Takoyaki – Curiosità e Ricette per Torte di Polpo

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Hai mai mangiato Takoyaki? Quei famosi gnocchi di polpo con maionese giapponese? In questo articolo parleremo un po' di questo piatto tradizionale di Osaka, e condivideremo anche alcune curiosità e ricetta.

Cos'è Takoyaki?

Takoyaki [たこ焼き] significa letteralmente polpo fritto o grigliato, ma si riferisce a un popolare gnocco rotondo giapponese che assomiglia più a un pancake condito fatto con un impasto molto morbido, quasi liquido e fritto su una piastra speciale.

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Di solito è farcito con pezzi tritati di un piccolo polpo intero, scorza di tempura (tenkasu), zenzero tritato ed erba cipollina.

È abbastanza comune trovare bancarelle con questi gnocchi in festival, fiere culturali e anche in luoghi specializzati a Takoyaki.

Takoyaki iniziò a diventare popolare a Osaka, dove il suo proprietario, Tomekichi Endo, divenne famoso per l'invenzione nel 1935. Emerse nel Kansai, si diffuse nel Kanto e in altre diverse aree di Tokyo e del Giappone.

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Come sono i piatti Takoyaki?

La piastra, nota come takoyaki-nabe, è normalmente realizzata in ghisa, con stampi sferici.

Il piatto si può trovare in diverse dimensioni e modelli, i più comuni sono quelli che hanno spazio da 8 a 16 biscotti.

Yatai – scopri lo street food giapponese

Alcuni modelli di piatti vengono utilizzati anche per fare i pancake, questa pratica è più comune negli Stati Uniti.

Tipicamente nei festival e nelle bancarelle di strada (Yatai), il lenzuolo viene riscaldato utilizzando fornelli a gas commerciali. Ci sono anche diversi modelli per uso domestico.

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Come fare il Takoyaki – Ricetta

Di seguito imparerai una ricetta Takoyaki per 4 persone. Se non hai il polpo, puoi provare un altro ripieno come la pancetta, ecc.

Pasta:

  • 700 ml di acqua
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di salsa Dashi
  • 200 g di farina
  • Un po' di sale
Takoyaki - gnocco di polpo alla griglia

Riempimento:

  • 200 g o più di polpo cotto
  • 1 tazza di tenkasu (farina di pane)

Opzionale:

  • 2g Sakuraebi (gambero secco)
  • 6g Beni Shoga (Zenzero Rosso Sottaceto)

Tetto:

  • Salsa Takoyaki o Okonomiyaki
  • Aonori (alga disidratata)
  • Katsuobushi (bellissima scorza di pesce)
  • Maionese
  • 250 ml di acqua
  • 3 cucchiaini di aceto
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di salsa Daishi
  • erba cipollina tritata

Metodo di preparazione:

Amalgamare bene tutti gli ingredienti dell'impasto, quindi adagiare l'impasto nella teglia e adagiare sopra i ripieni, a cottura ultimata adagiarli sulle bacchette quando saranno già induriti, quindi adagiare il condimento sopra gli gnocchi.

Puoi vedere la ricetta passo dopo passo nel video qui sotto:

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