Hai mai mangiato il Takoyaki? Quei famosi polpettini di polpo con maionese giapponese? In questo articolo parleremo un po’ di questo piatto tradizionale di Osaka e condivideremo anche alcune curiosità e la ricetta.
Sommario
Cos’è il Takoyaki?
Takoyaki [たこ焼き] significa letteralmente polpo fritto o grigliato, ma si riferisce a un popolare polpettino rotondo giapponese che assomiglia a una pancella condita fatta con un impasto molto morbido, quasi liquido, e fritto su una piastra speciale.
Normalmente è ripieno di pezzi tagliati di un piccolo polpo intero, briciole di tempura (tenkasu), zenzero tritato e cipollotto.
È abbastanza comune trovare bancarelle con questi polpettini in festival, fiere culturali e anche in luoghi specializzati in Takoyaki.
Il Takoyaki iniziò a diventare popolare a Osaka, dove il proprietario, Tomekichi Endo, divenne famoso per l’invenzione nel 1935. Nacque nella regione Kansai, si diffuse nel Kanto e in altre varie aree di Tokyo e del Giappone.
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Come sono le piastrine per il Takoyaki?
La piastra, conosciuta come takoyaki-nabe, è normalmente fabbricata in ghisa, possedendo stampi sferici.
La piastra può essere trovata in diverse dimensioni e modelli, le più comuni sono quelle che possiedono spazio per 8 a 16 polpettini.
Alcuni modelli di piastrine sono anche usati per fare pancelle, questa pratica è più comune negli Stati Uniti.
Normalmente in festival e in bancarelle di strada (Yatai), la piastra viene riscaldata usando fornelli a gas commerciali. Esistono anche diversi modelli per uso domestico.
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Come fare il Takoyaki – Ricetta
Di seguito imparerai una ricetta di Takoyaki per 4 persone. Se non hai il polpo, puoi provare a usare un altro ripieno come pancetta, ecc.
Impasto:
- 700ml di acqua
- 2 uova
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa Dashi
- 200g di farina
- Una presa di sale
Ripieno:
- 200g o più di polpo cotto
- 1 tazza di tenkasu (briciole di pane)
Opzionali:
- 2g Sakuraebi (Gamberi secchi)
- 6g Beni Shoga (Zenzero rosso sott’aceto)
Condimenti:
- Salsa di Takoyaki o di Okonomiyaki
- Aonori (alga disidratata)
- Katsuobushi (briciole di pesce bonito)
- Maionese
- 250ml di acqua
- 3 cucchiaini di aceto
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di Salsa Daishi
- Cipollotto tritato
Procedimento:
Mescola bene tutti gli ingredienti dell’impasto, poi versa l’impasto nella forma nabe e aggiungi i ripieni sopra, una volta pronti, mettili su stuzzicadenti quando sono già induriti, poi versa i condimenti sopra i polpettini.
Puoi vedere il passo passo della ricetta nel video sottostante:
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