Os wagashi são doces tradicionais japoneses, geralmente servidos acompanhando o chá. São feitos com ingredientes simples que quase não mudaram ao longo dos séculos: farinha de arroz, pasta de feijão e açúcar.
As formas e os desenhos dos wagashi costumam se inspirar na natureza — flores, pássaros, plantas de cada estação. Neste artigo, vamos conhecer 18 desses doces.
A história do Wagashi
Os wagashi têm uma longa história no Japão, com a primeira menção registrada datando do período Heian (794-1185). Durante o período Edo (1603-1868), a produção se espalhou pelo país e diferentes regiões desenvolveram seus próprios estilos de wagashi.
Hoje, os wagashi são apreciados por pessoas de todas as idades e frequentemente dados de presente. Existem muitos tipos de wagashi, desde formas simples até desenhos mais elaborados, frequentemente modelados à mão.
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1. Namagashi (生菓子)
Namagashi é o termo geral para os doces usados na cerimônia do chá. Eles precisam ser visualmente agradáveis. Boa parte é recheada com pasta de feijão azuki.
Namagashi também pode incluir geléias, agar-agar e outros ingredientes naturais, e costuma ter aparência inspirada em flores, folhas e outros elementos da natureza.
2. Sakuramochi (桜餅)
O sakuramochi é um bolinho de arroz recheado com pasta de feijão, envolto em uma folha de sakura curada em salmoura. No Japão, é comido para celebrar o Dia da Menina (Hinamatsuri), em 3 de março.
3. Amanatto (甘納豆)
Amanatto são, na maioria das vezes, feijões azuki cobertos com açúcar. É, basicamente, uma bala feita de feijão e outros grãos. Os grãos são cozidos em água com açúcar e, depois de secos, recebem mais uma camada de açúcar por cima.
Além do azuki, a soja e outros feijões também podem ser usados para fazer amanatto, criando sabores diferentes. O amanatto é mais popular entre os idosos acima de 60 anos e costuma ser servido com chá em lares de idosos no Japão.
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4. Kompeito (金平糖)
Os kompeito são pequenos doces coloridos feitos de açúcar puro. São redondos, com pequenas saliências que surgem naturalmente durante o cozimento, lembrando estrelas ou asteróides.
O kompeito chegou ao Japão pelas mãos de comerciantes portugueses no século XVI. Ainda hoje, é usado como lembrança de agradecimento aos visitantes da Casa Imperial do Japão.
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5. Hanabiramochi (葩餅)
Hanabiramochi significa "mochi de pétala de flor". É tradicionalmente servido na primeira cerimônia do chá do ano novo. A tradição começou com a Família Imperial. O hanabiramochi tem forma e cores próprias.
É recheado com pasta de feijão-mungo. A forma e as cores do hanabiramochi têm significado simbólico, ligado ao ano novo.
6. Suama (寿甘)
Suama é um doce feito de farinha de arroz e açúcar. Leva corante vermelho por fora e permanece branco no interior.
7. Wasanbon (和三盆)
Wasanbon são pequenos doces de açúcar refinados em formas variadas. O açúcar é produzido a partir de canas finas cultivadas em Shikoku, chamadas taketo (竹糖) ou chikusha (竹蔗).
8. Botamochi (ぼたもち)
Botamochi é um doce sazonal feito com arroz glutinoso e pasta de feijão-vermelho, tradicionalmente apreciado na primavera, quando as peônias (botan) estão em flor.
9. Karukan (軽羹)
Karukan é um doce típico de Kyushu, feito de farinha de arroz, açúcar e inhame japonês (yamaimo), com textura macia e úmida que derrete na boca.
10. Uiro (外郎)
Uiro são bolos mastigáveis e levemente doces. Existem em vários sabores, como chá-verde, sakura, morango e castanha.
11. Dango (団子)
Dango são bolinhos japoneses parecidos com o mochi, servidos em espetos com três ou quatro unidades. Os sabores variam de acordo com a estação do ano. O nome significa, ao pé da letra, "grupo de crianças".
Os japoneses comem dango desde o período Jomon, quando muitos eram feitos de castanhas e nozes da floresta, esmagadas e misturadas ao mingau para aguentar o inverno.
Em geral, dango pode se referir a praticamente qualquer coisa redonda num espeto — um objeto esférico, algo arredondado ou caroços agrupados como uma família.
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12. Monaka (最中)
Monaka é um doce de pasta de feijão-vermelho envolvido em uma wafer crocante de massa de arroz.
13. Yokan (羊羹)
Yokan é uma sobremesa em forma de gelatina feita de pasta de feijão-vermelho, agar-agar e açúcar. É comum encontrar pedaços de matcha, castanhas, feijão adoçado inteiro ou outros ingredientes suspensos na gelatina.
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14. Manju (饅頭)
Manju é um doce tradicional japonês feito de farinha de arroz glutinoso, geralmente recheado com anko (pasta de feijão-vermelho). Diz-se que surgiu na cidade de Kyoto durante o período Heian (794-1185). O manju pode ser cozido ou cozido no vapor, e a massa é frequentemente modelada à mão em várias formas, como bolas, pirâmides e luas crescentes.
O manju está presente na maioria das confeitarias japonesas e é frequentemente oferecido de presente em ocasiões especiais, como casamentos e nascimentos.
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15. Kuzumochi (葛餅)
O kuzumochi é um tipo de mochi (bolo de arroz) feito com amido de kuzu. É tradicionalmente preparado no Japão durante os meses de verão. O doce tem cor branca e textura suave e mastigável. É frequentemente servido com um xarope doce ou kinako (farinha de soja torrada).
O kuzumochi é feito misturando o amido da raiz de kuzu com água e fervendo a mistura. Depois de esfriar, ela é moldada em pequenas bolas, que são então enroladas em kinako.
16. Kusa Mochi (草餅)
Kusa mochi significa "mochi de erva". É um mochi feito com pó extraído das folhas de yomogi, a artemísia japonesa, o que lhe dá uma cor verde suave e um aroma herbal característico. É tradicionalmente consumido na primavera, na época do Hinamatsuri. Costuma ser servido coberto com kinako (farinha de soja doce).
17. Taiyaki (たい焼き)
Taiyaki é um bolo em forma de peixe, geralmente preenchido com pasta de feijão-vermelho, queijo ou creme. O nome significa, literalmente, "pargo grelhado". Pode ser encontrado em versões doces e salgadas.
O taiyaki é, basicamente, uma panqueca ou waffle comum em formato de peixe. A massa é despejada numa forma metálica com o molde dos dois lados e assada até dourar — bem parecido com um crepe suíço pela textura.
A versão mais clássica é recheada com anko, mas dá para encontrar de chocolate, creme, queijo, chá-verde e até recheios salgados de carne ou frango. É uma receita com infinitas possibilidades, basta ter a forma de peixe.
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18. Yatsuhashi (八橋)
Yatsuhashi é a especialidade de Kyoto: um doce com textura de mochi, com sabor delicado de canela. Às vezes é assado e crocante, outras vezes é servido macio, enrolado com recheio de pasta de feijão.
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