Wagyu o manzo di kobe è una carne di bovino speciale e prelibata wagyu, cresciuto in provincia di Hyogo. Considerata una carne premium e una delle più costose al mondo. In questo articolo parleremo di questa deliziosa carne giapponese.
La parola wagyu [和牛] significa letteralmente "mucca giapponese", dove "wa" significa "giapponese" e "gyu" significa "mucca". Wagyu è una delle carni più gustose e costose al mondo, con un prezzo di oltre 1.000 US$ al chilo.
Questa carne, conosciuta come "manzo di kobe” un riferimento alla città giapponese di Kobe, in Brasile questa carne si può trovare per circa 200-2000 reais al chilo, il suo costo può essere molto più alto a seconda della qualità e del tipo di carne.
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Qual è la differenza tra carne wagyu e carne normale?
Il Wagyu, oltre ad essere una carne nota per essere tenera e saporita al punto da sciogliersi in bocca, è anche ricco di Omega-3 e Omega-6 diversi dalle carni comuni. Pertanto, mangiare Wagyu è un'opzione gustosa e salutare.
La carne di Wagyu si distingue per la sua consistenza mielata, una grande quantità di grasso intramuscolare, che è responsabile del suo aroma e sapore straordinari. La qualità della carne è garantita dalle etichette apposte su ogni pezzo.
Sono accompagnati da un codice che riporta l'origine dell'animale, la data di nascita, le informazioni sull'allevamento, la data di macellazione e la qualità. Questa qualità è data attraverso una valutazione rigorosa basata su marezzatura (sashi), colore e lucentezza della carne, oltre a grasso, consistenza e, infine, consistenza.
Come sono le mucche da manzo wagyu giapponesi?
Sebbene wagyu si riferisca alle mucche giapponesi, solo 4 tipi di mucche dal Giappone sono considerate wagyu. Tra questi ci sono il nero (giapponese nero), il corno corto (giapponese Shorthorn), il marrone (giapponese marrone) e il moka (giapponese Polled).
In totale ci sono circa 6 razze bovine pure di origine giapponese. Japanese Black è una delle razze wagyu più popolari del Giappone, riempiendo 90% di carne wagyu.
I posti vacanti Wagyu sono gestiti nel miglior modo possibile. In passato si godevano massaggi, birra e ritirare come parte della loro dieta, sebbene questa pratica non sia attualmente così comune.
Alcuni dei ricoveri per buoi giapponesi hanno pavimenti riscaldati e suonano persino musica classica. Sfortunatamente, le informazioni e le ricerche su manzo e manzo migliorano con il massaggio e la birra è stata classificata come mito e incomprensione.
I giapponesi credevano che il massaggio potesse aiutare a intrecciare più grasso nella carne e quindi migliorare il grado di marmorizzazione. La birra, invece, aiuterebbe nella digestione del cibo, aumentando l'utilizzo del cibo nel corpo del bue.
Mentre in Brasile le razze bovine finiscono per incrociarsi e creare carni miste. Le mucche giapponesi rimangono pure senza incroci, mantenendo così la carne con una qualità unica.
LA STORIA DEL MANZO WAGYU E DEL MANZO KOBE
I bovini furono introdotti in Giappone nel II secolo d.C. come animali da lavoro e utilizzati nella coltivazione del riso. La topografia montuosa delle isole del Giappone ha portato a piccole regioni di riproduzione isolate, allevamenti che hanno sviluppato e mantenuto qualità nella loro carne che differiscono significativamente dalle altre razze di bovini.
Wagyu non è così conosciuto in Brasile, nonostante sia nel paese da oltre 20 anni. «È ancora un palato poco esplorato e molto ristretto a chi se lo può permettere», dice Belarmino Iglesias, presidente del consiglio di amministrazione del gruppo Rubaiyat, che riunisce agriturismi e ristoranti.
Uenishi dice che ci sono differenze tra la carne di wagyu dal Brasile e dal Giappone: "La carne di lì è più dolce, si scioglie più in bocca rispetto a qui e il suo colore è più chiaro del nostro", dice.
L'articolo è ancora a metà, ma raccomandiamo anche di leggere:
Matsusaka, omi e yonezawa - altre carni wagyu
In questo articolo abbiamo menzionato il manzo wagyu prodotto a Kobe, ma ci sono anche altri manzo wagyu prodotti in altre regioni del Giappone.Abbiamo manzo Matsusaka, manzo Yonezawa, manzo Mishima e manzo Omi.
La carne di Matsusaka è ricco di grassi e prodotto nella città di Matsusaka nella regione di Mie. Circa 2500 mucche vengono macellate all'anno, dove solo 100 grammi costano 5000 yen (150 reais).
Yonezawa è un altro dei 3 tipi di carne wagyu più famosi in Giappone, la sua origine è dalla città di Yonezawa nella provincia di Yamagata. Un'altra carne molto apprezzata, conosciuta come la più antica carne giapponese, si trova nella provincia di Shiga nella città di Omi e prende il tuo nome.
Bestiame Mishima significa letteralmente bestiame Mishima. È una razza bovina rara e in via di estinzione, situata solo sull'isola di Mishima ed è una delle 6 razze bovine autoctone del Giappone.La sua carne è molto rara e costosa, essendo una delle più pregiate del Giappone.
Video su Wagyu
Hai mai mangiato carne di wagyu?
E hai mai provato questa deliziosa carne di wagyu? Se vai in Giappone assicurati di provarlo! O se puoi spenderlo in un ristorante qui in Brasile, ne vale davvero la pena.
In ognuna di queste province puoi trovare diversi tipi di carne pregiata nei ristoranti di churrasco coreano takoyaki okonomiyaki o shabu shabu. Quindi hai la possibilità di provare questa deliziosa carne giapponese, senza sborsare troppo.
Certo, non siamo sicuri dell'origine della carne senza il certificato o senza provenire da un negozio di fiducia. La stessa carne giapponese è molto diversa dalla carne occidentale, molto più deliziosa, soprattutto nel barbecue giapponese.
Spero ti sia piaciuto questo articolo che ti racconta tutto sulla carne wagyu e sui suoi derivati. Se ti è piaciuto assicurati di condividere e lasciare i tuoi commenti. Grazie e alla prossima volta!
