Okonomiyaki – Japońskie naleśniki – Ciekawostki i przepis

Czy znasz znaną japońską potrawę o nazwie Okonomiyaki? W tym artykule zobaczymy kilka ciekawostek i przepis na tę słynną japońską naleśnik lub naleśnik.

Okonomiyaki [お好み焼き] to słone japońskie placki nadziewane mięsem, owocami morza i warzywami. Mogą być polane majonezem, Katsuobushi, Nori, marynowanym imbirem i sosem podobnym do sosu Tonkatsu (panierowana wieprzowina).

Ciasto do Okonomiyaki jest przygotowywane z mąki, bulionu warzywnego lub dashi, jajek i drobno posiekaniej kapusty. Jest ono przykrywane szczypiorem, cebulą, mięsem, bekonem, serem, ośmiornicą, kalmarem, krewetkami, warzywami, mochi i czymkolwiek chcesz.

Na zakończenie, cienka warstwa majonezu pokrywa całą japońską naleśniki. Kolejność warstw może się różnić w zależności od stylu i preferencji kucharza, a składniki mogą się również różnić w zależności od preferencji klienta.

Polecamy również przeczytać:

• Tonkatsu – Kotlet wieprzowy panierowany
• Crepes w Japonii - Ciekawostki i przepis

Początek Okonomiyaki

A palavra Okonomiyaki significa literalmente "o que você quer frito". A palavra Yaki (焼き) significa grelhado ou frito, enquanto a palavra okonomi (お好み) significa o que você quer, deseja ou gosta.

Podemos até mesmo notar a presença do ideograma (好) que significa gostar e amar. Ele ganhou esse nome porque não existem limites em sua receita, você pode rechear com aquilo que você gosta ou deseja.

Badacz o nazwisku Tekishu Motoyama twierdzi, że japońskie naleśniki mogą wywodzić się z ciasta funoyaki, odległego rodzaju mąki pszennej z XVI wieku. Zostało to stworzone przez Sennotikyuu, który wymieszał wodę, sake i mąkę, aby stworzyć spłaszczoną masę. Ta receptura była maczana w miso, ale ta tradycja zniknęła pod koniec okresu Edo.

Polecamy przeczytać:

• Sake – Wszystko o japońskim napoju zrobionym z ryżu
• Takoyaki - Ciekawostki i przepisy na pulchnego ośmiorniczka

Po Funoyaki pojawiło się Mojiyaki i wiele innych odmian. Dopiero po wielkim trzęsieniu ziemi w Kanto w 1923 roku ludzie zaczęli gotować te naleśniki, które szybko się upowszechniły i stały się zjawiskiem znanym jako okonomiyaki. 

Por volta de 1912 na Era Taisho, na cidade de Kyoto se popularizava o Issen Yoshoku, outro possível antecessor do Okonomiyaki que era recheado com molho inglês e cebolinha picada.

Ciekawostki i rodzaje okonomiyaki

Okonomiyaki são o orgulho de Osaka. Qualquer turista informado que visitar Osaka vai direto para a rua Dotonbori para comer Okonomiyaki. Em Osaka o prato também é chamado de butatama. Já em Kyoto, o Okonomiyaki é feito usualmente com um verde mais escuro.

Em Hiroshima, os okonomiyaki são consideravelmente mais difíceis de preparar. Os ingredientes são sempre mais cortados do que misturados. As camadas são tipicamente feitas com repolho, bacon e itens opcionais (lula, polvo, queijo, etc.), existem até mesmo versões com yakissoba e ovo frito.

O Monjayaki é popular em Tokyo, sua diferença é que eles são mais consistentes. O resultado é uma panqueca crocante com uma textura de queijo queimado. Enquanto o okonomiyaki é uma panqueca para uma pessoa, o monjayaki é preparado como uma panqueca gigante para uma mesa.

Em Okinawa, okonomiyaki są nazywane Hirayachi. Są one cieńsze i przygotowywane w domu. Zazwyczaj nie są sprzedawane w restauracjach.

Inne rodzaje okonomiyaki to:

• Negiyaki - Negiyaki Naleśnik nadziewany negi. (Rodzaj cebuli)
• Modanyaki - Modanyaki Okonomiyaki z dolną warstwą smażonego makaronu (yakisoba lub yakiudon);
• Okonomiyaki na festiwalu - Są sprzedawane na festiwalach i wydarzeniach, są wytwarzane w dużych ilościach, zazwyczaj zawierają standardowe składniki, takie jak bekon i kapusta;
• Hashimaki - Uma versão enrolado em volta de um hashi;

Przepis na Okonomiyaki

Essa receita é bem variada e pode ser feita de diversas maneiras e com diversos ingredientes. A massa mais comum possui os seguintes ingredientes:

• 150 g marchewki;
• 150g kapusty lub więcej;
• 200g sera serwatki;
• 3 jajka;
• 15g lub łyżka soli;
• 50g masła;
• 200g mąki pszennej;
• woda;
• Cebula do smaku;

Jeśli potrzebujesz zrobić sos okonomiyaki:

• 250 ml sosu sojowego;
• 50 ml sosu angielskiego;
• 130g przecieru pomidorowego;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 8 łyżek stołowych płaskich cukru;

Aby przygotować sos, wystarczy wymieszać składniki i zagotować je w rondlu, aż zgęstnieją. Możesz także użyć sosu Tonkatsu lub stworzyć własną odmianę i dodać inne składniki;

Składniki do sosu:

• Sos Okonomiyaki;
• majonez
• Liofilizowane plastry nori;
• Katsuobushi (suszone i starte ryby);
• Owoce morza (opcjonalne)
• Szynka pokrojona na kawałki lub w paski;
• Mochi (opcjonalne);
• ser (opcjonalnie);

Jak to zrobić:

1. Wymieszaj mąkę pszenną, wodę, jajka i sól;
2. Następnie wymieszaj marchewkę, kapustę i posiekaną cebulę;
3. Wylej masę na patelnię z olejem, rozprowadzając ją jak pizzę;
4. Po rozpoczęciu grillowania dodaj jakieś nadzienie, na przykład bekon, i odwróć placki.
5. Dodaj sos;
6. Następnie dodaj inne składniki, takie jak szczypiorek, ser, katsuobushi, imbir i inne;
7. Zrób swoje dzieło sztuki z majonezem i poczęstuj się;

Aby lepiej zrozumieć, polecamy obejrzenie filmów;

Artykuł jest dopiero w połowie, ale polecamy również przeczytanie:

Sposób przygotowania wideo

Poniżej znajdują się filmy pokazujące, jak przygotować: