Wagashi es un tipo de confitería tradicional japonesa que se sirve a menudo con té. Los wagashi se elaboran con una variedad de ingredientes, como harina de arroz, pasta de judías y azúcar.
Las formas y diseños de los wagashi se basan a menudo en la naturaleza, como flores, pájaros y animales. En este artículo veremos 18 de estos postres.
Tabla de contenido
La historia del Wagashi
Wagashi tiene una larga historia en Japón, con la primera mención registrada de wagashi datando del período Heian (794-1185). Durante el período Edo (1603-1868), la producción de wagashi se extendió más, con varias regiones de Japón desarrollando sus propios estilos únicos de wagashi.
Hoy en día, el wagashi es apreciado por personas de todas las edades y a menudo se considera un regalo. Existen muchos tipos de wagashi, desde formas simples hasta diseños más elaborados.
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1. Namagashi (生菓子)
Namagashi es el término general para dulces utilizados en la ceremonia del té. Deben ser estéticamente agradables. Muchos de ellos están rellenos con pasta de judías azuki.
Namagashi puede contener jaleas, gelatinas y otros, están hechos de ingredientes naturales y suelen tener una apariencia de naturaleza como flores y plantas.
2. Sakuramochi (桜餅)
Los mochi de sakura son bollos de arroz rellenos con pasta de judías y cubiertos con una hoja de sakura. Los Mochi Sakura se comen para celebrar el día de la niña (Hinamatsuri) en Japão el día 3 de marzo.
3. Amanatto (甘納豆)
Amanatto en su mayoría son judías Azuki cubiertas de azúcar. Básicamente una jujuba hecha de judías y otros granos. Los granos se cocinan en agua con azúcar, y después de secarse se cubren con más azúcar.
No solo el Azuki, sino soja y otras judías pueden ser usadas para hacer un Amanatto creando así su propio sabor. El Amanatto es más popular con los mayores de 60 años, suele servirse con té en residencias de ancianos en Japão.
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4. Kompeito (甘納豆)
Los caramelos Kompeito son pequeños dulces coloridos de azúcar puro. Son redondos y tienen pequeñas protuberancias que ocurren naturalmente como parte del proceso de cocción pareciendo una estrella o un asteroide.
Kompeito fue introducido por primera vez en Japón por comerciantes portugueses en el siglo XVI. Kompeito son regalos de agradecimiento a los visitantes de la Casa Imperial de Japón.
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5. Hanabiramochi (葩餅)
Hanabiramochi significa «mochi de pétala de flor». Se sirve tradicionalmente en la primera ceremonia del té del nuevo año. Esta tradición comenzó con la Familia Imperial. Hanabiramochi tiene una forma diferente y color.
Está relleno con pasta de judías mungo. La forma y los colores del hanabiramochi tienen significado simbólico (relacionado con el nuevo año).
6. Suama (寿甘)
Suama es un postre hecho de harina de arroz y azúcar. Usa colorante rojo por fuera y permanece blanco en el interior.
7. Wasanbon (和三盆)
Wasanbon son dulces de azúcar coloridos. El azúcar se hace a partir de cañas finas cultivadas localmente en Shikoku, llamado taketo (竹糖) o chikusha (竹蔗).
8. Botamochi (ぼたもち)
Un manjar estacional hecho con arroz dulce y pasta de judías rojas.
9. Karukan (軽羹)
Un postre de Kyushu hecho de harina de arroz, azúcar y ñame japonés.
10. Uiro (外郎)
Son bollos masticables y ligeramente dulces. Vienen en varios sabores, como té verde, sakura, fresa y castaña.
11. Dango (団子)
Dango son bollos japoneses que son similares a los mochi. Se sirven en palitos con tres o cuatro. Los sabores varían según la época del año. Su nombre significa literalmente grupo de niños.
Los japoneses comen dango desde el período Jomon, muchos preparados a partir de nueces de la selva, que ellos trituraban para hacer harina y mezclaban con gachas para sobrevivir en el invierno.
Generalmente Dango puede referirse a prácticamente cualquier cosa redonda en un palo; objeto en forma de bola; algo redondo o bultos agrupados en conjunto formando una familia.
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12. Monaka (最中)
Dulce de pasta de judías rojas dentro de una galleta de mochi crujiente.
13. Yokan (羊羹)
Yokan es un postre de jalea hecho de pasta de judías rojas, agar y azúcar. Generalmente tienen polvo de té verde, castañas picadas, judías dulces enteras u otros ingredientes suspendidos en la jalea.
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14. Manju (饅頭)
Manju es un dulce tradicional japonés hecho de harina de arroz glutinoso y normalmente relleno con anko (pasta de judías rojas). Se dice que tuvo su origen en la ciudad de Kioto durante el período Heian (794-1185). Manju puede ser cocido o cocido al vapor, y la masa se moldea a menudo a mano en varias formas, incluyendo bolas, pirámides y lunas crecientes.
El manju se puede encontrar en la mayoría de las confiterías japonesas y se ofrece a menudo como regalo durante ocasiones especiales, como bodas y nacimientos.
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15. Kuzumochi (葛餅)
El Kuzumochi es un tipo de mochi (bollo de arroz) hecho de almidón de kuzu. Se hace tradicionalmente en Japón durante los meses de verano. El dulce es de color blanco con una textura suave y masticable. Se sirve a menudo con un jarabe dulce o kinako (soja en polvo).
El Kuzumochi se hace mezclando el almidón de raíz kuzu con agua y luego hirviéndolo. La mezcla se enfría y se moldea en pequeñas bolas. Las bolas se enrollan entonces en un polvo hecho de granos de soja tostados.
16. Kusa Mochi (草餅)
Kusa Mochi significa «mochi de hierba». Es mochi hecho con polvo de las hojas de la planta artemisia japonesa. Se consume tradicionalmente en primavera. Kusa Mochi se sirve generalmente con harina de soja dulce como cobertura.
17. Taiyaki (たい焼き)
Taiyaki es un pastel en forma de pez japonés. Normalmente está relleno con pasta de judías rojas, queso o crema. Su nombre significa literalmente pargo asado. Se puede encontrar con sabores dulces y salados.
El Taiyaki es básicamente una tortita o waffle normal en formato de pez. Se coloca en una parrilla con molde por ambos lados. Es bastante similar a los crepes suizos. Y suele ser asado hasta que se dora.
El Taiyaki más común está relleno de judías dulces, pero puedes encontrar de chocolate, crema, queso, té verde o rellenos con carne y pollo. Se trata de una receta con infinitas posibilidades, basta tener la forma de pez.
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18. Yatsuhashi (八橋)
La especialidad de Kioto, con la textura de mochi y contiene canela. A veces se cocinan y son crujientes. Otras veces, se sirven con relleno de judías.
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