Hai mai mangiato Takoyaki? Quei famosi gnocchi di polpo con maionese giapponese? In questo articolo parleremo un po' di questo piatto tradizionale di Osaka, e condivideremo anche alcune curiosità e ricetta.
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Cos'è Takoyaki?
Takoyaki [たこ焼き] significa letteralmente polpo fritto o grigliato, ma si riferisce a un popolare gnocco rotondo giapponese che assomiglia più a un pancake condito fatto con un impasto molto morbido, quasi liquido e fritto su una piastra speciale.
Di solito è farcito con pezzi tritati di un piccolo polpo intero, scorza di tempura (tenkasu), zenzero tritato ed erba cipollina.
È abbastanza comune trovare bancarelle con questi gnocchi in festival, fiere culturali e anche in luoghi specializzati a Takoyaki.
Takoyaki iniziò a diventare popolare a Osaka, dove il suo proprietario, Tomekichi Endo, divenne famoso per l'invenzione nel 1935. Emerse nel Kansai, si diffuse nel Kanto e in altre diverse aree di Tokyo e del Giappone.
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Come sono i piatti Takoyaki?
La piastra, nota come takoyaki-nabe, è normalmente realizzata in ghisa, con stampi sferici.
Il piatto si può trovare in diverse dimensioni e modelli, i più comuni sono quelli che hanno spazio da 8 a 16 biscotti.
Alcuni modelli di piatti vengono utilizzati anche per fare i pancake, questa pratica è più comune negli Stati Uniti.
Tipicamente nei festival e nelle bancarelle di strada (Yatai), il lenzuolo viene riscaldato utilizzando fornelli a gas commerciali. Ci sono anche diversi modelli per uso domestico.
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Come fare Takoyaki - ricetta
Di seguito imparerai una ricetta Takoyaki per 4 persone. Se non hai il polpo, puoi provare un altro ripieno come la pancetta, ecc.
Pasta:
- 700 ml di acqua
- 2 uova
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa Dashi
- 200 g di farina
- Un po' di sale
Riempimento:
- 200 g o più di polpo cotto
- 1 tazza di tenkasu (farina di pane)
Opzionale:
- 2g Sakuraebi (gambero secco)
- 6g Beni Shoga (Zenzero Rosso Sottaceto)
Tetto:
- Salsa Takoyaki o Okonomiyaki
- Aonori (alga disidratata)
- Katsuobushi (bellissima scorza di pesce)
- Maionese
- 250 ml di acqua
- 3 cucchiaini di aceto
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa Daishi
- erba cipollina tritata
Metodo di preparazione:
Amalgamare bene tutti gli ingredienti dell'impasto, quindi adagiare l'impasto nella teglia e adagiare sopra i ripieni, a cottura ultimata adagiarli sulle bacchette quando saranno già induriti, quindi adagiare il condimento sopra gli gnocchi.
Puoi vedere la ricetta passo dopo passo nel video qui sotto:
