Bạn có biết món ăn Nhật Bản nổi tiếng là Okonomiyaki không? Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem một số điều tò mò và công thức cho món bánh kếp hay bánh crepe nổi tiếng của Nhật Bản này.
Okonomiyaki [お 好 み 焼 き], là loại bánh mặn Nhật Bản nhồi thịt, hải sản và rau. Chúng có thể được phủ lên với sốt mayonnaise, Katsuobushi, Nori, gừng ngâm và một loại nước sốt tương tự như nước sốt Tonkatsu (thịt lợn tẩm bột).
Bột Okonomiyaki được làm từ bột mì, nước luộc rau hoặc Dashi, trứng và bắp cải thái nhỏ. Nó phủ đầy hành lá, hành tây, thịt bò, thịt xông khói, pho mát, bạch tuộc, mực, tôm, rau, mochi và bất cứ thứ gì bạn muốn.
Cuối cùng, một đường nhỏ mayonnaise phủ lên toàn bộ bánh kếp Nhật Bản. Thứ tự của các lớp có thể thay đổi tùy thuộc vào phong cách và sở thích của người nấu, và các thành phần cũng có thể thay đổi tùy theo sở thích của khách hàng.
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên đọc:
Nguồn gốc của Okonomiyaki
Từ Okonomiyaki có nghĩa đen là “những gì bạn muốn chiên”. Từ Yaki (焼 き) có nghĩa là nướng hoặc chiên, trong khi từ okonomi (お 好 み) có nghĩa là những gì bạn muốn, mong muốn hoặc thích.
Chúng ta thậm chí có thể nhận thấy sự hiện diện của biểu tượng (好) có nghĩa là thích và yêu. Nó có tên như vậy bởi vì không có giới hạn cho công thức của nó, bạn có thể điền vào nó với bất cứ thứ gì bạn thích hoặc muốn.
Một nhà nghiên cứu tên là Tekishu Motoyama cho biết bánh crepe của Nhật Bản có thể bắt nguồn từ bột funoyaki, một loại bột mì từ thế kỷ 16. Nó được tạo ra bởi Sennotikyuu, nơi ông trộn nước, rượu sake và bột mì để tạo thành một loại bột dẹt. Công thức này ngập tràn trong miso, nhưng truyền thống đó đã biến mất vào cuối thời Edo.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc:
Sau Funoyaki là Mojiyaki và một số biến thể khác. Cho đến khi trận động đất lớn Kanto xảy ra vào năm 1923, mọi người mới bắt đầu nấu những chiếc bánh crepe này, món bánh này nhanh chóng trở nên phổ biến và trở thành hiện tượng được gọi là okonomiyaki.
Vào khoảng năm 1912 trong Kỷ nguyên Taisho, ở thành phố Kyoto, Issen Yoshoku đã được phổ biến, một tiền thân khác của Okonomiyaki được nhồi với nước sốt Worcestershire và hẹ cắt nhỏ.
Sự tò mò và các loại Okonomiyaki
Okonomiyaki là niềm tự hào của Osaka. Bất kỳ khách du lịch nào đến Osaka đều có thể đi thẳng đến Phố Dotonbori để ăn Okonomiyaki. Ở Osaka, món ăn này còn được gọi là butatama. Ở Kyoto, Okonomiyaki thường được làm với màu xanh đậm hơn.
Tại Hiroshima, okonomiyaki là đáng kể khó khăn hơn để chuẩn bị. Các thành phần luôn được cắt giảm nhiều hơn hỗn hợp. Các lớp thường được thực hiện với bắp cải, thịt xông khói và các mặt hàng không bắt buộc (mực, bạch tuộc, phô mai, vv), có các phiên bản ngay cả với yakissoba và trứng chiên.
Monjayaki rất phổ biến ở Tokyo, điểm khác biệt của chúng là quán nhiều hơn. Kết quả là một chiếc bánh kếp giòn với kết cấu phô mai cháy. Trong khi okonomiyaki là món bánh kếp dành cho một người, thì monjayaki được chế biến giống như một chiếc bánh kếp khổng lồ để trên bàn.
Ở Okinawa, okonomiyaki được gọi là Hirayachi. Chúng mỏng hơn và được chuẩn bị ở nhà. Nó thường không được bán trong các nhà hàng.
Các loại okonomiyaki khác là:
- Negiyaki - Một chiếc bánh kếp mỏng đầy Negi. (Gõ của hành tây)
- Modanyaki - Một okonomiyaki với lớp dưới cùng của mì xào (yakisoba hoặc yakiudon);
- Okonomiyaki của Matsuri - Chúng được bán tại các lễ hội và sự kiện, chúng được làm với số lượng lớn, chúng thường có các thành phần tiêu chuẩn như thịt xông khói và bắp cải;
- Hashimaki - Một phiên bản quấn quanh một chiếc đũa;
Công thức Okonomiyaki
Công thức này rất đa dạng và có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau và với các nguyên liệu khác nhau. Bột nhào phổ biến nhất có các thành phần sau:
- 150g cà rốt;
- 150g bắp cải trở lên;
- 200g sữa đông;
- 3 quả trứng;
- 15g hoặc một thìa muối;
- 50g bơ;
- 200g bột mì;
- Nước;
- Hẹ để nếm;
Nếu bạn cần làm sốt okonomiyaki:
- 250 ml nước tương;
- 50 ml Worcestershire sauce;
- 130g chiết xuất cà chua;
- Hạt tiêu đen để nếm;
- 8 muỗng canh nông của đường;
Để làm nước sốt, chỉ cần trộn các nguyên liệu và đun sôi chúng trên chảo cho đến khi nó đặc lại. Bạn cũng có thể sử dụng nước sốt Tonkatsu hoặc phát minh ra chất dẫn xuất của riêng bạn và sử dụng các thành phần khác;
Thành phần đầu:
- Sốt okonomiyaki;
- Mayonaise;
- Nori (rong biển) cắt thành dải mỏng;
- Katsuobushi (cá mất nước và grated);
- Hải sản (tùy chọn)
- Thịt xông khói cắt nhỏ hoặc dải;
- Mochi (không bắt buộc);
- pho mát (tùy chọn);
Cách làm:
- Trộn đều bột mì, nước, trứng và muối;
- Sau đó trộn cà rốt, bắp cải và hành tây băm nhỏ;
- Đổ bột vào chảo có dầu, dàn mỏng theo hình bánh pizza;
- Sau khi bắt đầu nướng, cho một số nhân như thịt xông khói và trở mặt bột;
- Đặt nước sốt;
- Sau đó, thêm các lớp trên bề mặt khác như hẹ, pho mát, katsuobushi, gừng và các loại khác;
- Làm nghệ thuật của bạn với mayonnaise và tự giúp mình;
Để hiểu rõ hơn về chúng tôi khuyên bạn nên xem các đoạn video;
Cách chuẩn bị video
Hãy để lại một số video bên dưới hướng dẫn cách chuẩn bị:
