Tonkatsu – Braciola di maiale impanata

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Tonkatsu (豚カツ) è uno dei piatti più popolari e semplici in Giappone, consiste in una braciola di maiale (o filetto, o lonza) fritta e impanata, affettata in piccoli pezzi e solitamente servita con cavolo tritato e zuppa di miso. La carne viene salata, pepata, leggermente infarinata, immersa in un composto di uova e impanata con panko prima di essere immersa nella frittura.

Il tonkatsu fu inventato alla fine del 19° secolo, originariamente il tonkatsu era considerato una variazione della cucina europea, che veniva chiamata “katsuretsu (chop)”, o semplicemente Katsu.

I primi katsuretsu erano realizzati con carne di manzo, ma la versione di maiale, simile al piatto attuale, sarebbe stata servita per la prima volta nel 1890, in un ristorante di cucina occidentale a Ginza, Tokyo. Il termine tonkatsu è stato progettato negli anni '30.

Il tonkatsu è fondamentalmente maiale impanato, può essere lombo, braciola o braciola di maiale, i piatti più raffinati solitamente utilizzano la carne con uno spessore compreso tra 1 e 2 centimetri, leggermente condita con sale e pepe e impanata in un rotolo di farina spesso, chiamato panko (パン粉), e servito con riso bianco, misoshiru (味噌汁), cavolo grattugiato e salsa katsu.

Tonkatsu - braciola di maiale impanata

Tonkatsu salsa

La salsa tonkatsu è un condimento molto popolare in Giappone, si trova sulla maggior parte delle tavole dei ristoranti e delle caffetterie, è così ampiamente utilizzata che i giapponesi la chiamano semplicemente salsa (sosu, ソース).

È composto da frutta e verdura frullate come mele e pomodori, zucchero, sale, spezie, amido e caramello. Gli ingredienti sono simili alla salsa Worcestershire, ma il tonkatsu è molto più denso e ha un sapore più dolce.

La salsa è destinata all'uso nel tonkatsu, ma viene utilizzata in un'ampia varietà di cibi, in particolare cibi occidentali, come bistecche, hamburger ed ebi furai.

Tonkatsu - braciola di maiale impanata

Come fare Tonkatsu

La nostra amica Santana Fonseca ha realizzato un video che mostra passo passo come fare un tonkatsu usando il lombo.

Oggi vi mostriamo la ricetta del tonkatsu, una ricetta semplice e facile da realizzare.

Ricetta Tonkatsu

Ingredienti:

  • 1 Controfiletto o braciola di 1 o 2 centimetri di spessore
  • sale e pepe per condire
  • un uovo sbattuto per impanare
  • Farina di frumento o amido di mais (opzionale)
  • Pangrattato tipo Panko
  • Cavolo affettato finemente
  • Tonkatsu salsa
  • Olio per friggere

Metodo di preparazione:

  1. Condire le bistecche con sale e pepe a piacere;
  2. Spalmatela nell'uovo sbattuto e poi nella farina o nella maizena (questo passaggio è facoltativo, ma è consigliato avere una frittura più asciutta e croccante).
  3. Rimettetela nell'uovo e poi nel pangrattato panko, schiacciate bene la bistecca nella farina per farla aderire bene e ottenere uno strato generoso che darà tutta quella croccantezza desiderata;
  4. Mettere a friggere a temperatura non troppo alta fino a doratura;
  5. Tagliare a fette e disporre su un piatto;
  6. Mettere il cavolo cappuccio accanto al tonkatsu e servire con la salsa;

In Giappone è abbastanza facile trovare salse pronte nei mercati da usare nel tonkatsu e in altri piatti, ma se vuoi, puoi fare una salsa simile a quella per il tuo uso personale.

Ingredienti:

  • 4 cucchiai di ketchup
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire Worcestershire
  • 1 cucchiaio di sakè
  • 1cucchiaio (caffè) di zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaio (caffè) di aglio schiacciato
  • 1 cucchiaio di zucchero

Metodo di preparazione:

Mettere tutto in una padella e cuocere fino a quando non si addensa ed è pronto.

E ricorda che puoi preparare il piatto a tuo piacimento, nel modo che preferisci, realizza sempre piatti che soddisfino te e le tue papille gustative.

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