiamo una tabella con informazioni nutrizionali di 100 grammi di wakame crudo:
Tabella Responsiva: Scorri la tabella con il dito >>
| Energia | 188 kj (45 kcal) |
| Carboidrato | 9.14 g |
| Zucchero | 0.65 g |
| Fibra Dietetica | 0.5 g |
| Grassi | 0.64 g |
| Acidi Grassi Saturi | 0.13 g |
| Monounsaturato | 0.058 g |
| Poliinsaturato | 0.218 g |
| Proteina | 3.03 g |
| Triptofano | 0.035 g |
| Treonina | 0.165 g |
| Isoleucina | 0.087 g |
| Leucina | 0.257 g |
| Lisina | 0.112 g |
| Metionina | 0.063 g |
| Cistina | 0.028 g |
| Fenilalanina | 0.112 g |
| Tirosina | 0.049 g |
| Valina | 0.209 g |
| Arginina | 0.092 g |
| Istidina | 0.015 g |
| Alanina | 0.136 g |
| Acido Aspartico | 0.179 g |
| Acido Glutammico | 0.199 g |
| Glicina | 0.112 g |
| Proline | 0.092 g |
| Serina | 0.078 g |
| Equivalente di Vitamina A | 2% |
| Beta-carotene | (2%) 216 mcg |
| Con Luteina | 2% |
| Zeaxantina | 2% |
| Tiamina (B1) | (5%) 0.06 mg |
| Riboflavina (B2) | (19%) 0.23 mg |
| Niacina (B3) | (11%) 1.6 mg |
| Acido Pantotenico (B5) | (14%) 0.697 mg |
| Vitamina B6 | (0%) 0.002 mg |
| Acido Folico (B9) | (49%) 196 µg |
| Colina | (3%) 13.9 mg |
| Vitamina C | (4%) 3 mg |
| Vitamina D | (0%) 0 IU |
| Vitamina E | (7%) 1 mg |
| Vitamina K | (5%) 5.3 µg |
| Sodio | (58%) 872 mg |
| Potassio | (1%) 50 mg |
| Calcio | (15%) 150 mg |
| Magnesio | (30%) 107 mg |
| Fosforo | (11%) 80 mg |
| Ferro | (17%) 2.18 mg |
| Zinco | (4%) 0.38 mg |
| Rame | (14%) 0.284 mg |
| Manganese | (67%) 1.4 mg |
| Selenio | (1%) 0.7 µg |
Video sull’Alga Marina Wakame
Per concludere l’articolo lasciamo alcuni video che parlano un po’ più su questa alga, i suoi benefici e le ricette:
Ricetta – Insalata di Alga Wakame
Ingredienti dell’Insalata di Alghe
- 1/2 tazza di alga Wakame disidratata a strisce;
- 1 carota grattugiata;
- 3 cucchiai (da tavola) di semi di sesamo;
- 3 cucchiai (da tavola) di olio di sesamo;
- 1 cucchiaio (da tavola) di salsa shoyu;
- 1 spicchio d’aglio grattugiato;
- sale a piacere;
Preparazione dell’Insalata di Alghe
Idrata l’alga marina in 1 tazza d’acqua, per 15 minuti. Scola l’acqua. e tosta i semi di sesamo in una padella. Quando i semi iniziano a saltare, lascia raffreddare. In una padella, tosta leggermente l’aglio grattugiato; aggiungi l’olio di sesamo, mescola per qualche secondo, spegni il fuoco e attendi che si raffreddi. Mescola tutti gli ingredienti e servi.
Il suggerimento per te per fare anche un delizioso Misoshiro con Wakame. Spero che vi sia piaciuto l’articolo, se vi è piaciuto non dimenticate di condividerlo con gli amici e lasciare i vostri commenti. Grazie!
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