Pancetta arrosto – ricetta di Shokugeki no Souma

Questo piatto è delizioso e si prepara con ingredienti facili da trovare. La tecnica è insegnata da Soma stesso nel primo episodio dell'anime. Ve la proponiamo qui, scritta e con qualche spiegazione, perché possiate preparare senza problemi la deliziosa pancetta (di maiale) arrosto.

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: da 3 ore e 30 minuti a 4 ore

Indice 9

Ingredienti

Per il purè di patate

8 patate piccole o 6 medie (meglio una varietà farinosa);
100 g di shiitake secco, tagliato a cubetti piccoli;
2 cipolle medie, tagliate a cubetti piccoli;
Sale e pepe nero q.b.;
2 cucchiai di olio d'oliva;

Per avvolgere il purè

2 confezioni da 250 g di pancetta, tagliata a strisce;
Alcuni rametti di rosmarino fresco;

Per la salsa finale

½ tazza di vino rosso secco;
40 g di burro salato;
1 cucchiaino di zucchero;

Utensili necessari

Carta alluminio;
Spago da cucina;
Stuzzicadenti (se necessario);
Teglia da forno.

Pancetta arrosto – ricetta di Shokugeki no Souma

Preparazione

Preriscalda il forno a 200 °C.

Inizia dal purè

Lava bene le patate con una spazzola;
Taglia ogni patata in quattro pezzi e cuocile a vapore finché saranno morbide ma ancora sode;
Pelale con le mani e schiacciale con uno schiacciapatate. Metti da parte;
In una padella, fai soffriggere la cipolla e lo shiitake nell'olio d'oliva finché la cipolla diventa leggermente trasparente. Regola di sale e pepe;
Unisci il soffritto al purè di patate fino a ottenere un impasto compatto. Se il purè dovesse risultare troppo morbido, aggiungi uno o due cucchiai di farina di frumento o pangrattato;
Stendi un foglio di carta alluminio, adagiaci l'impasto di patate e modellalo a cilindro.

Composizione con la pancetta

Apri la carta con l'impasto di patate e inizia ad avvolgere le strisce di pancetta sulla parte superiore. Capovolgi e continua a rivestire tutta la superficie;
Lega bene il tutto con lo spago da cucina, unendo anche i rametti di rosmarino;
Copri con un altro foglio di carta alluminio e cuoci in forno per circa 1 ora;
Trascorsa l'ora, togli la carta alluminio e prosegui la cottura finché la superficie sarà dorata;
Quasi al termine della cottura, prepara la salsa.

Per la salsa

Versa il vino e lo zucchero in un pentolino;
Quando il composto inizia a sobbollire, aggiungi il burro e spegni il fuoco;
Estrai la pancetta dal forno e irrora generosamente con la salsa. Servi subito!

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(Articolo scritto da Anna Clara Cabral)

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