La pancetta arrosto di Shokugeki no Souma, conosciuta anche come Gotcha Pork Roast, è il piatto con cui Soma Yukihira sorprende tutti nel primo episodio. L'idea è semplice e geniale: creare un finto arrosto con patate e funghi, poi rivestirlo con pancetta per ottenere una crosta dorata e profumata.
Questa versione resta fedele allo spirito della ricetta vista nell'anime: interno morbido, esterno saporito e una salsa al vino che lega tutto senza coprire il ripieno.
Resa: 4 porzioni
Tempo totale: circa 3 ore, compreso il riposo
Indice 12
Ingredienti per la pancetta arrosto
Per il ripieno
- 6 patate medie a pasta farinosa;
- 3 funghi eringi oppure altri funghi dalla polpa soda;
- 1 cipolla grande;
- 2 cucchiai di burro o olio d'oliva;
- sale e pepe nero quanto basta.
Per la copertura
- 2 confezioni di pancetta a fette spesse;
- 2 o 3 rametti di rosmarino;
- spago da cucina.
Per la salsa finale
- 150 ml di vino rosso secco;
- 75 ml di sake dolce oppure mirin;
- 2 cucchiaini di salsa di soia;
- 30 g di burro freddo.
Come prepararla
1. Prepara la base di patate e funghi
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e cuocile a vapore o in acqua finché diventano morbide.
- Trita cipolla e funghi in cubetti piccoli, così il ripieno resta compatto quando lo modelli.
- Rosola cipolla e funghi con il burro finché prendono colore e perdono l'acqua in eccesso.
- Schiaccia le patate ancora calde, unisci il soffritto e regola con sale e pepe.
2. Dai forma al finto arrosto
- Lascia intiepidire il composto per qualche minuto.
- Trasferiscilo su pellicola o carta da forno e modellalo in un cilindro compatto.
- Mettilo in frigorifero per 20 o 30 minuti: il riposo aiuta a mantenerne la forma.
3. Avvolgi con la pancetta
- Disponi le fette di pancetta leggermente sovrapposte.
- Appoggia al centro il cilindro di patate e rivestilo completamente, senza lasciare aperture.
- Lega con lo spago da cucina e infila il rosmarino sotto i giri di spago.
4. Cuoci in forno
- Scalda il forno a 190 °C.
- Cuoci la pancetta arrosto per 30-45 minuti, finché la superficie diventa ben dorata.
- Se vuoi una crosta più uniforme, gira delicatamente il rotolo a metà cottura.
- Lascialo riposare 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarlo.
5. Completa con la salsa al vino
- Versa vino rosso, sake dolce e salsa di soia in un pentolino.
- Fai ridurre a fuoco medio per alcuni minuti.
- Abbassa il fuoco, incorpora il burro freddo e mescola fino a ottenere una salsa lucida.
- Taglia il finto arrosto a fette spesse e nappa con la salsa appena prima di servire.
Perché questa ricetta funziona
Il contrasto migliore sta tra il ripieno soffice e la pancetta croccante. I funghi danno una nota più intensa e la salsa al vino evita che il piatto risulti troppo pesante. Se vuoi avvicinarti ancora di più alla versione dell'anime, servi con un po' di crescione o prezzemolo fresco.
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