Hai mai sentito parlare del dolcetto di riso chiamato mochi [餅]? Sono delle palline di riso masticabili e appiccicose simili a gomma da masticare. In questo articolo, vedremo tutto su questo ingrediente essenziale nella cucina giapponese.
Il mochi è fatto battendo il riso giapponese appiccicoso chiamato mochigome, fino a ottenere una massa. Fondamentalmente è riso glutinoso macinato in pasta e poi modellato. Il mochi è un ingrediente comune in molti piatti giapponesi, dessert e dolci.
Puoi trovare diversi tipi di caramelle a base di mochi durante tutto l'anno in ogni angolo del Giappone.Tradizionalmente, fa parte delle festività di Capodanno e Capodanno.
Diversi tipi di wagashi (dolci tradizionali) sono fatti con mochi, ci sono anche gelati e zuppe. Il mochi più tradizionale è una pallina schiacciata bianca. Per non attaccarsi alla mano, viene spolverato con farina.
Una buona cattura è grigliare mochi e mangiare con salsa di soia e zucchero, è un modo molto comune e delizioso.
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L'origine del mochi
L'origine esatta del mochi è sconosciuta, ma si ritiene che sia originato in Cina, come tutto nel mondo. Altri credono che il mochi sia presente nella cultura giapponese da migliaia di anni, fin dall'Era Jomon.
Mochi è un oggetto essenziale nelle feste di fine e inizio anno, questa tradizione iniziò nell'era Heian (794-1185) e poco dopo fu usata come offerta nelle cerimonie religiose.
Esistono diverse teorie per spiegare il nome mochi, una delle quali afferma che derivi dal verbo motsu [持つ] che significa mantenere o prendere. Altri sostengono che sia un cibo divino, o che abbia relazione con la parola luna piena (mochizuki) o viscosità (muchimi).
Gnocchi di riso appiccicoso simili si trovano in tutta l'Asia in Cina, Thailandia, Laos, Myanmar, Corea e Filippine. Tutti sono fatti di riso glutinoso, battuto e macinato. Alcuni sono utilizzati anche nelle tradizioni e nelle feste annuali.
MOCHITSUKI - Festival di Capodanno
Il mochitsuki è un festival che vede la partecipazione delle persone durante il Capodanno, per pestare il riso fino a trasformarlo in mochi. Come rito di passaggio dell'anno, la pestatura collettiva del riso realizzata alla vigilia di Capodanno è emblematico: rappresenta la certezza della ricompensa per lo sforzo duro e solidale.
La distribuzione del mochi nel shogatsu rappresenta il rinnovamento della speranza di abbondanza sulla tavola per tutto l'anno che si rinnova. Il mochitsuki è il modo tradizionale di fare mochi, dove consiste nel battere i chicchi di riso intero nel mortaio chiamato "usu".
Mochi non va fatto il 29 dicembre perché può portare sfortuna. Questo perché il "ku" nel numero 9 assomiglia a parole come dolore [苦] e oscurità [黒].
per il cerimoniale:
- Il riso glutinoso lucidato viene lasciato in ammollo per una notte e cotto;
- Il riso cotto viene impastato con un mazzetto (kine) in un graal (utente). Due o più persone lavorano con movimenti ritmici impastando, girando e inumidendo l'impasto;
- L'impasto macerato viene modellato in varie forme, a seconda della posizione. A Osaka assume forma sferica, a Tokyo la forma è cubica;
Anche se il mochitsuki non è necessariamente una celebrazione religiosa, gran parte delle famiglie giapponesi festeggia l'arrivo del nuovo anno offrendo moti alle divinità nei loro altari domestici, motivo per cui si trovano elettrodomestici che fanno il moti anche al di fuori del Giappone.
Fare mochi con un pestello può essere pericoloso, poiché la tua mano è a pochi millisecondi dall'essere schiacciata da un bastoncino di legno, come mostrato nel video qui sotto:
Diverse varietà di dolci DE Mochi
Kusa Mochi - Kusa Mochi Letteralmente significa erba, ha un colore verde aromatizzato all'artemisia (yomogi). C'è anche il Kinako mochi che è sormontato da una farina di soia integrale tostata e macinata.
Daifuku [大福] – Daifuku è un dolce giapponese che consiste in piccole palline di mochi ripiene di qualcosa di dolce, di solito anko (Pasta di fagioli azuki). Il daifuku appare in diverse forme, alcuni mettono la fragola creando il ichigo daifuku.
mot gelatoi – Sono palline colorate ripiene di gelato. Se prodotto con metodi tradizionali, quando è congelato diventa duro come una roccia. Questo è il motivo per cui è tipicamente realizzato con una farina speciale chiamata mochiko che produce una consistenza simile. La prima ricetta è stata pubblicata nel 1981 con il nome di Yukimi Daifuku.
Warabi Mochi - Warabi Mochi Una gelatina a base di amido di felce e ricoperta di kinako. Warabi non contiene riso, ma è ampiamente considerato un tipo di mochi.
Dango – Un gnocco giapponese a base di mochiko. Il dango ha una consistenza e un sapore simili al mochi. Di solito viene servito con tè verde e ha le sue varianti come Hanami, Mitarashi, Bocchan e Denpun.
Uiro Mochi – Una torta al forno giapponese a base di farina di riso e zucchero. Un altro dolce che non è un vero mochi, ma prende il nome dalla sua consistenza gommosa.
Diverse varietà di piatti
Kirimochi o Kakumochi sono blocchi usati come ingrediente base nella cucina giapponese. Di solito viene aggiunto a noodles, stufati o qualsiasi piatto tu possa immaginare.
Oshiruko - Una zuppa di dessert, fatta con fagioli azuki e pezzi di mochi.
Chikara Udon - o tagliatelle spesse Giapponese a base di farina di frumento, questa volta condita con mochi tostato.
Zoni – Una zuppa di samurai a base di verdure. Zoni è spesso un piatto di Capodanno.
Mochi tradizionali e speciali
Kagami Mochi [镜饼] – Una speciale decorazione del capodanno giapponese per portare fortuna e prosperità. Ha preso questo nome perché kagami è uno dei tre oggetti sacri dal Giappone.
Hishimochi - una caramella a forma di diamante da servire nel hina matsuri (il giorno delle ragazze). Ha tre strati di colori, dove la parte rossa è colorata con fiori di gelsomino, il bianco con castagna d'acqua e il verde con artemisia.
Sakuramochi Sono aromatizzate e colorate con fiori di ciliegio. Di solito sono ripieni di pasta di fagioli rossi e avvolti in una foglia di ciliegio in salamoia. A Osaka sono fatti con una farina di riso a grana grossa e hanno una consistenza simile al budino di riso. A Tokyo il sakuramochi ha una consistenza più morbida.
Hanabira Moci - Letteralmente significa petali di fiori, vengono consumati il giorno di Capodanno e la prima cerimonia del tè di Capodanno in una tradizione iniziata dalla famiglia imperiale. Ha una forma caratteristica con il bianco all'esterno e il rosso all'interno.
Il bianco è traslucido per mostrare il rosa sottostante, risultando in un colore delicato pensato per assomigliare al petalo di un fiore di pruno giapponese. L'interno è pieno di anko.
Conoscevate questi diversi tipi di mochi? Se ti è piaciuto questo articolo, condividilo e lascia i tuoi commenti!