Okonomiyaki – Pancake Nhật Bản – Sự tò mò và công thức

ĐƯỢC VIẾT BỞI

Okonomiyaki (お好み焼き), là bánh xèo Nhật ngon nhồi với thịt, hải sản và rau. Chúng có thểđược phủ lên với sốt mayonnaise, katsuobushi, nori, dưa chua gừng và nước sốt tương tự như tonkatsu (giò heo tẩm bột). Trong bài viết này chúng ta sẽ thấy một số sự tò mò và một công thức cho bánh nổi tiếng này hoặc Bánh crepe Nhật Bản.

Bột Okonomiyaki được làm từ bột mì, nước luộc rau hoặc nước dashi, trứng và bắp cải cắt nhỏ. Nó được bao phủ bởi hẹ, hành tây, thịt, thịt xông khói, pho mát, bạch tuộc, mực, tôm, rau, mochi và bất cứ thứ gì bạn muốn. Để hoàn thành một đường nhỏ mayonnaise phủ lên toàn bộ bánh kếp Nhật Bản. Thứ tự của các lớp có thể khác nhau tùy thuộc vào phong cách và sở thích của người nấu, và các thành phần cũng có thể thay đổi tùy theo sở thích của khách hàng.

Okonomiyaki - Bánh kếp Nhật Bản - sự tò mò và công thức

Nguồn gốc của Okonomiyaki

Từ okonomiyaki theo nghĩa đen có nghĩa là “làm những gì bạn muốn chiên”. Từ yaki (焼き) có nghĩa là nướng hoặc chiên, trong khi chữ okonomi (お好み) có nghĩa là những gì bạn muốn, muốn hay như thế nào. Chúng tôi thậm chí có thể nhận thấy sự hiện diện của tượng hình văn tự (好) mà phương tiện để thích và tình yêu. Nó có tên của nó bởi vì không có giới hạn về công thức của nó, bạn có thể nhét nó với những gì bạn thích hoặc muốn.

Một nhà nghiên cứu tên là Tekishu Motoyama cho biết bánh crepe của Nhật Bản có thể bắt nguồn từ bột funoyaki, một loại bột mì từ thế kỷ 16. Nó được tạo ra bởi Sennotikyuu, nơi anh ấy pha nước, lợi ích và bột mì để tạo thành một khối bột dẹt. Công thức này đã được đắm mình trong miso, nhưng truyền thống đó đã biến mất vào cuối thời kỳ edo.

Okonomiyaki - Bánh kếp Nhật Bản - sự tò mò và công thức

Sau funoyaki là Mojiyaki và một số biến thể khác. Chỉ sau trận động đất lớn ở Kanto năm 1923, người ta mới bắt đầu nấu những chiếc bánh crepe này, món bánh này nhanh chóng trở nên phổ biến và trở thành hiện tượng được gọi là okonomiyaki. &Nbsp; Vào khoảng năm 1912 trong Kỷ nguyên Taisho, thành phố Kyoto trở nên phổ biến Issen yoshoku, một tiền thân có thể có khác của okonomiyaki được nhồi với sốt Worcestershire và hẹ cắt nhỏ.

Sự tò mò và các loại Okonomiyaki

Okonomiyaki là niềm tự hào của Osaka. Bất kỳ khách du lịch nào đến Osaka đều có thể đi thẳng đến Phố Dotonbori để ăn okonomiyaki. Ở Osaka, món ăn này còn được gọi là "butatama". Đã ở Kyoto, okonomiyaki thường được làm với màu xanh đậm hơn.

Okonomiyaki - Bánh kếp Nhật Bản - sự tò mò và công thức

Tại Hiroshima, okonomiyaki là đáng kể khó khăn hơn để chuẩn bị. Các thành phần luôn được cắt giảm nhiều hơn hỗn hợp. Các lớp thường được thực hiện với bắp cải, thịt xông khói và các mặt hàng không bắt buộc (mực, bạch tuộc, phô mai, vv), có các phiên bản ngay cả với yakissoba và trứng chiên.

O monjayaki phổ biến ở Tokyo, sự khác biệt của họ là họ nhất quán hơn. Kết quả là một chiếc bánh kếp giòn với kết cấu   phô mai cháy. Trong khi okonomiyaki là một bánh cho một người, monjayaki được chuẩn bị như một bánh khổng lồ cho một bảng.

Ở Okinawa, okonomiyaki được gọi là Hirayachi. Chúng mỏng hơn và được chuẩn bị ở nhà. Nó thường không được bán trong   nhà hàng.

Okonomiyaki - Bánh kếp Nhật Bản - sự tò mò và công thức

Các loại okonomiyaki khác là:

  • Negiyaki - Một chiếc bánh kếp mỏng đầy Negi. (Gõ của hành tây)
  • Modanyaki - Một okonomiyaki với lớp dưới cùng của mì xào (yakisoba hoặc yakiudon);
  • Okonomiyaki của Matsuri - Chúng được bán tại các lễ hội và sự kiện, chúng được làm với số lượng lớn, chúng thường có các thành phần tiêu chuẩn như thịt xông khói và bắp cải;
  • Hashimaki - Một phiên bản quấn quanh một chiếc đũa;
Okonomiyaki – panqueca japonesa – curiosidades e receita

Công thức Okonomiyaki

Công thức này rất đa dạng và có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau và với các nguyên liệu khác nhau. Bột nhào phổ biến nhất có các thành phần sau:

  • 150g cà rốt;
  • 150g bắp cải trở lên;
  • 200g sữa đông;
  • 3 quả trứng;
  • 15g hoặc một thìa muối;
  • 50g bơ;
  • 200g bột mì;
  • Nước;
  • Hẹ để nếm;

Nếu bạn cần làm sốt okonomiyaki: 

  • 250 ml nước tương;
  • 50 ml Worcestershire sauce;
  • 130g chiết xuất cà chua;
  • Hạt tiêu đen để nếm;
  • 8 muỗng canh nông của đường;

Để làm nước mắm chỉ pha trộn các thành phần và đun sôi chúng trong một chảo cho đến khi nó dày. Bạn cũng có thể sử dụng nước sốt   tonkatsu hoặc tạo của riêng bạn phái sinh và sử dụng các thành phần khác;

Thành phần đầu: 

  • Sốt okonomiyaki;
  • Mayonaise;
  • Nori (rong biển) cắt thành dải mỏng;
  • Katsuobushi (cá mất nước và grated);
  • Hải sản (tùy chọn)
  • Thịt xông khói cắt nhỏ hoặc dải;
  • Mochi (không bắt buộc);
  • pho mát   (tùy chọn);

Cách làm: 

  1. Trộn đều bột mì, nước, trứng và muối;
  2. Sau đó trộn cà rốt, bắp cải và hành tây băm nhỏ;
  3. Đổ bột vào chảo có dầu, dàn mỏng theo hình bánh pizza;
  4. Sau khi bắt đầu nướng, cho một số nhân như thịt xông khói và trở mặt bột;
  5. Đặt nước sốt;
  6. Sau đó, thêm các lớp trên bề mặt khác như hẹ, pho mát, katsuobushi, gừng và các loại khác;
  7. Làm nghệ thuật của bạn với mayonnaise và tự giúp mình;

Để hiểu rõ hơn về chúng tôi khuyên bạn nên xem các đoạn video;

Cách chuẩn bị video

Hãy để lại một số video bên dưới hướng dẫn cách chuẩn bị:

Compartilhe com seus Amigos!